秦皇岛美食丨谁是小岛第一味? 山海首味 昌黎战队（菜品篇）

炸 千 子

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光绪年间，慈禧太后东巡清东陵，尝罢金黄酥脆的“粉格子”赞不绝口，这道百年传承的昌黎炸千子，如今已成宴席灵魂。豆皮薄如蝉翼、韧性十足，高温油炸后金黄酥脆，完美锁住馅料的鲜香精华。馅料以牛肉、猪肉或羊肉为主，葱姜香菜提味，十三香、生抽、香油调制，肉香浓郁、汁水丰盈。

昌黎匠心升级三款馅料：桂花豆沙馅甜而不腻，复刻慈禧偏爱的宫廷风味；传统猪肉馅肥瘦相间，坚守老昌黎地道口感；三鲜馅融合虾仁、扇贝与猪肉，鲜香扑鼻，寓意“山海之鲜聚一盘”。一口咬下，酥脆与鲜嫩交织。百年历史在舌尖绽放——来秦皇岛，必尝这道御赐美味！

昌 黎 拔 丝 葡 萄

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拔丝葡萄精选昌黎本地皮薄汁多的玫瑰香葡萄，以传统拔丝技艺为核心。成菜色泽金黄透亮，颗颗葡萄外覆晶莹糖衣，糖丝缕缕缠绕，品相诱人，外层糖衣酥脆甜蜜，内里葡萄果肉温润多汁，酸甜可口，玫瑰香气浓郁饱满，一颗入口便知是昌黎的味道。拔丝葡萄在首届秦皇岛市“十佳”菜肴中获奖，更名为“昌黎拔丝葡萄”。

韭 菜 炒 虾 段

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此菜选用渤海湾特色食材，精选一拃长的渤海湾对虾，结合本地时蔬韭菜，炒制烹饪出脆嫩爽口、清淡不腻、红白相间的菜品，清雅脱俗，入口鲜嫩弹牙，是秦皇岛地方名菜。食材取山海之馈，工艺续百年渔俗，恰是昌黎“靠海吃海”饮食文化的鲜活诠释。

海 鲜 杂 鱼 锅

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海鲜杂鱼锅的制作关键在于突出海鲜的鲜嫩和汤汁的浓郁，搭配吸味的配菜，让整锅鲜味十足。食材选自本地2-3种新鲜海鱼，先煎后炖，加入嫩豆腐、宽粉、娃娃菜等配菜，配上本地大酱，咕嘟咕嘟炖上半小时，揭开锅盖香气诱人——鱼肉鲜嫩不碎，汤汁浓郁，配菜吸饱了海鲜的鲜味，一口下去满满都是大海的味道，这锅沸腾的渔家诗，等你在炊烟里亲启。

椒 盐 皮 皮 虾

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椒盐皮皮虾的魅力，源于对原料与工艺的极致苛求。选用渤海湾当日捕捞的新鲜皮皮虾，虾体需大小均匀、肉质饱满，长约10-15厘米，色泽青灰透亮，确保油炸后能锁住鲜甜的海洋本味。椒盐调料则是点睛之笔，以胡椒、花椒和渤海海盐为主，比例讲究“三香合一”，花椒取其麻香，胡椒赋予微辣，海盐则带出咸鲜，三者经慢火烘烤研磨，形成金黄细腻的粉末，既提鲜又不掩虾的本真。

鲜 虾 贝 贝 瓜

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渤海湾鲜活白虾开背去线，弹牙肉质裹挟海洋鲜甜，与“南瓜贵族”贝贝瓜共舞——金黄瓜块粉糯如栗，富含膳食纤维与维生素，海陆营养完美交融！虾与瓜轻拍玉米淀粉，锁住汁水入油轻炸，外壳酥脆内里柔嫩；秘制酱料爆香提味，咸鲜为底，微辣回甜，裹满每一寸金黄！出锅时虾红瓜亮，酱香四溢，一口脆爽、一口绵密，层次引爆味蕾！

红 酒 雪 梨 煨 牛 腩

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以匠心食材搭配俘获味蕾——精选牛腩肥瘦相间，富含胶质与蛋白质，经慢火煨煮后释放浓郁肉香，入口软糯却保有嚼劲，醇厚而不腻。红酒巧妙注入灵魂，酸涩分解脂肪，增添果香与浪漫酒韵；雪梨清甜点睛，中和油腻，融入丝丝清新，层次丰富如诗。制作讲究耐心，牛腩焯煮洗净，葱姜煸炒出香，翻炒裹味后砂锅慢煨，香气四溢间尽是温暖，每一口都是昌黎风味的匠心之作。

八 爪 鱼 炖 肉

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当渤海潮汐滋养的脆嫩八爪鱼，与油脂丰腴的五花肉在铁锅中相逢，昌黎人的山海智慧便化作一锅沸腾的盛宴。鲜活八爪鱼吸足肉香，弹牙中渗出海洋的甘甜；五花肉浸润海鲜精华，肥而不腻，醇厚里裹挟浪花的鲜咸。猛火逼出胶质，浓酱收汁成金珀色的灵魂芡汁，黏稠挂唇，海陆双鲜在舌尖掀起风暴。一勺倾覆味觉认知——脆与糯碰撞，海风与脂香交融，这是渤海湾赠予人间的终极慰藉。盛一碗人间烟火，开动即是沦陷。

煎 烹 气 泡 鱼

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盛夏傍晚，当铁锅与热油碰撞出滋啦声响，昌黎人家的烟火气便随着气泡鱼的焦香飘散开来。选用本地现捕气泡鱼，薄盐轻腌锁住海潮鲜味，猛火滚油中煎至两面金黄酥脆。外皮如琥珀焦脆，内里鱼肉却似凝脂般雪白细嫩，一筷入口，咸鲜汁水裹挟着镬气在舌尖迸发！生抽与料酒的醇厚，经大火收汁渗入鱼骨，撒一把翠绿香菜，酥嫩交织，香鲜共舞。这口铁锅里的家常至味，藏着昌黎人世代传承的烹鲜智慧，更是海滨小城献给味蕾的盛夏情书。

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来源：昌黎县融媒体中心

编辑：崔婷婷 编审：高源