水蒸蛋，火候还不够 | 农视点

7月20日，“水蒸蛋被改名日本蒸蛋”冲上社交平台热搜榜第一。这拨张冠李戴、乱认祖宗，简直是离谱！

事情的起因是今年1月份“TikTok难民潮”期间，中国博主“群子的饭”发布了水蒸蛋的教程视频，内容就是教你怎么做一碗正宗的鸡蛋羹，这条视频获得了上万条跨国求食谱评论，热度噌噌地飙升。

然而，随着“TikTok难民潮”退去，一位德国博主却开始克隆中国水蒸蛋的制作流程，从烧水、搅拌蛋液到撇沫、扣碗蒸制，甚至用刀划十字淋酱油，德国人连筷子都现买现用，堪称“像素级复刻”。这条播放量5600万的视频中，德国观众集体开启“反科普模式”，给这碗蒸蛋贴上了日本菜的标签。

对此，视频下方日本网友蒙了：“在日本从未见过这道菜呀？”“我家蒸蛋也从不淋酱油划十字啊？”“这或许是日本茶碗蒸的变种？”咱们中国网友就更蒙了：“这明明是我们从小到大吃的鸡蛋羹啊，咋就变成日本菜了？”

关于水蒸蛋是谁家菜这事儿，咱们把格局打开，先不说谁对谁错，先给大家科普一下历史上水蒸蛋的起源和“实名认证”。在我国，追溯至4000多年前的夏朝，当时已有驯养鸡禽和蒸煮陶器，具备制作条件；1400多年前，北魏农学家贾思勰所著的《齐民要术》中，就写了蒸鸡卵的做法；清代袁枚《随园食单》中也明确记载了鸡蛋羹的做法，强调“蛋要打匀，水要适度，火候要适中”；就连《红楼梦》里都上演了一出为鸡蛋羹打砸大观园小厨房的剧情……可见这道菜在中国文化中的地位早已深入骨髓，而过去那些关于水蒸蛋的烹饪原则至今仍被我们遵循，且家喻户晓。你小时候吃的妈妈为你做的第一道菜大概率是它，老人牙口不好爱吃的是它，医院食堂的病号餐里也必然有它......

现在，水蒸蛋在全国各地的做法千变万化，有甜的、有咸的，有爱放酱油的、有爱放香油的，江浙有蟹黄蒸蛋、川渝有肉末蒸蛋、广东有瑶柱蒸蛋、湖南有剁椒蒸蛋等等，风味各异，各成一派。这道菜在中国，是多么重要，又多么普通！要没有这个热搜新闻，大家是不是都没注意它也算个菜！

当然日本也有类似的菜，但跟咱们有区别。咱们叫水蒸蛋、鸡蛋羹或者蒸蛋糕儿，日本叫茶碗蒸；咱们常用鸡汤或清水，日本传统使用昆布柴鱼高汤调蛋；咱们讲究的是日常和烟火气，举手投足透着“妈妈的味道”——水开冲蛋液、筷子搅出泡、放上几抹盐、滴上一滴油、扣碗焖出嫩；日本茶碗蒸配上海鲜、香菇，做的是一味“精致料理”。

那到底是中国的“水蒸蛋”还是日本“茶碗蒸”，答案可以说是不言自明，但又总觉得哪里不太对！总之，我们的水蒸蛋内功没毛病，可外功还欠点火候。这次关于水蒸蛋“国籍”的争论倒是提醒了我们，一道美食，我们吃了，也欢迎他们吃！但美食文化，我们知道，也得想法子让他们知道知道。

农视点述评员 | 赵宁宁

剪辑 | 张耀元

责编 | 赵宁宁

主编 | 杨公元

监审 | 杨 巍

部分素材来源网络，如有侵权请联系删除

用温度融化数字，用视角剖析现实，让每一声叹息都被听见，每一份坚守都有回响。《农视点》，看懂生活褶皱里的光——这里没有宏大叙事，只有与你血脉相连、与时代共振的民生力量。

《农视点》属中央新闻网站农视网原创栏目

版权归中国农业电影电视中心所有