江苏
夏老虎带着热浪扑过来了，日头毒得能晒脱皮！田里干活的乡亲们，回家个个汗津津，胃口也跟着打蔫。老辈人常说，伏天要吃“苦”，这苦可不是遭罪，是老天爷给的“解暑宝”。
菜市场里，苦瓜堆得像小山，青愣愣的，摸起来硬实，正是最嫩的时候。这苦瓜可是伏天的“三好学生”，一排毒，给身体冲冲火；二消炎，让嗓子不冒火；三利尿，把湿气顺着汗排出去。有人嫌苦瓜苦，其实挑对做法，苦里带着清香，越吃越上瘾。
苦瓜炒牛肉最实在，牛肉切薄片，裹点淀粉，热锅冷油一滑，嫩得能掐出水。苦瓜去瓤切片，别急着炒，撒把盐杀杀苦水，攥干了下油锅，大火快炒，脆生生的。
牛肉的香混着苦瓜的清，一碗饭不知不觉就扒完了，干活的力气又回来了。苦瓜酿肉更讨巧，把苦瓜切成段，掏出芯，填上调好味的肉馅。
蒸锅上汽蒸十分钟，肉馅的鲜全渗进苦瓜里，苦劲没了，只剩清爽，老人孩子都爱吃。嫌麻烦的乡亲，直接来个炝拌苦瓜，苦瓜切细丝，用冰水镇一镇，更脆爽。花椒油烧得滋滋响，往苦瓜上一泼，“刺啦”一声，香味炸开，滴两滴香醋，开胃又解腻。
伏天喝啥汤？
苦瓜排骨汤不能少，排骨炖得烂乎乎，苦瓜吸饱了肉汤，却不油腻。盛一碗趁热喝，汗珠子冒出来，浑身的闷热跟着散了，骨头缝都舒坦。有人说，老辈人看天吃饭，吃苦瓜就是顺应时节，这话在理。
现在咱知道，苦瓜里的维生素C比番茄还多，夏天多吃点，免疫力强了，少生病。当然，土办法里藏着智慧，科学吃法更添巧，两者结合，才是过日子的门道。未来几天暑气不减，家里餐桌添上苦瓜，做法简单不费事儿，关键是便宜又养人。
我个人觉得，伏天吃饭就得这样清爽又养人，别总想着大鱼大肉，肠胃舒服了，人也跟着利落。乡亲们别等了，明早就去菜场挑嫩苦瓜，叶子翠绿、瓜身笔直的最新鲜。
清炒、煮汤、酿肉，换着花样做，全家都等着这口伏天的清爽呢！
记住了，伏天吃点“苦”，身子骨舒服，干活也更有劲头，这才是咱种地人过日子的实在劲儿！
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