夏日下饭神器！这口脆嫩酱瓜，驱散炎热暑气

盛夏时节，天气闷热，持续的高温让不少人的食欲也随之下降。此时，一道清爽开胃的酱瓜便成了市民餐桌上的必备小菜，脆嫩鲜香的滋味，堪称消暑下饭的绝佳利器。

在柘林镇金海村，村民张凤英正穿梭在菜瓜田里，细细挑选着适合做酱瓜的果实。“做酱瓜就得选这种还没熟透的瓜，瓜肉紧实，要是等熟透就不脆了。”她轻轻捏了捏手中的菜瓜介绍道。

摘到满意的菜瓜后，张阿姨先将菜瓜仔细冲洗干净，再逐个对半切开，用小勺挖去中间的瓜籽和软瓤。处理好的菜瓜被均匀切成长条状，撒上适量食盐后，反复揉抓、挤压，去除菜瓜内多余的水分。

“做酱瓜最重要的就是炒酱这一步，锅热后先放入姜末、小米辣炒出香味，再加入冰糖、生抽和少许老抽，这样做出来的才好吃。”张阿姨不断翻炒，直至每根瓜条都裹上均匀的酱汁。

炒好的酱瓜摊在竹匾里，端到向阳处晒两天，就能品尝到爽脆下饭的酱瓜了。“晒好之后直接吃就很爽口，配粥或者下饭都很合适。”张阿姨拿起一根尝了尝，又说，“要是想换个花样，切点毛豆一起炒，那样味道更好。”

各家各户腌制酱瓜各不一样，有的选择脆嫩菜瓜，有的偏爱本地生瓜，酱汁调配更是各有讲究。而王家圩村的卫阿婆，则守着一份老法子，用本地生瓜腌出了最地道的家乡味。

生瓜洗净后，用勺子挖去内里的瓜籽，冲洗干净后放在通风处晾晒半天。接着将生瓜切断后撒上适量食盐，用重物压实静置一夜，期间每隔几小时翻搅一次，让盐分均匀渗入每一寸瓜肉。

调酱汁时，先放入适量冰糖和少许白糖，白糖易焦化增香，冰糖则带来温润清甜，二者搭配恰到好处。再倒入生抽提鲜、老抽上色，小火加热翻炒至糖粒融化，酱汁泛起细密的泡沫。最后把生瓜倒入酱汁中，轻柔翻拌让每一片瓜都裹满浓郁的酱汁，咸香中带着丝丝回甘。

酱瓜制作简单、成本低、易保存，因其独特的酱香味深受柘林当地村民的喜欢。“我们一般都是一次性做几大罐，放在密封罐里面保存好的话可以吃上好几个月，早上舀出几勺配着泡饭一起吃，清爽解腻。”卫阿婆说道。

在这个炎炎夏日，一份清爽开胃的酱瓜配上一碗“茶淘饭”便是许多奉贤人“老底子”最惬意的滋味。一罐酱瓜，装着的不仅是夏日的清爽滋味，更传承着一份浓浓的乡土情怀，成为夏日餐桌上刻在记忆里的家常味道。

报送：韩怡文、庄佳婷（柘林镇）

编辑：何海丹

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