当苏式面遇见乡镇烟火 苏面传习所赴张家港永联村赋能同香斋面馆

苏式面，这一承载着姑苏城千年烟火与匠心的美味符号，正以开放交流的姿态，跨越城市边界，在乡镇土地上播撒传承的种子。

近日，苏州市姑苏区苏面传习所奔赴张家港市永联村，与同香斋面馆开启“偕研面技、同臻艺境”交流活动，让苏式面文化的传承与创新，在乡镇面馆的烟火气中碰撞出新火花。

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传习所携面艺，传经送宝

苏面传习所成立五年来，始终秉持公益之心，深耕苏式面点技艺传承与文化传播。

此次文化共研交流活动，由苏面传习所首席指导、苏州同得兴品牌创始人肖伟民带队，成员包括：苏式面第5代传承人、苏味兴面馆总经理张鸿（在现场进行制作表演）；苏州穗尔麦食品公司（专注生鲜面 ）董事长高达庆、苏州老横泾面馆总经理朱玉明。他们肩负苏式面标准化规范与创新的双重使命，凭借深耕行业的深厚资历，传播苏式面文化，为这场异地交流切磋注入灵魂。

这一趟乡野之行，是苏式面文化走出城市面馆、拥抱乡镇烟火的尝试。传习所成员们带着对苏式面的热爱，把这次的面艺交流的舞台搭在永联村，让乡镇面馆从业者与城市面艺传承者，在一碗面的距离里，共话技艺、共探传承。

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永联村同香斋：烟火里的“跨界”面香

在永联村，同香斋面馆是当地人舌尖上的“宝藏据点”。掌门人王总深耕厨房一线，以匠心做菜、内行管理，让面馆烟火常年红火，是当地的“网红面馆”。

说它“跨界”，是因为它的面味融合奇妙：其热拌面与汤面带着独特调调，也是介于苏式面与常熟炒浇面的随性之间，甚至还能品出河南烩面的影子。

现炒浇头是同香斋的“王牌”：其炒浇食材新鲜，原味凸显，用料讲究时令——春天的鲜笋、夏日的活虾，到了季节就往面里“钻”，让每一碗面都带着浓浓的“季节感”。这份浓郁的地方特色，吸引着周边百姓成了 “常客”，让同香斋成了永联村烟火里的 “面香地标”，见证着乡镇生活的热气腾腾。

值得一提的是，同香斋还与温铁军教授结下奇妙渊源。温教授长期关注乡村发展，曾走访永联村时邂逅同香斋，被其扎根乡土、以食材本味传递乡村烟火的经营理念打动，对王总坚守厨房一线、用匠心做面的执着给予肯定。

这份来自著名学者的关注，让同香斋更坚定了 “守护乡土美味，传递乡村温度” 的初心，也为乡镇面馆与乡村振兴、文化传承的融合，添了一抹特别的注脚。

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传习所的“看见”：赋能乡镇潜力面馆

苏面传习所为何奔赴乡镇、选择同香斋？

因为在这些开在乡镇的面馆里，藏着面艺传承的另一种可能。它们扎根乡土，带着当地人的口味习惯、食材特色生长，虽没有城市大面馆的名气，却有着最接地气的生命力。

传习所看重的，正是这份“潜力”——同香斋这样的乡镇面馆，是地方饮食文化的鲜活载体，也是苏式面文化向外延伸、融合的“试验田”。传习所愿意走出去，与这些潜力型面馆交流沟通、切磋提升，也愿意把苏式面的技艺标准、文化内涵分享出去，从乡镇面馆的烟火里，汲取接地气的创新灵感。

一来一往间，让苏式面文化既能守好城市里的“精致根脉”，也能在乡镇土地上“开枝散叶”。

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授牌与赠礼：开启面艺交流新篇

交流活动中，苏面传习所为同香斋面馆授牌，还送上定制纪念T恤。这不是简单的仪式，而是一份“双向奔赴”的见证——传习所认可同香斋的努力与特色，愿意携手助力它成长；同香斋也以开放的姿态，拥抱苏式面文化的滋养。

授牌是“纽带”，把乡镇面馆与苏式面传承体系连得更紧；赠礼是“心意”，让这场跨越城乡的面艺交流，多了份温暖的仪式感。未来，同香斋能带着传习所赋予的“新身份”，继续深耕乡下面香；传习所也能透过同香斋这样的窗口，探索苏式面文化下沉、融合的更多路径。

苏式面的传承，从不是闭门造车。这次永联村之行，是苏面传习所“走出去”的一步，也是乡镇面馆“被看见”的一次契机。当城市面艺的精细，遇上乡镇面馆的烟火，碰撞出的不仅是一碗碗更好吃的面，更是苏式面文化在新时代、新土壤里，传承与创新的无限可能。

期待越来越多这样的交流，让苏式面香，飘得更远、更久，在城乡烟火里，续写美味新篇。

苏面传习所秘书处・撰稿