（观山湖经开区民营企业系列报道四）1杯精酿酿出4000多万元产值——锤子精酿用七年成长为贵州精酿啤酒龙头

暮色渐浓，位于贵阳市电力巷的锤子精酿酒馆渐渐热闹了起来。店员从冷库取来一杯刺梨新品，琥珀色的啤酒是一口刺梨的酸甜，随着杯中温度的攀升，刺梨香气愈发浓烈。

“刺梨啤酒很好喝，香果和酒香融合得很好，酸甜平衡恰到好处。”消费者马文伟评价道，“不同于热闹喧嚣的演绎型场所，这个酒馆的场景跟咖啡馆一样惬意，让人感觉特别自在。”

图为位于观山湖经开区的酒厂

这杯广受消费者好评的刺梨啤酒，就产自20公里外的观山湖经开区。近日，记者来到贵州锤子精酿生物科技有限责任公司酒厂时，最新一批精酿啤酒正在发酵罐中静静“呼吸”。30个两吨容量的发酵罐整齐排列，绿豆艾尔、蜜桃乌龙、皮尔森、蔓越莓、山羊锤……每个发酵罐都装着不同口味的啤酒。

7年来，在观山湖经开区的服务和支持下，贵州锤子精酿坚持小批量手工酿造精品，逐渐脱颖而出，年酿酒量达3700吨，年产值达四千多万元，产品销往全国各地，已成为全省产量最大的精酿啤酒龙头企业。

筑巢引凤：
特色产业迎来“新星”

循着企业的成长足迹往回看，贵州锤子精酿落地观山湖经开区不是偶然。

观山湖经开区位于观山湖区西南部，距离贵阳市人民政府仅15km，距离贵阳高铁北站仅18km，距离贵阳金阳客车站仅2km，与清镇市、贵安新区、花溪区交界，是贵阳市“两城一带”的核心枢纽，在近年来，观山湖区聚焦电子信息、新能源汽车、特色生态食品产业布局，建成标准厂房200余万平方米，形成北部电子信息产业集聚区、总部新能源汽车产业集聚区、西南部生态食品产业集聚区，建成宾阳大道延伸段、观清线、东纵线、奋进路等“两横三纵骨架路网”，便捷的交通优势、区位优势、完善的生产生活配套设施、贴心的企业服务吸引大量优质企业落户。

图为创始人沈高彬

贵州锤子精酿创始人沈高彬曾在深圳、上海、北京做过调酒师，一次偶然的机会，让他接触到国外的精酿啤酒，“精酿啤酒居然有这么丰富的风味，让人惊叹。”做一款来自家乡贵州的精酿啤酒的想法开始在沈高彬心中萌芽。在2019年贵州驻广州招商处贵州招商推介会上，观山湖区推动生态特色食品制造业产业定位吸引了沈高彬，通过实地考察，观山湖经开区成熟的配套服务，完善的产业体系，能够让初创企业快速落地、扎根。观山湖经开区交通便利、物流畅通，能够降低企业运输成本，提高企业运营效率。沈高彬决定将精酿生产基地落地观山湖经开区。

在贵州锤子精酿决定落地后，观山湖经开区成立的生产食品产业招商尖兵小组主动联系企业，仔细了解企业生产规模、工艺流程等情况，结合企业对选址位置、使用面积、配套设施等需求，很快就帮助企业找到了符合酿酒厂要求的标准化厂房。

在手续办理方面，观山湖经开区打造了“一中心多功能”园区服务中心和服务大厅，建立“高效办成一件事”和“企业之家”机制。贵州锤子精酿入驻后，观山湖经开区安排专人对接，协助企业准备材料，全程跟踪办理进度，及时协调解决遇到的问题，帮助企业顺利拿到了最关键的生产许可证。

“这些暖心服务，帮助我们解决了后顾之忧，给了我们创新创业的底气和勇气，让我们敢于迈开步子，放手大干。”沈高彬说。

质量为先：
持续丰富产品型谱

行业数据显示，工业啤酒销量近年来呈下降趋势，精酿啤酒产量却在迅速上涨。2016年以来，贵阳精酿啤酒市场销量开始爆发，近年来发展势头迅猛。作为后起之秀，贵州锤子精酿是参与内卷？还是模仿国外？

“没必要去模仿国外的啤酒，每个国家都有独特的风味；同质化内卷，伤害的是整个行业。”沈高彬认为，只有做具有地方特色的精酿啤酒，才能走向全国、走向世界，成为行业“明星企业”。

图为位于观山湖经开区的酒厂

坚守质量，用匠心酿一杯高品质啤酒，是贵州锤子精酿成为“明星企业”的第一步。

为了酿出好酒，沈高彬先后到美国、德国、比利时、法国系统学习酿酒工艺。公司严格把控原材料选购、酿造过程、灌装、运输等环节。

选用进口原材料，确保酒的品质。在贵州锤子精酿原材料储藏室，酒花、酵母等需要低温储存的原材料摆放在冰柜里。酿酒师杨帆打开常温保存的麦芽袋，金黄色的麦粒颗颗饱满，散发出一股饼干的香气。

在酿造环节，千锤百炼、精益求精。在酿造车间，30个全球领先的发酵罐正在发酵啤酒。每个发酵罐都设有温度计、取样口、泄压阀、碳化口等。酿酒师要通过这些数值，定时查看和测试酒精度、双乙酰含量、总酸、pH值等十几项指标，时刻关注酒的“感受”，确保酒的质量和口感。

丰富口味，构建多元化产品型谱，是贵州锤子精酿成为“明星企业”的第二步。

落地观山湖经开区以来，贵州锤子精酿实行产品多元化行动，寻找水果、茶叶等贵州特色产品，酿造具有贵州特色风味的啤酒。虽然“酿造自由”，但产品创新和工艺固定的过程却很艰辛。但研发团队坚持不懈，通过3年的不断尝试，成功研发出广受大众欢迎的新品——刺梨啤酒。

在三年时间里，团队反复尝试，经历无数次失败，要么氧化难题解决不了，要么酿造出来的刺梨酒没有泡沫，要么颜色不对、香味不搭不融、酵母不匹配……失败的原因多种多样，一次又一次打击信心。

这款酒还有尝试的必要吗？

2024年5月，在了解到企业的问题后，观山湖区积极帮助企业对接相关院校进行技术指导支持，帮助企业对接基金的投资，在观山湖经开区相关领导和部门的鼓励支持下，贵州锤子精酿重整旗鼓，决定再次酿造刺梨啤酒。这一次，沈高彬用自己20年调酒师的经验找到了刺梨汁、酒花、酒精度的平衡点，“我喝的第一口，就知道味道对了，超出了想象。”经历无数次失败后，刺梨啤酒终于酿造成功。

刚落地观山湖经开区时，贵州锤子精酿仅有8款产品，现在已有20多款，刺梨啤酒、绿豆啤酒等新品大受市场欢迎。该公司还将结合贵州酸汤、红茶、抹茶、木姜子等特色食品做新品研发，让更多贵州特色精酿走向全国。

“两端”发力：
特色产品走向全国

通过持续创新升级，贵州锤子精酿的市场竞争力不断增强。观山湖经开区积极支持贵州锤子精酿拓展销售渠道，为企业赢得更多市场份额。

贵州锤子精酿在南明区电力巷打造的锤子精酿酒馆，就是企业营造消费场景，拓宽线下渠道的一次尝试。酒馆的夜惑蔓越莓、皮尔森、资本双打、山羊锤、龙井等产品广受消费者好评。

在该酒馆，公司调酒师团队大胆创新，将浸泡、蒸馏等调酒方法和精酿啤酒工艺结合在一起，形成了各种风味的啤酒。目前，锤子精酿酒馆每日销售额约15000元，节假日可达到2万元以上，最高可达3万元以上。

目前，在观山湖经开区的支持下，贵州锤子精酿坚持“两条腿”走路，从市场端、研发端“两端”发力。

一方面，持续拓展销售渠道。除了支持企业布局线上销售网络，观山湖经开区积极组织贵州锤子精酿参加各类音乐节、啤酒节活动，为企业搭建交流合作平台，拓展合作伙伴。今年，在万象城的一次活动上成功与一家新客户达成长期合作，首批订购了一吨啤酒。

另一方面，持续研发特色新品。贵州锤子精酿结合消费者喜好，聚焦别人没有试、不敢试的贵州特色原材料，组建专门团队寻找好材料、创新好产品，酿造更多带有贵州风味的特色精酿啤酒。

图为公司参加活动现场

通过“市场+研发”两端发力，贵州锤子精酿的蜜桃乌龙、皮尔森、蔓越莓、山羊锤等产品已成为爆款。企业影响力不断提升，产品遍布全省，已成为贵州70多家酒馆精酿啤酒供应商。

不仅如此，公司还围绕市场布局走出贵州，到四川泸州建厂。加上四川泸州分厂，贵州锤子精酿一年的啤酒产量达3700吨。仅在观山湖经开区的酿酒厂，今年产量预计达2300多吨，产能全部释放后，年产值预计达4000多万元。

据了解，我省精酿啤酒酿造企业有近30家，贵州锤子精酿已成为全省产量最大的一家，是贵州精酿届名副其实的“明星企业”。

随着品牌知名度的提高，今年以来，贵州锤子精酿频繁接到国内外啤酒大赛的参赛邀请函，产品已在第十四届塔罗斯·大师杯中国啤酒大奖赛香港站拿了奖；刺梨啤酒在2025青岛国际啤酒节上拿了金花奖，是今年贵州唯一拿奖的产品。

图为公司参加活动现场

“在观山湖经开区的支持下，我们的产品已经走向全国。”沈高彬说，公司接下来在守牢产品质量的同时，将继续参加国内外大赛和活动，提高品牌知名度，推动产品“出海”，让其他国家消费者也能喝上贵州风味的品质精酿。

作者：黄菊 江一帆 实习生张小庄

编辑：陈诗涵 易颖

审核： 班青林 杨丽