周报 | 6月商场开店饮品店最多，贾国龙喊话外卖平台……

京东10亿现金招募“菜品合伙人”

6月商场开店TOP30：饮品店占近六成

贾国龙喊话外卖平台：把定价权还给商家

湖南岳阳拟成立烧烤产业学院

星巴克中国开辟全新“空中”场景

双汇计划一年新增100家熟食店

郑州小肥羊出摊卖羊蝎子

海底捞开夜店，“跑偏”了；推自助小火锅，对了！

京东10亿现金招募“菜品合伙人”

7月22日晚间，京东集团正式宣布启动“万店计划”，宣布将在未来三年内投入超百亿元资金，在全国范围内建设1万家自营外卖门店“七鲜小厨”。此外，京东还同步启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。

在全新的供应链模式下，合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，由“七鲜小厨”承担现炒制作及严格品控，以外卖、自提两种形式销售。

事实上，在7月20日，京东首家外卖自营门店“七鲜小厨”已经正式开业。据京东介绍，七鲜小厨定位合营品质餐饮制作平台，初衷是通过供应链的创新，现炒现做+透明厨房，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助品质餐厅获得更多的销量，又好又便宜。

6月商场开店红榜：蜜雪冰城开店最多，饮品占近六成

据铱星云商，今年6月份，在20座城市的3776个商场中，按开店数量排序的TOP30品牌中，蜜雪冰城是开店最多的品牌，达到59家；茉莉奶白屈居第二，为41家；接下来依次为库迪（38家）、瑞幸（32家）、鸡柳大人（32家）、霸王茶姬（31家）和茶百道（31家），均在30家以上。

开店20-30家的品牌有10家，其中5家为饮品品牌，分别为爷爷不泡茶（29家）、nowwa挪瓦咖啡（28家）、LINLEE·手打柠檬茶（24家）、沪上阿姨（21家）、1点点奶茶（20家）。

其他榜上有名的餐饮品牌为：柠季（17家）、Manner coffee（17家）、茉酸奶（17家）、麦当劳（16家）、古茗（16家）、王春春鸡汤饭（16家）、夸父炸串（15家）、酸奶罐罐（14家）、茶米茶（13家）。

值得注意的是，在TOP30品牌中，饮品品牌占到17个。

贾国龙喊话外卖平台：把定价权还给商家

西贝老板贾国龙最近谈起外卖大战，他坦言：“餐饮生态已经被破坏，但商家一点办法都没有。”

贾国龙认为，平台这种不惜代价，掠夺式的扩张，正疯狂破坏整个餐饮生态的根基。剥夺了商家的定价权，制造了巨量包装资源的浪费，挤压了餐饮行业微薄的利润。

贾国龙说：“把定价权给我们交回来。外卖平台自己搞促销，最后我们一点定价权都没有，一点自主权都没有，完全被平台裹挟。”

他还强调：“从餐饮生态的长远发展看，外卖平台一定程度就是在作恶。”

7月18日，市场监管总局再次约谈饿了么、美团、京东三家平台企业，要求相关平台企业遵守相关法律法规规定，进一步规范促销行为，理性参与竞争。

湖南岳阳拟成立烧烤产业学院

近日，岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会签署战略合作协议，共建全国首个“岳阳烧烤研究院”和“岳阳烧烤产业学院”。

该产业学院的目标是聚焦就业与产业升级。

目前，岳阳烧烤年产值超20亿元，带动5万从业人员，但全市2000多家门店面临标准化不足等瓶颈。产业学院计划三年内培养1000名“岳阳烧烤新匠人”，并共建“岳阳烧烤产业园”，推动从“烧烤店经济”转向“产业链经济”。

“咖啡+航旅”，星巴克中国开辟全新“空中”场景

7月14日，星巴克中国宣布与中国东方航空正式达成全面合作。1.6亿星巴克星享俱乐部会员将率先开启“啡行模式”，享受双方共同打造的联合会员计划。这是星巴克为中国消费者打造“星式生活”的最新动作。

过去一年来，这家高端咖啡连锁巨头在会员体系上动作频频，此前已与希尔顿酒店集团、招商银行等达成合作，以不断升级的会员权益来增强顾客黏性，提升顾客体验，并持续扩圈吸粉。

显然，在价格竞争尤为激烈的中国咖啡市场，星巴克选择的品牌价值锚点不只是一杯咖啡本身，还包括高品质、高价值感的用户体验。通过编织一张横跨出行、住宿、生活的庞大“会员价值网”，星巴克中国正在构建自身独特的会员生态和竞争壁垒。

双汇加码餐饮业，计划一年新增100家熟食店

据新京报，2025年，双汇启动新型餐饮门店项目，通过升级门店产品标准化、运营标准化，打造新型门店，计划未来一年新增社区熟食门店100家，进一步扩大市场覆盖。

在2021年1月，双汇成立餐饮事业部，集食材研发、食材生产、食材销售、门店运营、售后服务于一体，品类覆盖多领域食材。2022年，双汇建设第三工业园，围绕“一顿饭、一桌菜”，打造新业态。

双汇餐饮事业部相关负责人指出，布局餐饮业务既是双汇顺应市场趋势的战略选择，也是完善产业链的重要一环。

郑州小肥羊出摊卖羊蝎子

近日，名为“郑州小肥羊掌柜”的视频号发布一则视频称：小肥羊开始出摊卖羊蝎子，价格为35元/斤。

此前，该视频号发布题为《再见，最后的小肥羊》的视频，正式宣布将在2025年陆续关闭郑州最后的两家门店。而后，不少“忠实粉丝”带着回忆和不舍赶赴门店，用一顿热气腾腾的火锅告别这家陪伴他们20年的火锅品牌。

小肥羊开卖羊蝎子，是面对经营压力、提升业务营收的一种手段，也迎合了当下酒店摆摊的潮流。

今年夏天以来，全国范围内有不少星级酒店加入了摆摊阵营，并在社交平台上引发网友的自发传播热潮，成为酒店及餐饮市场的大热话题。

道哥说

海底捞推夜宵主题店：“跑偏”了！

最近，海底捞推出夜宵主题店：DJ“小哥哥”伴着电音热舞、灯光迷离闪烁、炫酷的调酒表演……种种场景让网友直呼“海底捞你让我感觉陌生！”“不是酒吧去不起，而是海底捞更有性价比”。

从流量来说，对一个单店可以有这样的“玩法”。但是对于海底捞来说，这是邪门歪道，因为不具有规模化的复制性。

道哥认为，以西贝为认知坐标，西贝试错多次，都是在找一个可复制的模式。一旦找到，就可以复制到全国。而海底捞的夜宵主题店，无法规模化、无法低成本，无法标准化。一个爆点，无法解决系统性问题。

海底捞推自助小火锅：这就对了！

海底捞最近还推出了一个自助小火锅副牌——举高高，以旋转自助式的一人食小火锅为特色，59.9元/人。

借助海底捞的品牌和管理优势，以及强大的供应链，海底捞推自助小火锅的思路倒是对了。

需要注意的是，海底捞之前也尝试推出过不同类型的小火锅品牌，但由于客单价难以覆盖运营成本，造成项目不温不火。

这次海底捞多点齐开自助小火锅，足见决心之大。但如何在成本和品质之间做好平衡，才是决定“举高高”能否火爆的决定因素。