桂平人文：又是一年大暑时节到，狗肉上台正当时

又到大暑，早上路过市场的时候，看到好几家的狗肉档的案台上早早的都摆满了宰杀好的狗，比常日多一些。满满当当的，多的十几条，少的也有七八条，而一大早来买狗肉的人也不少的。因为桂平素有大暑吃狗肉的民间习俗，人们只是按照习俗，来点仪式感而已。

不过，现在看来，今年的大暑狗肉行情却有一点点变化，生狗肉好像相对来说销量比往年低一点点，到下午路过的时候看到，有些狗肉档上还摆有几条狗没开斩，按照往年大暑日，到下午的时候，可是没剩下这么多了。

但是，今年大暑卖熟狗肉的倒是多了几档，这也是商机了。

按市场价，生狗肉也就二十七八，和平时一样，而今天看到的几家熟狗肉档，标价才35一斤，100三斤，这生，熟肉价差不大，对于想吃又不想加工的人来说，那可就大大的方便了，多花三五块，却省了不少功夫，所以，看到今天的熟狗肉比往时，比往年多了几档，下班时间回家路过的人都围在那里，生意也不差。

桂平人怎么就这么热衷于大暑吃狗肉，大热天里吃狗肉呢？

其实，大暑，大热里吃狗肉，并不是桂平这边专有的习俗，而是在桂中南一些区域流行的民间习惯。

桂中南区域吃狗肉的习俗，不同于北方一些地区。

这边是越热的天越要吃狗肉，像“夏至狗”，“大暑狗”习俗的形成，主要和岭南的气候有着密切的联系，这边的夏天，闷热潮湿，体来积热散发不出来，就会催生出很多与“热邪”有关的疾病，而狗肉性热，这时候吃可谓是“以毒攻毒”，“以热制热”，民间就有“大暑（夏至）吃狗肉，百病不沾身”的说法了。

桂平为什么选择“大暑狗”而不选择“夏至狗”呢？

主要是桂平正好处于北回归线之处，每年夏至这一天，太阳到此就开始南返，但这只是“至”，太阳刚好在桂平上方，却还不是一年最热的顶点，太阳带来的夏天最酷热时刻，却是在大暑，所以，传统认为，这一天吃狗肉才能达到最佳的“以热制热”的效果，才是最好的时候。

另外，岭南一带吃狗肉的习俗，其实已经流传很久了，按文字记载，可以说有二千余年了，史书有载，战国时期秦德公上位第二年，六月酷热，疫疠流行。当时就有“狗为阳畜，能辟不祥”的说法流传开来，所以，夏天吃狗肉就成为了时令习惯，为了标明吃狗肉的重要性，于是就有了“夏至吃狗”，“大暑吃狗”这些节气仪式产生。

后来，秦始皇的五十万秦军讨伐岭南，也把吃狗肉的习俗带来了。那时候岭南还是“蛮地”，没开发，原始，林密草深，气候炎热潮湿，瘴气环生，南下的秦军自然受不了这里的气候，水土不服就引发了很多的疾病，甚至出现严重的伤亡，而狗肉的热性，正好可以抵御并祛除这些“瘴邪”。

于是 ，吃狗肉的行为就流传下来了。

所以，吃狗肉并不是一些“爱狗人士”所抵毁的一种不良的行为习惯，而是一种传统文化，是一种历史传承。

狗肉的做法，生焖狗肉，白切狗肉，脆皮狗肉，狗肉煲等等，在广西各县市都有所不同，有所侧重，还形成了县市的地方特色。

桂平这边最传统的做法就是“焖”，然后再配以黄皮酱，黄皮酱调好，再切点韭菜进去，就这么蘸着吃，别有一番风味。

当然了，现在人们口味复杂，各有所好，除了传统吃法，已经是集众家所长，生焖，白切，红烧，脆皮，等等，加上广西各地大把香料，八角，桂皮，陈皮等，基本上什么做法都有，什么口味，香味都有，吃得开心才是第一位的，都是很好的美食体验。

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