湖南
之前在酒店吃的巧嘴鱼要60一斤，说是野生的而且很难养，养不过三天就会挂的一种鱼，口味很好，但是贵啊。今早在菜市场碰到农民从水库钓的翘嘴鱼只卖15一斤，就买了一条小的，翘嘴鱼的体型偏大，最小的一只都有一斤半，20块就拿下了。
跳水翘课鱼食材准备
主料：新鲜翘壳鱼 1 条（20元）
腌制料：盐、姜、葱、料酒、红薯淀粉（1元）
煮鱼料：花椒、鸡精、味精、胡椒、干海椒、猪油（1元）
炒料：混合油、青红花椒、泡椒末、泡姜、姜蒜末、豆瓣酱（少许）、子姜丝、青红小米椒碎、芹菜粒、锅边醋、水淀粉、藤椒油（3元）
合计：25元
跳水翘课鱼制作流程
1、准备一条新鲜的翘壳鱼，处理干净后改上花刀，这样既入味又好看。接着，往鱼身上加点盐、姜片、葱段，再倒点料酒，给它好好按摩按摩，腌制个 10 分钟。时间到了，把鱼冲洗干净，然后均匀地抹上一层红薯淀粉，这一步可是让鱼肉滑嫩的小秘诀，可别漏掉啦。
2、起锅，锅里放上花椒、鸡精、味精、胡椒、干海椒，再加点猪油增香，然后把处理好的翘壳鱼放进去，倒入适量清水。等水开之后，保持沸腾状态煮三分钟，然后关火，盖上锅盖焖六分钟，这样鱼肉刚好熟透又不老，焖好后先把鱼捞出来装盘备用。
3、再起锅，倒入混合油，油热后加入青红花椒、泡椒末、泡姜、姜蒜末，再来一点点豆瓣酱，小火慢慢炒，把香味和红油都炒出来。接着加入适量山奈粉提香，再倒入适量清水。然后开始调味，加鸡精、味精、少许白糖提鲜，再把剩下的子姜丝、青红小米椒碎、芹菜粒都放进去，沿着锅边淋上点醋，增点酸香味道。最后勾入适量水淀粉，让汤汁浓稠一点，再淋上一勺藤椒油，香味一下子就上来了！
4、把熬好的汤汁均匀地浇在刚才捞出来的鱼身上，这道跳水翘壳鱼就做好啦！你看这颜色，红亮诱人，闻着就直流口水。而且啊，这汤汁可千万别浪费，留着明天煮面，那滋味，绝了！
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