上海
在今年夏季，全新的市场竞争态势引发外卖市场迅速扩容，市场的日订单总量也迅速攀升到2.5亿单。在快速增长的服务消费市场中，本地商业生态正呈现出全新活力，更多商家也在新潮流中快速抓住机遇、借势突破。作为27年杭帮菜领军品牌，如今已发展为覆盖全国60余座城市、拥有200余家直营门店和10余个子品牌的外婆家就是其中的典型代表。
截至目前，外婆家在淘宝闪购上线的“轻店型”品牌——“外婆送到家”（俗称“卫星店”）已有50余家门店。自7月以来，这些外婆家卫星店实现了生意增长230%的突破——其中，更是快速跑出了5家月销量过10000单的“万单店”。
据外婆家集团外卖业务负责人严良鹏介绍：“全新平台流量的引入确确实实带动了整体外卖订单量的增加。虽然是一个创立了20多年的老品牌，已经被很多消费者了解，但还是有很多新客户，通过淘宝闪购了解到我们的外卖业务。”
平台消费券和持续扩张的市场规模，让外婆家等餐饮品牌触达到了更多消费者，助力品牌完成了品牌心智的扩张和客群沉淀。但稳稳承接住“流量红利”只是开始，对外婆家等众多餐饮品牌来说，线上外卖平台早已不再是单纯的渠道补充，长期来看，正在生长为一个品牌增长的新独立链路——从供应链出发，到独立的产品菜品体系，再到营销活动的选择，以数字化为核心的线上运营，与线下的经营方式截然不同。
如严良鹏提到，“品牌在两年前就开始搭建这套系统，借助饿了么的智能选址选品能力和专属扶持政策，以卫星店形式实现了品牌的低成本精细化扩张，如今新店回本周期大大降低”。正是基建的稳固，才能在快速扩容的市场中接住生意的增长。
在严良鹏看来，对外婆家来说，不断创新，给消费者带来平价且高质量的菜品是他的使命，卫星店是一个新的机会：相对于开大店选址需要综合考虑人流、商圈等各维度，借助平台的AI多店型模拟可以快速提高决策效率；此外，卫星店的人效高、面积小、投资更可控，能帮助品牌覆盖更多人群，是对外婆家品牌的一个极大的补充。
外婆家的卫星店也拥有独立的菜品体系。严良鹏介绍，大店要兼顾堂食出品质量和强社交属性的菜品，而卫星店更注重刚需属性，偏家常菜为主。平台能提供最新的菜品趋势及属地化菜品建议，并对此进行定向研发安排上新，让品牌的菜品更懂外卖消费者，也更具竞争力。
对于正餐品牌来说，万单店对门店的出餐能力、平台的人群匹配、物流的履约能力都有很高的要求。严良鹏介绍，得力于平台长期对商圈品类容量、门店产能定位、下单配送环节、人群场景与货品精准匹配等多方面的持续运营辅导，按现在的趋势看，万单店将越来越多，每个店都有很强的爆发潜力。
“我们欢迎这个市场的持续创新和良性竞争，淘宝闪购作为新兴力量也给市场带来全新活力，今年我们也有信心加速开设100家卫星店。”他说。
原标题：《外婆家：借力市场兴旺新态势，今年“轻店型”子品牌目标开到100家》
栏目主编：崔家琛 文字编辑：柳宁山
来源：作者：解放日报 陈言
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