探店推荐 | 400㎡烘焙+西餐集成店，重新定义烘焙空间。

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BBU主理人品牌推荐Vol.4——赵文虎贝壳面包空间站

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是的，长沙探店系列还在继续。

长沙探店的前2站，我们去了小而温馨日常的社区面包店「托斜」，也去了用面包和主理人个人的精神世界打造成“理想国”的「仙峰」，这些都是主理人个人风格个性强烈，属性纯粹的精品烘焙店。

我们发现，长沙这个有着强大餐饮美食基因的城市，面包很难做到深度的餐食化（尤其是早餐：明显的差异就是上海的很多面包店都竞争早餐市场，而长沙的面包店往往早上——中午才生产、出品，下午上齐产品），这就便于另一种餐饮模式的产生：烘焙+西餐的集成店。

“烘焙+西餐集成店”的餐饮模式既不同于传统面包房，也不同于纯西餐厅，是将高品质烘焙产品与西式餐饮体验融合，打造出更具创新性和综合性的消费场景。

于是第3站我们来到了长沙岳麓区的「赵文虎贝壳面包空间站」（以下简称为“贝壳面包”）：一家从私房面包工作室起家，开出200多平的社区面包店2年后，拓展空间、升级品牌，设计出400多平烘焙+西餐空间的综合性烘焙店。

贝壳面包的观沙路门店分为一二两层：一楼是标准又完整的面包和饮品的空间：面包柜、甜点柜、饮品吧台、现烤后厨......一应俱全，拥有非常温暖的社区面包店氛围。

产品以社区面包店更偏爱的甜咸日式面包，以及逐渐被更多顾客接受的低糖油欧式面包为主要品项，有25-28款，中午一点半左右可以上齐。

主理人穗子师从台湾知名面包师，“冠军教练”吴武宪，喜欢运用应季或者在地的食材融入在面包中：毛豆、香菜、芹菜、野菜、菠菜、蕨菜、艾草、南瓜、米酒......对食材运用的处理方式很有自己的见解，不仅仅只是将食材与面团融合，而是寻求把食材运用至最大化的方式，呈现在面包中。

同时，贝壳面包坚持使用天然酵母，来呈现面包更丰富的细节。穗子认为使用天然酵母制作而成的面包组织相对更加密实，具有弹性，耐咀嚼，也更加考验面包师的功力。

从一楼的弧形楼梯上到二楼，就是一个全新的、开阔的用餐区域，使用了温柔的木色和奶油色系搭配，使空间看起来更干净整洁、温柔舒适；二百多平的用餐区域除了共享的公共空间外，还做了一些隔断，为一些庆祝和聚会需求打造了私密性的空间。

为什么要在原本的面包之外，扩展全新的西餐属性？

穗子笑称一切都是在满足顾客需求的基础上来“顺水推舟”的：一开始给附近的西餐厅供应三明治的面包胚，后来自己店里的三明治也很受欢迎，因此萌生了用轻餐来结合面包的想法：在一楼，面包是绝对的主角；在二楼，面包扮演了类似米饭、面条在传统中餐里的角色，是餐盘中的重要配角。

每天餐食的配餐面包都是随机的：吐司、贝果、欧包切片......都视当天的生产情况而定，非常灵活。

即使是“西餐”，菜品也进行了一些湖南本地化的融合：紫苏大虾意面、麻辣牛肉意面，都能让不同年龄阶段的顾客充满日常的熟悉感，贴合他们的味蕾偏好。

由于可以依托坚实的烘焙基础，店里的主食意大利面和面包一样，都是自己配粉、手工制作。手工制作的意大利面魅力之处就在于比干制的意面更加新鲜，筋道且有韧性，充满生命力。

我们了解到，从贝壳面包早上9点营业开始，全天都是售卖面包的时段；午餐和晚餐是西餐Brunch的主场；而下午时段，则可以满足下午茶的需求，贝壳面包的西点部，也是非常强大的。

在我们看来看，长沙作为国内顶流的“网红”消费城市和美食之都，拥有活跃且年轻的消费群体。这部分消费群体对于新潮餐饮模式、高品质食材和独特体验都有着追求感和包容性。

同时，作为美食城市，长沙的餐饮市场竞争是非常激烈的。专注于“面包空间站”的概念，贝壳面包以“面包+西餐+湖南味融合”的这种集合概念，可以避免一些同质化竞争，吸引追求新鲜感和本土化创新的消费者，在长沙更容易找到目标客群，对经营产生积极影响。

▲ 2025.7.3

村长阿力（右1）、贝壳面包主理人穗子（左2）

赵文虎贝壳面包空间站

*“贝壳”由“BAKERY”音译而来；品牌创立时名为“贝壳面包空间站”，在注册商标时加上了法人（即主理人穗子的老公）的名字。

品牌简介

贝壳面包空间站品牌始于2017年的工作室；2019年底，主理人穗子将工作室扩展为240㎡的社区面包店；创办贝壳空间站的第二年，因为店内的全麦三明治很受欢迎，因此衍生了做西餐的想法；2023年，店面再次拓展升级，开出上下两层共400㎡的烘焙与西餐体验空间。

贝壳尝试探寻美味的本质，突破常规，拥有无限的可能性发现产品的特殊点，研发更美味的产品，给顾客的生活带来仪式感，并享受空间带来的松弛感。

“因为面包和西餐的很多酱汁都可以互通，我想把面包和当地食材做一个融合菜系，让西式餐食文化和本地风味进行结合，走进每一个湖南人的餐桌。”（主理人穗子）

主理人简介

出自喜欢吃面包，且儿子是过敏体质，很多食物都吃不了的初衷，主理人穗子在10年前开始进修面包课程，跟随吴武宪师傅学习低糖低油、无添加的欧包。

从家庭烘焙到开店，这条路像极了面团发酵的过程：需要耐心，需要温度，也需要一点“刚刚好”的时机。

穗子认为面包不该只是果腹的食物，她循着大自然的节奏，用当季的鲜果、时蔬和谷物，把春夏秋冬揉进面团里。

产品结构

烘焙（日式面包+软式欧包+蛋糕）+西餐融合

必吃产品榜单

01

原味海盐卷

“这是一只卖了7年没有涨过价的海盐卷

7年前

本地顾客还只青睐甜面包时，它卖8块

7年后

所有的原料都疯狂涨价，它还是卖8块

标准又经典的海盐卷：

外皮柔韧、内部柔软有嚼劲、底部香脆

有盐黄油融化在内部，留下奶香微咸的余味

是老顾客非常喜欢的'情怀'面包”

02

蓝莓贝果

“柔软有嚼劲的贝果面团

加入冷冻过后的蓝莓一起搅打

可以让贝果面团天然上色、果味浓郁

（技巧是一定要让蓝莓冷冻过

才会在搅拌时爆汁、染色

新鲜蓝莓则上色程度不够）

面团中还加入了鲁邦种

因此咀嚼口感比常见贝果

更柔软Q弹，别具滋味

一口咬下，果香浓郁

是会留下记忆点的蓝莓贝果”

03

毛豆培根扭扭棒

“毛豆风味非常浓郁的一款低糖油面包

毛豆为了保色，用小苏打处理过

因此久放不变色

清润的豆香配合培根肉感的咸香

非常适合夏季食用

也很适合店内的配餐属性

可以搭配很多餐食”

04

大气孔有机南瓜欧包

“100%含水量的欧包

是通过店里一款经典软欧面包

【芋见南瓜】为灵感研发出来

鲁邦种添加量较高，因此酸香明显

使用新疆有机小麦粉、本地甜酒打面

（面团里加入酒酿有助于发酵

供给酵母更多的养分

使面包的口感更湿润柔软）

再添加南瓜泥一起搅拌

既利用天然果蔬上色

也增添了软糯香甜的风味口感和风味

这款产品在店里还处在顾客的“培养期”内

大家逐渐都在接受低糖健康的面包”

05

抹茶杏干白巧

“同样是低糖油、高含水量的欧包

为了凸显抹茶的清新茶香

鲁邦种添加量比上一款南瓜欧包更少

杏脯使用肉质肥厚的新疆杏脯

风味酸甜讨喜，更好接受

面包体中再加入白巧

高温烘烤融化后的可可脂带有乳香甜味

补充适当的甜味，提升整体的风味层次感”

除了面包之外，我们还吃了这些西餐菜品：

融合本地食材的紫苏大虾意面和麻辣牛肉手工意面非常有特色，尤其是后者，麻辣鲜香，非常符合湖南本地胃，很受好评。即使不太能吃辣，我们也觉得非常好吃，非常适合用面包配餐。

▲ 烟熏三文鱼沙拉

▲ 紫苏大虾手工意面

▲ 碳烤柠檬黄油大虾

▲ BK招牌清远烤鸡

▲川味麻辣牛肉手工意面

门店环境

门店面积共约400㎡：一楼有敞亮的面包柜、甜品柜、咖啡吧台、面包生产后厨；二楼是用餐区域和西餐后厨，有公共的共享空间也有较为私密的隔断空间。

桌椅座位的入座体验非常舒适，主理人穗子在装修选材上花费了很多心思，力求为顾客打造惬意松弛的用餐空间，让顾客到店有到家一般的舒适感。

从某点评的反馈来看，消费者对于到店用餐的体验感还是很好的，已经培养出了家人/亲友聚餐的习惯。

营业信息

品牌成立时间

2017年

营业时间

09:00—21:00

（下午13:30点左右，全部面包产品完成出炉

二楼西餐11:00开始营业）

店休日

全年无休

详细地址

湖南省长沙市岳麓区观沙路540-12号门面（观沙嘉园店）

分店：（茶子山店）

湖南省长沙市岳麓区佑母塘路茶山馨苑3栋2单元101

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