蓝爷揭秘：铁棚棚酿皮爆单秘籍！内蒙古地方小吃

17年餐饮老炮，竟被新玩家用价格战逼到墙角，面对困境，蓝爷通过5大招助力铁棚棚破局同质化竞争，实现月销量翻倍！蓝爷操盘思路大曝光，为你详细拆解：内蒙地方小吃品牌——铁棚棚酿皮，从“夫妻店”到“品类王”的逆袭公式！

创始初心与西贝基因：创始人王总曾在西贝工作过17年，怀揣着巴盟人的“酿皮情结”，秉持西贝“真材实料”的经营理念，创立了铁棚棚品牌。他们坚持原料严选，亲自到巴盟当地农户家里采购食材，拒绝工业辣精、掺假辣椒，工艺持续研发，确保口味地道。

现实困境：尽管品质过硬，但仅靠口碑自然增长，铁棚棚在开设3家店后遭遇瓶颈：

·流量不足，生意不稳定：依赖老客户和部分自然客流，缺乏主动引流和品牌吸引力。

·竞争加剧，同质化严重：市场涌现众多作坊式夫妻店及初具品牌意识的本地连锁店，分流严重，铁棚棚的原料和工艺优势未被充分认知和传播。

蓝爷品牌咨询运用“看大势、看竞争、看自己”的战略分析模型，为铁棚棚找到核心破局点：

一、看大势| 看清行业趋势

内蒙古酿皮行业整体处于品牌化初级阶段，市场潜力巨大。参考成熟品类“凉皮”的发展路径可以发现，凉皮的现在就是酿皮的未来：酿皮市场空间大，需要迅速占领市场，且线上渠道是未来3年的重中之重，并呈现消费客群年轻化工厂化/供应链标准化、产品创新化的明确趋势。这为铁棚棚的品牌化、连锁化提供了可行性参照方向。

二、看竞争| 摸清市场格局

·内蒙古酿皮市场竞争格局清晰分层

1.0阶段（作坊式）：大量无品牌、无标准化的夫妻老婆店，以品类（酿皮）代替品牌，老板亲力亲为，难以扩张；

2.0阶段（本地品牌化）：部分本地品牌开始进行品牌化运作，尝试连锁化经营、拓店并推动产品标准化复制。但是因为阶段初级，在品牌化运作过程中，不充分、不极致，呈现出“连而未锁”的状态，且直接竞品出于维系生意的考虑，把店内所有要卖的品类都写在门头上，让消费者感觉混淆，品牌关联性弱；

3.0阶段（全国连锁）：具备全国影响力的头部连锁品牌（类似凉皮界的“魏家”等），但目前在内蒙古市场基本属于空白。

·竞争结论：品类阶段属于有品类无品牌的阶段，市场正处于从1.0向2.0升级的关键窗口期，3.0的空白正是铁棚棚未来可期方向!

三、看自己| 盘点自身优势

核心优势：深厚的“创始人西贝基因”确保了原料的极致严选和工艺的持续精进，这是产品口味稳定、地道的根本保障，构成了难以被轻易模仿的竞争壁垒。

核心问题：这些“隐形”的优势未能有效转化为消费者可感知、可传播的“显性”价值。消费者不清楚铁棚棚的“正宗”源自何处，为何与众不同。

战略核心：必须通过品类战略，将“原料好、工艺精、味道正”的核心优势，聚焦并升级为一个清晰、有力、易传播的价值主张，让顾客知晓、认同并主动传播。

至此，战略破局点确立：基于“三看”分析，“正宗”成为铁棚棚穿透同质化竞争迷雾、直击消费者心智、建立差异化认知的最有力武器。打造“正宗巴盟酿皮”的代表品牌，成为铁棚棚的核心战略方向。