从牧场到餐桌的“品质革命”——中法冷胴体牛肉分级员培训班正式启动

7月25日，第八届全国肉牛产业技术研讨会在吉林省长春市国际影都万达酒店拉开帷幕。“‌中法冷胴体牛肉国际分级员培训班”作为此次会议的会前会之一，于下午13：30在星光厅隆重举行，此次培训旨在为中国培养首批掌握国际先进牛肉分级技术的专业人才，标志着中法两国在农业科技领域的深度合作迈入新阶段，同时推动中国肉牛产业向标准化、国际化发展。

中国农业大学动物科学技术学院副教授吴浩博士主持本次培训班启动仪式。他提到，法国在牛肉分级领域拥有深厚的历史底蕴和先进的技术标准，此次培训班旨在通过中法两国的深度实践3G胴体分级体系，为中国培养一批高素质、专业化的冷胴体牛肉分级人才。

启动仪式首先由法国农业科学院院士、法国肉类科学院院士、法国农业科学与环境研究院研究员Jean-Francois Hocqutte博士介绍了欧洲3G冷胴体分级体系。中法肉牛合作项目崔亚芳博士进行翻译。

牛肉品质分为两部分，一是外在品质，主要与动物生产和市场销售有关，也包括动物福利、碳足迹、健康、产地等，二是内在品质，即牛肉本身，包括外观、气味、大理石纹、营养品质、安全等，中国消费者最关注食用品质和价格。

当前欧洲系统的牛肉价值目前仍以胴体价值为主，农场工作者收入主要来自胴体价值而不是牛肉价值，现在要改变为消费者主导的价值，可以为生产者带来更多的附加价值。因此欧洲向澳大利亚学习，牛肉供应链创造了巨大的市场附加值。

当前3G胴体分级系统包含骨化程度、性别、胴体重、背膘厚度、大理石纹、pH、悬挂方式以及熟成时间等品质指标，通过这些指标可以预测每个肌肉块在不同烹饪方式下的食用品质，5分是特级牛肉，4分是良好，3分是普通品质。为了收集这些数据，需要专业的分级员，通过专业的技术培训来更准确地收集数据。

最后，Jean-Francois Hocqutte博士介绍到对于3G胴体分级系统对于牛肉产业方面，我们应该提高或至少保障肉类品质，并对抗有关畜牧业以及肉类科学的虚假新闻。

吴浩博士总结：3G胴体分级体系背后有着非常严密的科学逻辑，是肉牛产业不断发展的产物，不仅关注牛肉的物理指标的性质，同时还关注食用品质，更多的是食用消费者进行评级。

中国农业大学动物科技学院孟庆翔教授介绍了3G胴体分级体系在欧洲盛行的原因并在中国推广的目的。

肉牛产业关系国计民生，同时也是现代农业发展水平的重要标志，随着中国经济的快速发展和人民生活水平的持续提高，消费者对高品质牛肉的需求日益增加，提升牛肉品质、保障食品安全，促进产业升级已经成为我们共同面对的课题，在这一进程中建立与国际相接轨、科学公正的牛肉品质评价体系，特别是冷胴体的分级标准体系，是我们肉牛产业走向标准化、优质化和国际化的核心环节。

法国作为全球牛肉产业发达的国家之一，拥有悠久的肉牛养殖历史，先进的育种技术和享誉世界且高度成熟的牛肉分级体系。法国在冷胴体分级方面积累了丰富的理论知识和实践经验，特别是分级员的专业素质和技能水平领先全球，中国农业大学作为中国农业高等教育的排头兵，肩负着服务国家重大战略需求，推动农业科技进步和人才培养的重任，我们深深地感到引进、消化、吸收国际先进的牛肉分级技术与管理经验，培养一批具有国际视野、掌握核心技能的本土化牛肉分级专业人才，对于提升我国肉牛产业的整体竞争力十分重要。因此中法3G冷胴体牛肉分级培训班的举办具有里程碑式的重要意义，不仅是中法两国在农业科技领域与产业领域深化合作的具体体现，更是两国携手推动中国牛肉品质升级，促进贸易的便利化，满足消费者对美好生活向往的重要一步。

孟教授还介绍了培训班开课时间以及课程内容。第一期预计选派5名分级员去法国参加10天实践实操培训以及20天线上理论培训，第二期预计在2026年2-3月份启动。课程内容覆盖冷胴体牛肉分级的基本原理、感观评价技术、质量安全控制要点以及国际通用规则等，通过理论和实践紧密结合的系统培训，学员一定会掌握过硬的专业本领，成为中国牛肉分级领域的骨干力量，希望此次培训的第一批分级员将成为中国牛肉分级体系建设的火种，也希望他们不仅要学好技术，更要理解其背后的科学内涵以及对产业的价值，将所学知识运用到未来的工作中，为建立中国特色的、与国际接轨的牛肉分级体系贡献力量。

这里由衷感谢为本次培训班做出贡献的企业和会务组，特别是呼伦贝尔肉业集团所做的大量工作，感谢法国专业团队的专业精神和无私分享，这是培训班未来取得成功的关键，也期待以此为契机，希望未来与法方开展更深入、富有成效的交流与合作，最后预祝本次培训取得圆满成功。

本次培训班在中国农业大学动物科学技术学院教授孟庆翔、法国农业科学与环境研究院研究员Jean-Francois Hocqutte、中法肉牛合作项目在法博士研究生崔亚芳、北京派博泰德生物科技有限公司孟璇、 中国农业大学动物科学技术学院博士王金泽以及长春博瑞科技股份有限公司产品经理肖君六位嘉宾的共同见证下正式启动。

最后中国农业大学王金泽博士作为首批学员代表讲话。他首先代表全体学员向主办方、远道而来的专家以及为培训班付出心血的老师、企业家们致以最诚挚的感谢。作为新时代肉牛行业的从业者，我们深知冷胴体牛肉分级是连接牧场与餐桌的品质语言，更是全球贸易中不可或缺的技术纽带，今天中法两国专家携手搭建这一国际化的培训平台，不仅是对行业标准化、专业化的推动，更是为我们年轻的一代打开了通往前沿技术的大门，在此我代表全体学员郑重宣诺：第一，以开放的心态迎接挑战，我们将竭尽全力投入到学习中，虚心学习先进的分级标准和实操技巧，确保我们在理论基础和技术细节上都能不断进步；第二，将理论与实践相结合，在实训过程中我们会严格遵守操作规范，做到每一步都专业、可靠 ；第三，积极架起沟通的桥梁，我们将把所学知识积极应用于实践，不仅促进肉类标准的互通，更希望为消费者提供更透明、更高品质的产品选择，推动整个行业的健康发展；最后，我想说，我们一定会珍惜这次机会，用专业能力为行业高质量发展贡献力量。谢谢大家！

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