甘肃
张掖小饭，我写张掖小饭赋！三年前，在张掖河西学院授课，住小辣椒酒店，每晨路过刘老板的小饭店，吸溜吸溜噉上一碗，热腾腾，舒坦坦，极有好感。有感于张掖小饭的别致、顺溜、易消化，作《张掖小饭赋》。今晨，又来到该店，刘老板还是那么热情、年轻、随和，而堂主肚腹已容纳不了大碗矣。物是人是腹非，感慨系之，再热个旧文，以为纪念。
张掖小饭赋 “饭”名为“小”，形也；名之为“饭”，小麦粉食也。其麦也，传承自东西灰山，广种于黑河两岸，农人辛勤培植，祁连雪水浇灌。则墨绿成片，粒大饱满。肤红腹硬，筋柔胶黏。其肉也，选自祁连肥犍，散布于山涧河滩，或牦或黄，放养天然。牧民早出晚归，屠户椎击分拣，则筋脂分离，只留脊腱。细切成丁，或炒或煎。雪白之粉，素手搅拌，纤指搓捻；三压五揉，成为面团。则光溜溜，软绵绵，重掂掂，粉团团。于是，扣于瓷盆之下，密封，盖严，饧软。把来案板之上，执杖，重碾，轻擀。厚薄均匀，大小合度。方此时也，直酸腰，紧围裙，略掠额上长发，罔顾颊上香汗。操刀在手，竖切横斩，条分缕细，珍珠乱窜。则锅中滚水已待，镬内臛臊俨然。一沸两沸，翻滚于波涛之中，飘浮在水平之颠。爪篱三旋两转，盆钵或浅或满。按客官之肚腹，分大碗和小碗；任东西之游人，适量油辣醋酸。当此时也，惟聞吸溜之声，稍加咀嚼，已然下咽；四季皆宜，冬日尤便：寒霜瑟缩入店，热气香嗝出馆。此小饭也，历史既悠久，张掖外稀见流传。寻之史料，名见于敦煌文献；追溯其源，谓大帝东征，食物匮乏，命人作“秃秃麻失”，则流种广传，派生分散，名称不一，造型多端：或手搓指捻，或刀切杖擀，小饭或其成员。历史虽悠久，惟张掖人早餐。高子每来甘州，清晨必咥一碗。
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