二十四节气之大暑与绍兴黄酒

　 大暑是一年中最热的节气，“湿热交蒸”在此时到达顶点。这个时候高温酷热，雷暴、台风频繁。绍兴北部平源，南部山脉，这样的地理位置和地形，造就了从东北部海水中高耐酒精度的酵母菌和乳酸菌，通过东北风吹到南部山区而被拦截下，有利于酿造绍兴黄酒的微生物栖息和繁殖的小环境。

收割辣蓼草较为特殊，因辣蓼草的生长特性及冬酿进程的要求，辣蓼草必须在大暑（7月22日）前全部收割完毕；辣蓼草多生长于近溪水草地、流水中及阴湿处，分布较为分散，找到成片生长的辣蓼草极为难得；对辣蓼草的挑选与处理，也极其重要。辣蓼草不能过老，否则茎多叶少，为了保证质量，收割时必须选取嫩草，就选嫩的辣蓼草，故而收割回来又得进行筛选。辣蓼草收割后，就得当天在烈日下晒干，去茎留叶之后再带回厂里。制酒药原料早籼稻开始收割。

　　大暑（7月22日-24日）正值糯稻旺盛生长阶段，通常处于‌分蘖期至抽穗期‌，高温环境可加速茎叶生长和养分积累，为后续灌浆成熟奠定基础‌。糯稻适宜生长温度为20-30℃，大暑高温可满足其热量需求，但持续极端高温可能引发植株早衰或倒伏；需保持田间浅水层（约3-5厘米），尤其在孕穗期需避免干旱，同时注意暴雨后及时排水防涝；‌灌溉稳定性‌：缺水易导致米质下降‌；‌抗逆性管理‌：对温度波动敏感，需加强极端天气应对；大暑是糯稻产量形成的关键期，需平衡高温促生长与田间风险防控，结合精准农技措施保障后期丰收‌。

荷叶的最佳采收时间通常在‌7月至9月‌，其中‌7月下旬至8月下旬‌是采收的黄金期。大暑时节，荷叶的最佳采收节，此时荷叶完全展开且未老化，有效成分（如荷叶碱、黄酮类化合物）含量最高。采收细节：‌时间‌：清晨6-9点采摘最佳，此时叶片水分充足、香气浓郁且病虫害少。 ‌‌方法‌：从叶柄处剪断或折断，保持叶片完整，每次采摘3-5片，每隔7-14天采收一次。‌品质要求‌：选择绿色无斑点、老辣成熟的叶片，避免嫩叶（口感淡）或老叶（苦涩）。 ‌大暑节气本身不影响荷叶采收时间，关键在于避开高温和雨天。晒制法：对折叶片成半四形，平铺于竹席暴晒，每日翻动3-4次，连续晒制3天至叶片含水率≤12%。如果遇到连续的阴雨天气无法自然晾晒，也可以使用烘干设备。将荷叶对折叶片成半四形均匀摊放在烘干盘上，设置烘干温度在40-50℃左右，烘4-6小时，具体时间需根据荷叶的干燥程度调整。荷叶晾干法：避免阳光直射的强烈时段，选择微风轻拂、日照柔和的日子进行晾晒；可将荷叶轻轻平铺在干净的竹席或纱布上，确保每片荷叶之间略有间隔，以利于空气流通，加速水分蒸发；此过程如同给荷叶进行一场温柔的日光浴，既去除了多余的水分，又保留了荷叶的天然香气与色泽。‌

大暑（7月22日-24日）节气后，旱稻收割，南方种植双季稻的地区进入“双抢”关键期，需抢收早稻，民间有“大暑不割禾，一天少一箩”的谚语，强调及时收割的重要性。旱稻收割后，稻草去叶留茎，晒干，备用。旱稻晒干备用。

　　大暑时节适量饮用冰晶绍兴黄酒，不仅能带来清凉与舒适，还能品味到传统文化的深厚韵味。同时，多样的饮用方式和丰富的文化背景也为人们提供了更多的选择和享受。‌