从门庭若市到风光不再：全聚德的考题，酒业同样在作答

曾几何时，全聚德门口等待用餐的长龙蜿蜒、人声鼎沸，是城市烟火气的生动象征。然而近日，这家百年老店和城市名片却因多家亏损门店关闭的消息，连同净利润同比下滑超五成的半年报预告，一同冲上热搜，引发广泛关注。昔日盛景不再，多家门店黯然离场，折射出老字号正面临的严峻挑战。

面对业绩波动，全聚德坦言，2025年上半年，国家出台多项提振消费的支持政策，但餐饮行业发展仍面临较大市场压力，市场需求增长动能趋缓，公司门店接待人次阶段性出现一定程度的波动。在此背景下，公司采取了强化服务品质、推进菜品创新以及更新消费场景等举措，同时关闭多家亏损门店，但营业收入仍受到一定影响，当期利润未能达到预期。

消费者的反馈点明了更直接的痛点：“健康饮食兴起，烤鸭油腻不受宠了。轻食店增速超20%，传统门店客流大幅下滑。”这直白地道出了传统重油美食在当前消费趋势下的尴尬处境。

如果深入思考，我们就不难发现，全聚德的困境绝非孤例，它像一面镜子，映照出酒业同样面临的时代拷问：传统荣光如何穿越消费裂变的洪流？这场看似无关的多家门店谢幕，实则为酒业敲响了一记不容忽视的警钟。

这警钟的核心，在于消费需求的深刻变迁对传统路径的颠覆。如同烤鸭遭遇的“油腻”质疑，酒业同样经受着健康化、低度化、个性化浪潮的冲击。

当下，年轻一代消费者的饮酒态度、场景选择和产品偏好正发生剧烈变化，他们对传统高度白酒的兴趣减弱，转而拥抱低度酒、精酿啤酒、威士忌、利口酒等更丰富多元、饮用更轻松、更契合现代健康理念或社交需求的品类。品牌价值的衡量也不再仅靠历史的厚重感，产品的独特性、品牌故事的情感共鸣以及消费体验的新颖性变得同等重要。

可以说，从全聚德的案例，我们清晰地梳理出了酒业亟需警惕的信号：

首先，烤鸭“油腻不受宠”的背后，是健康意识的普遍觉醒。酒业同样必须正视消费者对酒精摄入量、糖分、添加剂的关注。低醇、无醇、原料天然、工艺健康的产品方向，已非可有可无的补充，而是关乎生存的必答题。

其次，如今轻食店的高速增长，代表着更轻快、休闲、日常的餐饮场景兴起，传统的、仪式感过强、依赖商务宴请的酒类消费场景正在被分流和重塑，酒类产品需要思考如何融入更广泛、碎片化的现代生活。

再次，全聚德并非没有尝试“上新”，其服务、菜品、场景的创新努力效果未达预期，恰恰说明了转型之难。酒企的创新不能浮于表面，必须深刻理解新消费群体的真实需求，在产品研发（口感、包装、品类）、品牌叙事（年轻化、情绪价值）、营销方式（数字化、体验式）和渠道布局（新零售、即时配送）上进行系统而彻底的革新。

最后，关闭亏损门店是全聚德面对现实的必要抉择，映射到酒业，意味着企业需要敏锐审视自身产品线、渠道网络和营销投入的效率。对于那些投入巨大却收效甚微、难以适应新趋势的传统渠道或产品，同样需要拿出壮士断腕的勇气进行调整优化，将资源集中到更具增长潜力的领域。

综合来看，全聚德门口消失的长龙，是传统消费模式式微的缩影，它警示酒业：躺在历史的功劳簿上，依赖过去的品牌光环，已不足以抵御消费裂变的洪流，因为消费者的味蕾和选择从未像今天这样自由多变。酒企唯有深刻洞察消费变迁的本质，以真诚的创新拥抱健康化、个性化、体验化的新需求，方能让“老字号”焕发“新生命”。否则，今日烤鸭店的困境，未必不会成为明日酒业的一声叹息！

编辑：马越

校对：闫秀梅

监制：王玉秋

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