7月碰上这食材别犹豫，再不尝就过季了！多囤些放冰箱!

夏天最不缺的就是瓜果蔬菜了，便宜水灵，堆满了菜市场，看得人眼花缭乱。但在这一片鲜亮热闹里，有一种特殊的“绿意”，带着一股子直冲天灵盖的麻香劲儿，却常常被大家忽略了——它就是青花椒！

我家院外有几棵不起眼的花椒树，一到七月就换了模样——枝头挂满青花椒，一簇簇挨挤着，沉甸甸压弯枝条。果子青翠饱满如小玉石，指尖一碰或风吹过，霸道又清冽的椒麻香便直冲鼻腔，麻得人一激灵，却忍不住生津。 这是夏天独有的诱惑，是川菜和凉拌菜的灵魂。可青花椒赏味期仅七八月，过季难寻这鲜灵劲儿，干花椒总差些透亮。为留住盛夏的麻香，每年这时我都要挽袖上阵，跟花椒树“较劲”一番。

摘花椒，是个甜蜜又带刺儿的活儿。那树枝上可长满了尖锐的小刺，稍不留神，手指头、手臂就得挂彩，又疼又麻，火辣辣的提醒你它的“脾气”。但看着竹篮里渐渐堆起的小山似的青花椒，闻着空气里越来越浓的、让人上头的麻香，这点小伤小痛也就值得了。摘回来的花椒，得赶紧处理，不能捂坏了这鲜气儿。

刚摘回来的青花椒，带着枝叶和可能的小灰尘，把它们轻轻倒入大盆清水中，温柔地漂洗几遍（千万别搓，一搓香味就跑啦！），把杂质都冲掉。洗干净的青花椒捞出来，必须彻底沥干水分！这可是关键，一丁点水汽都可能让保存的花椒发霉变质。我通常把它们平铺在大竹匾或者干净的厨房纸巾上，放在通风阴凉的地方，确保每一粒小花椒都干爽得透透的。心急吃不了热豆腐，这一步千万不能省！

1、操作巨简单：把彻底晾干的青花椒粒倒进干净无水无油的盆里。重点！多倒点味道清淡的食用油（菜籽油、玉米油都行）！ 下手（或者戴手套）充分抓拌、揉搓均匀，确保每一颗花椒粒都油汪汪、亮晶晶的，被油膜紧紧包裹住。油在这里就是“锁水保鲜膜”+“防冻伤铠甲”！

2、分装冷冻是精髓： 根据你家做菜的习惯，分量装入小的保鲜袋或保鲜盒。比如，炒一个菜大概用一小撮的量，就按这个分量分装。一定要把袋子/盒子里的空气尽量挤出去，然后密封严实！

3、冷冻！随吃随取： 直接丢进冰箱冷冻室！搞定！需要用时，不用解冻，直接掏出一小袋，掰下需要的量（冻住的花椒粒很容易掰开），丢进热锅里！那鲜麻味儿，“滋啦”一声就爆出来了，跟新鲜的差不了太多！超级无敌省事！

小贴士：

1、晾干！晾干！晾干！ 说三遍！所有方法的基础，水分是保存的大敌！

2、容器和工具要干净： 密封罐、保鲜袋、盆、筷子勺子，务必无水无油，最好消毒晾干。

3、冷冻法分装： 按需分小份，避免反复解冻影响品质和风味。

4、油泡花椒变色： 正常现象，只要没异味没霉变，风味依旧好，花椒油更是宝。

所以七月里，不管是菜市场、郊外，还是小区绿化带（得确认安全无污染），遇上这青翠的“麻香小炸弹”，千万别手软！趁它最鲜最麻时多囤些，按法子保存好，厨房便多了随取随用的“鲜麻”武器，方便得很。 这才是夏天的智慧——把季节的恩赐妥帖收藏，细水长流。你家的“麻味自由”，就从这个七月开启吧！