板浦笔记：南京盐水鸭

坊间戏言：首都，是祖国的心脏北京。盐都，是我的老家板浦。鸭都，是历史名城南京。南京，古称金陵。有诗曰：“江南佳丽地，金陵帝王州”。

2025年7月10号，侄儿（潘春亮）陪我坐高铁，去鸭都南京东部战区总医院复查。说出来，不怕你笑话，第一次坐高铁，好像大姑娘坐大花轿，非常激动。从老家坐高铁到南京很快，只需要两个多小时，到了目的地，马不停蹄地挂号，查尿常规、血常规，经过一番折腾后，检查结果终于出来，专家说：恢复的不错。

知道复查很好，心情愉悦。兴奋之余，就想，既然来南京了，就该到那些有历史的地方，多转转，多看看。

先观看了历史博物馆、南京大屠杀纪念馆、中山陵、明故宫，接着乘船夜游了朱自清笔下的秦淮河······南京太大了，几天下来，虽说没跑多少地方，即使如此，我觉得却收获满满。

闲看闲转，玩得尽兴，不负美食。未到南京之前，对盐水鸭就早有耳闻，终于有了机会见识一番。那天到吃饭的钟点，肚子“咕咕”作响，饿了，于是在秦淮河夫子庙，我和侄儿，寻了一家小一点的有烟火气的店铺，吩咐店老板，“斩”只盐水鸭，只见老板拿着明晃晃的刀，在砧板上挥舞，稍候片刻，说话间盐水鸭已端上，稍微一尝，肉质肥嫩，肥而不腻，香鲜味美，越嚼越香。

极好吃的南京盐水鸭，不愧为一张美食文化名片。一方水土一方风情。中国地大物博，物产丰富，吃鸭馔的地方数不胜数，只不过，物无定味，适口嘴珍。

鸭馔在菜单中文化味十足，有些鸭馔成了名鸭馔，譬如：上海菜中有八宝鸭；北京菜中有挂炉烤鸭；南京菜中有盐水鸭------等等。别的鸭馔且不说，光说南京的盐水鸭。

盐水鸭，还有个雅致的别称“桂花鸭”。理由是因为鸭，在桂花盛开时节制作的，故称“桂花鸭”。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花鸭也。”

说起南京盐水鸭，民间传说与明太祖朱元璋有关。相传，明朝初年，朱元璋定都南京后，酷爱吃鸭，御膳房的御厨们绞尽脑汁研制鸭馔。一天，来自江南的厨师无意间发现，用盐水浸泡鸭肉能去腥味，再辅以香料卤制，滋味更鲜。但他总觉得少了点独特风味，恰逢桂花盛开，厨师灵机一动，将采来的桂花撒入卤汤中。卤好的鸭子端到御前，朱元璋品尝后龙颜大悦，连声赞道：“妙极，妙极！”朱元璋好奇的问：“这道菜叫什么菜？”厨师答曰：“盐水鸭。”朱元璋却笑着说：“金秋桂香入馔，该叫‘桂花盐水鸭’才妙。”从此，这道融合了桂花清香的盐水鸭便从宫廷传到民间，成了南京人钟爱的美味。

有网友调侃：没有一支鸭子能飞出南京城的。由此看来，南京人爱吃盐水鸭到了极致。南京人喜欢吃盐水鸭的习俗，据说是跟气候有关，南京是四大火炉城市之一，夏天特别炎热，而鸭是凉性的。

南京吃盐水鸭似乎是有些传统的，南京人对盐水鸭的喜爱是刻在基因里。南京人对盐水鸭有着莫大的热情，家里来客要斩盐水鸭，想喝酒了要斩盐水鸭，家里没有可口的菜也要斩盐水鸭。

早在春秋战国《吴地记》中就有金陵人筑地养鸭的记载。可见，家禽养鸭已有几千年历史。明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭。”

值得一说的，盐水鸭的卤，也是好东西，可以浇在面条上做“浇头”，可蘸馒头，可泡干饭。卤是灵魂。卤能让人灵魂出窍。南京，一个很有“味道”的地方，不负鸭都之名。这个夏天注定热烈，来南京观光的，走亲戚的，出差的，恐怕都要买上一些。

南京一趟，说句老实话，盐水鸭，吃上了瘾。走的那天，我与侄儿各自买了两只，拿回家，好和家人共享。

盐水鸭，不贵，18元一斤，价格让人容易接受，而且方便携带，是那种真空包装的。明年，如再来南京复查，我估计，我到饭店第一件事，就是吩咐一句：“老板，上盐水鸭！”东北人则是，叫一声：“翠花，上酸菜！”

但，酸菜不是我的菜，盐水鸭才是。

作者简介：潘友国，土生土长连云港板浦人，喜欢看书、写作。时常有作品发表。偶尔获奖。