北京
年客流2亿人次，萨莉亚如何逆势增长，成为餐饮界的“优衣库”？
在这个绝大多数东西的价格都在上涨的时代，萨莉亚的东西反倒更便宜了。
从20世纪90年代到2020年，焗饭从¥30降到了¥18，意大利火腿从¥36降至¥18。
但是越便宜，萨莉亚越赚钱。
2024年，它净利润81亿日元，同比增长58%，年客流量甚至达到2亿人次，国内外分店超过1500家，俨然成了餐饮界的“优衣库”。
它究竟是为什么能在消费低迷期，实现门店快速扩张、盈利大幅增长呢？
1. 价廉还物美
这里的“物美”，并不是说它有多么美味绝伦，而是指它作为一家平价餐厅。
味道既不会过重，好吃但短期不想再来；也不像高级日料，量少吃不饱。
总之，就是还不错，经常吃也吃不腻。
此外，他们在各国开设的门店都会进行本土化改良，如我国特有的麻辣意面。
2. 全产业链控制
为了保证原料的品质稳定，也为了控制成本，萨莉亚自主生产食材，比如生菜、玉米、大米等。
他们研发了“萨莉亚18号”生菜，菜芯缩小后，1颗生菜能拆出7盘沙拉（普通生菜仅2-3盘）；
研究水稻种植时发现脱壳机最贵，于是跨区域接力种植，让机器全年无休，将每袋米成本砍掉5000日元。
还有物流基地+冷链运输+中央厨房，既降低物流成本又减少厨房面积，还无需花费大量时间培养厨师。
不过同样是预制菜，为什么它很少被喷？
因为萨莉亚把省下的成本让渡给了消费者，不像其他连锁餐厅，既要成本低，又要售价高。
3. 人效管理&人心管理
15分钟=上亿日元。
通过设清洁动线，把吸尘器换成拖把+吸尘器，将每家店开业前准备时间从1小时压缩至45分钟。上千家门店叠加，每年能省上亿成本。
没有KPI，但是有奖励，而且每次考核标准不一样，也不会事先公布让员工刻意迎合标准。
于是大家各司其职，努力做有益于经营的事。
总结一句话：
餐饮的本质不是制造爆款，而是用工程思维解构每个环节，把经营变成可量化的技术题。
哪些才是中国公司在穿越经济周期时需要向萨莉亚研究和学习的？
至少有三点：
一是日本商品极致性价比；
二是线下门店和出海战略独步全球;
三是怎么通过执行效率，做到非常便宜。
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