东方茶人 | 走进宋徽宗的茶世界，领略宋人的千年风雅

作者: 周重林
出版社: 湖南美术出版社
出品方: 浦睿文化 出版年: 2025-5

盛世之清尚：

宋徽宗与《大观茶论》

大观年间，正值北宋经济繁荣、人口破亿之际，工商业蓬勃发展，社会呈现出一片富饶安乐的太平景象。宋徽宗赵佶在这盛世背景下，亲笔著述《大观茶论》。这不仅是中国茶文化史上独一无二的由帝王撰写的茶学经典，更是对北宋时期蒸青团茶从产地、采制，到烹试、品质、斗茶风尚等全方位的详细记述，极大地提升了宫廷内外茶文化的地位。

宋徽宗

宋徽宗并非仅仅是理论的阐述者，更是身体力行的实践者，堪称点茶技艺的顶尖高手。史料记载，他曾亲自为臣子点茶，这一行为极大地激发了宫廷内外对点茶艺术的热情，引领了宫廷茶文化向极致追求的风尚。《大观茶论》共二十篇，从茶叶的产地选择讲究阳崖阴林，到采摘时间明确限定在日出之前，采摘时只能用指甲掐以避免汗气亵渎茶魂；从鲜叶采摘后要分拣评级才能进入制作环节，到蒸茶火候需精准把控，因为 “太生则味烈，过熟则色赤”。这些细致入微的论述，构建了极其完整、精微的茶学理论体系。

作为最高统治者，宋徽宗对贡茶品质的要求达到了前所未有的高度。在他的推动下，著名的北苑官焙制茶工艺精益求精，诞生了如 “龙团胜雪”“白茶” 等工艺复杂、极为奢华的顶级贡茶。其中，“龙团胜雪” 采用银线水芽制作，先采择新抽茶枝上的嫩尖芽，蒸熟后剥去稍大的外叶，只取芽心一缕，再用珍器贮清泉泡过，最后制成的茶饼像银线一样晶莹，饼面上有小龙蜿蜒其上，代表了宋代团饼茶制作的巅峰技艺，客观上刺激了制茶技术的革新。

点茶之巅峰：

宋徽宗的茶艺美学

宋徽宗不仅把制茶艺术推向高峰，更将如何呈现茶道艺术的方法公布于世。他在《大观茶论》中对点茶技艺的核心环节 ——“点”（即注水和击拂）有着极为精妙的论述，其中著名的 “七汤点茶法” 堪称经典。从茶器的鉴辨，到点茶技巧中水、点、味、香、色等要素的把握，再到品饮之道，其内容的广度和深度远超前人，成为宋代点茶技艺的集大成之作和最高标准。

七汤点茶法立意上取卢仝的 “七碗茶歌”，手法上迭代陆羽的 “茶之煮”。在点茶过程中，要先熁盏，使盏温热，再调膏，将茶粉与少量水调成膏状。接着，分七次注水击拂，第一次注水要轻，击拂要慢，使茶膏均匀散开，此时可见 “色泽渐开，珠玑磊落”；第二次注水稍多，击拂加快，茶汤开始出现 “粟文蟹眼，泛结杂起”；随着注水次数的增加，茶汤逐渐云雾渐升，达到 “结浚霭，结凝雪” 的状态，如同白雪般；而后 “乳点勃结”，最后达到沫饽凝聚的效果：“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏，宜匀其轻清浮合者饮之”。这一过程精细、精致、精彩，完全基于茶汤本身，根究茶与水的融合艺术，独创了一个属于茶汤的明亮世界。

为了达到更好的点茶效果，宋徽宗对茶器也有着独特的见解。他用茶筅取代茶匙，使得击拂出乳雾的点茶艺术更加丰富饱满。茶人使用茶筅点茶，就像将军拔剑，一碗茶汤的品质优劣全在双手的操作之间。他还注意到，点茶注水的汤瓶要控水与断水自如，关键在于汤瓶从口到嘴的这段设计，汤瓶的嘴需像鸟嘴一样，口小而锐尖，出水口稍大并且比较直，这样注入茶盏的水流才能好控制而不会滴沥不尽。此外，宋徽宗以 “清轻甘洁” 评定水质，“香甘重滑” 评价茶韵，这些标准至今仍是评判茶叶品质的重要依据。

宋徽宗还推动了宫廷茶宴、茶仪的制度化和极致化。茶宴不仅是单纯的饮茶活动，更是融合了诗词、书画、音乐、焚香、插花等雅事的综合艺术盛会，将茶文化推向了高雅艺术的巅峰。在这样的茶宴中，宋徽宗身着文士长袍，优雅地亲自执筅点茶，那一刻，他不再是高高在上的皇帝，而是一位沉浸在茶香中的文人雅士，尽显其对茶道艺术的热爱与追求。

古今之传承：

宋代茶文化的延续

《宋徽宗的茶事》不仅带我们领略了宋代茶文化在宋徽宗时代的兴盛，更展现了其在当代的传承与发展。书中通过对《大观茶论》的解读，揭示了宋代茶文化对现代茶文化的深远影响。例如，宋徽宗对紧压茶品质的审评理论，因当代普洱茶饼、白茶饼等茶饼的复兴而重获生命。当代云南普洱茶专家、普洱茶国家标准 GB/T22111 - 2008 起草人之一的李文华，从制茶工程师的视角敏锐捕捉到古今茶文化的血脉相连。宋徽宗推崇的 “龙团胜雪” 银线水芽工艺与当下普洱茶饼的制作哲学有着异曲同工之妙。

书中还插入了经典茶事古画、茶器图解及当代茶业制作的照片，图文并茂地呈现了茶事之美。从宋徽宗的《文会图》中，我们可以看到宫廷茶宴的盛大场景；刘松年的《斗茶图》《茗园赌市图》则生动描绘了宋代民间斗茶的热闹氛围。而武夷山茶山图、普洱茶紧压茶饼图、当代茶人点茶图、北宋贡茶 “龙团” 复刻版等图片，让我们更加直观地感受到宋代茶文化在当代的延续。

宋徽宗《文会图》

近年来，随着传统文化的回归，宋式美学的饮茶方式受到大众喜爱。热播剧《梦华录》的播出，更是将点茶技艺重新带回到现代视野中，掀起了一股点茶热潮。在年轻群体中，点茶技艺也开始复苏。B 站 UP 主们复刻七汤点茶，小红书博主以建盏演绎茶百戏，这些现象表明，宋代茶文化的基因深处蕴含着强大的文化魅力，正在当代年轻人中觉醒。宋代茶文化不再仅仅存在于历史典籍中，而是以一种鲜活的方式融入到现代人的生活中，成为人们追求美好生活、品味传统文化的重要途径。

（横屏观看）

刘松年 卢仝烹茶图卷 北京故宫藏

《宋徽宗的茶事》为我们打开了一扇通往宋代茶文化世界的大门。通过这本书，我们深入了解了宋徽宗这位 “天下一人” 在茶事领域的卓越贡献，领略了宋代点茶技艺的巅峰魅力，感受到宋代茶文化的风雅韵味及其在当代的传承与发展。宋徽宗以其帝王之尊和艺术天赋，将茶从日常饮品升华为一种融合技艺、审美、哲学与生活方式的高雅艺术，为后世留下了宝贵的文化遗产。而这本书的作者周重林、李文华以学者之严谨、诗人之灵性、专家之考证，让《大观茶论》从典籍中苏醒，化作可触可感的生命体验，使我们有幸能够跨越千年时光，与宋徽宗的茶世界来一场浪漫的邂逅，品味那份 “慢煮光阴” 的心境，感受真正的盛世清尚其实就在我们认真喝茶、用心生活的日常晨昏里。