北京
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文 | 职业餐饮网 肖德睿
聂磊，曾缔造年营收4亿、十余家门店的川菜帝国，一度站上西安餐饮的风口浪尖。高光之后，他也经历了失速与退潮，在弯路中尝尽苦涩。
他牵头成立陕西餐饮业商会，推动行业规范运作、健康发展。他也越清晰地意识到：陕西与西安美食的的博大精深，更是一座尚未被系统整理的文化富矿，值得用一生去挖掘。
如今，他将大部分精力押注在“西安菜”——一个尚未成型、无人能准确定义的命题，试图构建一种能穿越周期的长期价值，找到属于自己的答案。
近日，深耕餐饮业 19 年的职业餐饮网推出《餐饮企业家》栏目，本期专访秦唐一号掌门人聂磊，记录他从川菜王国到“西安菜”探索者的路径选择，和一位老餐饮人面对周期拐点时的深度自省。
（详情，请关注上方视频对话内容）
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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