本土餐厅夏日热推“伏天吃伏羊”，菜式创新有了更多武汉味道

极目新闻记者 曹磊

“伏羊一碗汤，不用神医开药方”。在民间，炎热的夏季一直有“吃伏羊”的饮食习惯。

最近几年里，越来越多的餐厅开始热推“伏天吃伏羊”的时令养生吃法，并且先后推出“伏羊节”的主题概念，吸引了不少喜好养生、爱吃羊肉的消费者的欢迎。

今年7月20日入伏以后，记者连日走访也发现，不论是新式连锁餐厅，还是老牌餐饮酒楼都不约而同打出了“伏羊节”的主题档期，而且相较以往进行了多种菜式翻新，让传统北方人爱吃的“伏羊”有了更多武汉味道。

入伏以后吃羊肉已成潮流

7月20日，入伏第一天。

极目新闻记者在傍晚6点来到汉口黄石路的福宝漠北餐厅，只见店内张贴起了“伏羊节”的主题海报，大厅里已座无虚席，还有食客正在等候。

“今天入伏，专门带家里人来吃羊肉、喝羊汤，养养生。”住在与餐厅一路之隔的安静社区里的食客丁女士告诉记者，在三伏天里吃羊肉成为了家里人的一种饮食喜好，时不时会到餐厅里吃一次，自己也会在家里熬羊肉汤：“主要还是喝羊肉汤比较多。这家店做了很多年，羊肉菜品比较丰富，吃得比较多。”

记者注意到，店内几乎每张桌子上都有熬制的清炖羊肉汤、烤羊肉串、红焖羊肉等爆款菜品，同时搭配了荔枝冻、羊奶茶等时令特色饮品，看上去让人颇有食欲。

福宝漠北餐厅黄石路店负责人介绍，夏天吃羊肉能够祛寒去湿，店里每年入伏时都会开启“伏羊节”的主题活动，食客们也越来越喜欢在三伏天里吃伏羊：“往年的‘伏羊节’期间，每天能卖出200多斤羊肉。”

除了福宝漠北餐厅，武汉本地的老字号餐饮店——小蓝鲸酒楼、常来顺清真餐厅等知名餐企也在入伏当天开启了“伏羊节”的主题活动。

同时，在记者探访的汉口后湖、武昌中南路等多个餐饮美食街里，多家餐厅在主打“伏天吃伏羊”主题。

餐厅热推伏羊节菜式更新

采访中，有商家称，近年来，入伏以后启动“伏羊节”正在成为夏季主打的消费主题，也受到了食客们的认可，所以一直持续了下来。

“抓住餐饮消费的时令特点进行主题打造，是一种比较有效的营销方式。”餐饮市场观察人士、美食达人王勇介绍，本土餐厅热推“伏羊节”就是从消费者喜欢吃时令菜、养生菜的新需求入手，打造的典型主题。“不过，一个集中的主题对菜肴的品类要求比较高，需要既丰富，又有创新。”

对此，记者了解到，连续多年推出“伏羊节”主题的福宝漠北餐厅就在今年上新了酸爽开胃的番茄羊肉汤，以及孩子们喜欢吃的羊肉汉堡、荔枝冻、羊拿铁、羊肉烧麦等新式菜品；小蓝鲸酒楼在“伏羊节”期间则主打选用宁夏盐池滩羊肉和水库鱼的菜肴“鱼伏羊”；世方御药膳餐厅则专门打造了多种菜品云集的伏羊宴。

吃伏羊可养生但也需适度

在武汉餐饮界热推“伏羊节”的时候，有一个问题也被比较多地提及：作为温补的食材，盛夏吃羊肉养生的说法靠谱吗？对此，专家表示，吃伏羊确有补阳健身的效果，但要看每个人的体质，在三伏天里食用的频次和总量也应适度。

武汉餐饮业协会人士表示，在我国很多地方都有入伏吃伏羊的习俗，民间也有“农历六月羊肉赛人参”的说法。在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气祛除，是以食为疗。伏天里不仅可以排湿排寒，还可以提高免疫力。

营养专家也介绍，三伏天里，每周吃两至三次羊肉，可以起到温经通络、调治身体脏腑功能的作用。不过，并非人人适合吃伏羊进补，必须辨明体质：患有高血压，平时面色潮红，舌苔黄腻的市民不宜在三伏天里吃羊肉。

此外，专家也提醒，夏天进补羊肉应选择口味更淡的烹饪方式，尤其夜晚不宜大量食用烤全羊、烤羊腿，以及红油羊肉火锅等，在三伏高温天里吃羊肉应该把握适度原则，避免出现上火等症状。

（来源：极目新闻）