运动“新搭子”——高原牦牛乳开启运动营养新势力

在全民健康意识不断提升的当下，中国运动营养市场正站在一个全新的起点。尤其在“运动+营养”这一细分领域，亟需更契合国人身体特点与饮食结构的解决方案。

而在大多数人还在围绕传统乳品打转时，牦牛乳这一来自高原的“原始高密度营养”却展现出显著的潜力。它不仅承载着藏民族对极端环境的适应智慧，更可能为高强度运动后恢复与抗氧化支持提供新的营养选择。

2025年5月8日，在FBIF功能性配料创新分论坛上，菊乐食品副总经理及红原圣舟牦牛乳业首席科学家曲崧博士分享了牦牛乳在运动营养领域的科学价值与应用前景，打开了一扇面向未来的营养新视角。

分享嘉宾

曲崧博士，副总经理及红原圣舟牦牛乳业首席科学家，菊乐食品

曲崧博士，副总经理及红原圣舟牦牛乳业首席科学家，菊乐食品

各位朋友们上午好，今天很高兴有机会与大家分享我对于牦牛乳及运动营养的一些认识。我从事牦牛乳研究已经有15年。刚才何剑博士提到，我国当前在积极推动乳制品创新，他更多是从技术层面进行探索，而我们则是从原料端出发，致力于推动牦牛乳在乳品领域的创新与突破，希望从另一个角度助力国家乳业的发展。

一 、高原生存与高强度运动的相似性

众所周知，生活在高原环境中对人体构成很大挑战。而运动员也常常选择高原作为训练场所，以期迅速提升体能。这不禁让我们好奇：高原环境对人类，特别是对从事高强度运动的人群究竟意味着什么？

下面我将从以下几个方面进行分析。

（一）代谢增加

高原生活和高强度运动带来的一个共同特点就是代谢水平的上升。初入高原时，人往往会感觉疲惫，且在适应一两天后明显食欲增强。高强度运动后亦如此，往往伴随着强烈的饥饿感，需要摄入大量食物进行补充。

我们通过科学测量发现，在海拔4300米处的第九天，人体能量消耗量比平原增加了约17%~35%。因此，在此类环境中，必须摄入更多营养以满足代谢需求。[1]

（二）氧化损伤

另一个共性是氧化损伤的增加。所谓“氧化损伤”，可以理解为加速衰老的过程。

高原地区因缺氧和紫外线辐射，导致自由基水平升高。而高强度运动同样会促使体内自由基迅速增加，对健康造成不利影响。

（三）缺氧应激

我们进入高原后，会有一些高原反应，例如呼吸困难、需携带氧气瓶等。而在剧烈运动时，机体很快就会进入无氧的消耗状态，表现出肌肉局部缺氧和乳酸快速堆积。

（四）免疫力受影响

高原环境和高强度运动的另一个共同反应是免疫力可能受到影响，这在高强度训练的运动员中较为常见。

曲崧博士，副总经理及红原圣舟牦牛乳业首席科学家，菊乐食品

二、牦牛乳与抗氧化

为了解高原环境对人体的影响，我们从氧化速度切入进行研究。通过呼气中脂肪酸氧化代谢产物的测量，可直观评估氧化程度。

数据显示，在海拔5100米处，人体氧化速度几乎翻倍，这一数值令人震惊。[2]

值得注意的是，若每日补充400mg维生素E，经过两周时间，氧化速度会明显下降。[2]

这说明，在高原环境中，补充抗氧化成分是非常必要且有效的。

体内的抗氧化系统包括如超氧化物歧化酶（SOD）等内源性机制，而这些机制往往需要通过外源性营养素如维生素C、E等食物来源的抗氧化剂来激发。

我们既然知道了高原环境对人体的氧化挑战，就来看看长期生活在高原的藏族，他们的抗氧化能力到底如何。

我们可以做一个对照。从对藏族和汉族血液中多种抗氧化成分的测量结果中，可以看到，像维生素C、维生素E、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽和过氧化物酶等指标，藏族人群的含量普遍高于汉族人群，这说明其自身具备较强的抗氧化能力。

我们刚才也提到，很多抗氧化物质其实来源于食物。那么，藏族的饮食结构中含有多少抗氧化成分呢？

在我们的研究过程中，发现了一个矛盾点——营养学家和医生通常推崇的健康食物结构，是以蔬菜、水果、坚果和豆类为主，并建议少摄入红肉。而藏族同胞的饮食结构则几乎不见绿色蔬菜。

这就让人好奇：他们的抗氧化物质来源于哪里？这就是我们研究中遇到的第一个矛盾点。

进一步分析发现，藏族的食物来源主要是牦牛乳制品，包括酸奶、液态奶、自制奶渣、酥油等。在他们的饮食结构中，这些乳制品占据了主要地位。据测算，藏族每天人均酸奶摄入量超过1公斤。

这一现象引发了我们的理性推论：我们需要研究牦牛乳，到底它对藏族人群适应高原环境有何特殊性？

三、牦牛乳：原始高密度营养

（一）牦牛乳的营养价值

牦牛乳之所以被称为“原始高密度营养”，是因为牦牛自身的生存状态极具代表性。牦牛是青藏高原的原生物种，数千年来未曾离开其栖息地。

青藏高原在地质历史上原为海洋，逐渐抬升成为“世界屋脊”。在这一过程中，牦牛持续进化，而与其同期的大型哺乳动物如猛犸象、长毛犀牛等早已灭绝。牦牛作为唯一在青藏高原成功生存下来的大型哺乳动物，其生存能力可见一斑，也正是这种进化造就了牦牛乳的“原始”特征。

从营养密度看，牦牛乳在总固形物含量方面，包括脂肪、蛋白质、乳糖等营养成分，都远高于普通奶牛、山羊、水牛乃至人乳。[3]

曲崧博士，副总经理及红原圣舟牦牛乳业首席科学家，菊乐食品

（二）低产量与高密度

另一个角度来看牦牛乳的高营养密度，是它的低产量。牦牛每天仅产奶约1.5公斤，而普通奶牛每天可产40公斤，相差近30倍。若按年度产奶周期计算，奶牛产奶期为300天，牦牛为150天，则年产量仅为奶牛的1/40至1/50。

同时与人乳作比较，人乳泌乳周期约200~300天，平均每日泌乳量与牦牛相近，因此牦牛乳可视为一种非常稀有、非常有营养的原料。

（三）全面营养构成

牦牛乳不仅蛋白质、脂肪、乳糖含量丰富，各类维生素和矿物质含量也较其他乳类高，营养全面。

四、牦牛乳与高强度运动表现

牦牛乳的营养如此丰富，它对于我们的高强度运动表现有什么借鉴意义？

（一）能量营养供给和高效吸收

牦牛与奶牛的基因有约2%的差异。可能听上去不大，但类比来看，人类与黑猩猩的基因相似度为98%，差异也为2%，由此可以推测这2%的基因差异所代表的功能差异是显著的。

已有研究指出，这些牦牛特有的基因与高效营养吸收、不饱和脂肪酸合成、抗缺氧、适应高原逆境等特性密切相关。

（二）能量供给和缓解疲劳

1.更优质的蛋白

牦牛乳主要含A2型β酪蛋白，相较于A1型更容易吸收，对肠胃负担小，过敏风险低。同时，还富含乳铁蛋白、骨桥蛋白等功能性蛋白。

2.更优质的脂肪酸和矿物质

更高比例多不饱和脂肪酸。牦牛乳矿物质含量高于母乳和普通牛乳。

3.氨基酸构成优异

牦牛乳的总氨基酸及必需氨基酸含量远高于其他乳类。牦牛乳的必需氨基酸与非必需氨基酸比值为0.73，接近母乳的0.82，显示其蛋白质品质高。

4.支链氨基酸含量高

支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）是运动人群肌肉代谢的关键元素。牦牛乳中这三种含量显著高于其他乳类。[4][5][6][7]

（三）动物实验验证

以小鼠实验为例[8]：

• 耐力提升：摄入中、高剂量牦牛乳粉的小鼠，游泳时间平均延长17分钟。
• 能量储备增强：肝糖元储备能力更好，中剂量组增加了15%，高剂量组增加了30%。
• 疲劳缓解：运动后，高剂量组乳酸积累减少40%以上。

（四）抗氧化能力

在抗氧化方面，牦牛乳抗氧化一方面来源于先天的基因优势，另外一方面来源于后天，后天就是牦牛生存的环境里吃的各种植物。

牦牛生活区域植物种类丰富。如四川阿坝州红原县，牧草种类超过400种，具药用价值的植物也超过400种，如冬虫夏草、贝母、党参、黄芪等。

高原植物相比平原植物，抗氧化成分更高，因此牦牛通过摄食这些植物，将抗氧化成分转化为乳汁中的活性物质。

牦牛乳中多不饱和脂肪酸比例超过一半，远高于普通牛奶。其中如EPA、DHA等成分，不仅比普通牛奶高，也高于人乳。[9]

研究还发现，随着采集海拔的上升，牦牛乳的抗氧化能力随之增强。比如在海拔4700米采集的样品，其抗氧化能力是普通牛奶的1倍以上。[10]

再次以动物实验为例，证明牦牛乳的抗缺氧能力。对照组喂食普通奶粉，实验组喂食牦牛乳粉。[11][12]

结果发现：

• 在密闭容器中，摄入牦牛乳粉的小鼠平均坚持了24分钟，比对照组多存活6分钟。
• 血红素、血红蛋白水平显著高于对照组。
• 即便断头后，小鼠的机体维持时间也明显延长（注：此为科学实验行为，确有些许残忍，但数据明确）。

（五）免疫提升

最后我们来看一下，牦牛乳与免疫力提升之间到底有哪些相关性。

在免疫力方面，大家刚才已经了解到，牦牛乳本身是一个高密度营养的系统支持体，可以在多个维度上支撑我们的免疫功能。比如，它高蛋白质，含有必需氨基酸，以及多种维生素之间的协同作用等。此外，还富含与免疫相关的关键营养因子，比如：

• 乳铁蛋白，其含量是普通牛奶的8倍；
• 骨桥蛋白，含量也非常可观；
• 共轭亚油酸、多种奇数脂肪酸支链脂肪酸，这些脂肪酸占牦牛乳总脂肪酸含量的15%以上。

五、圣舟®产品

最后这部分我分享一下，像牦牛乳这样优质的资源，广大消费者有没有机会可以尝试到？

目前，圣舟牦牛已经将这种珍贵的资源带给了广大消费者。首先，我们推出了牦牛巴氏奶。大家知道，巴氏奶是需要低温加工、低温保存的乳制品，对功能性成分和营养物质的破坏最小。目前我们在展会现场已经有这款产品供大家现场试饮。

考虑到产品运输的半径，为了让全国消费者都能方便地品尝牦牛乳产品，我们还开发了多款不同形式的产品，分别针对不同年龄层的需求：

• 面向青少年人群的牦牛乳粉
• 面向成年人，尤其是中老年人群的牦牛乳粉
• 面向孩子的小盒含20%牦牛乳成分的配方奶
• 常温保存的纯牦牛乳液态产品，解决了销售半径的问题，任何地方的消费者都能方便尝试。

曲崧博士，副总经理及红原圣舟牦牛乳业首席科学家，菊乐食品

关于产品的原料和安全性，我们也做了大量认证和保障措施：

• 三大洲有机认证：包括中国有机认证、欧盟有机认证和美国有机认证；
• 太平洋保险公司承保
• 低生糖指数产品认证低嘌呤食物认证
• 无抗生素认证、草饲产品认证、无激素原料认证

因此，从安全性角度来看，牦牛乳可作为运动人群的营养补充选择，尤其是对食品安全高度敏感的职业运动员。他们需要确保自己的饮食中不含潜在的风险成分，而牦牛乳恰恰提供了一个安全的解决方案。

正因为我们在产品研究、安全认证方面做了大量工作，目前我国第一位跳水奥运冠军、“跳水女皇”高敏女士，也成为我们圣舟产品的推荐官。我相信，有她的认可，也等于对圣舟产品在安全性上的极大背书。

六、使命与企业价值观

我们圣舟始终坚持的使命是：让珍稀的牦牛资源更好地造福人类健康。在此，也诚挚欢迎各位企业家朋友、社会各界人士，如果对牦牛乳感兴趣，欢迎前来我们的展位参观、交流，也希望大家能够加入我们，一起推动牦牛乳产业的发展。

我们的企业价值观是：专业、专注、信仰。我们希望我们的产品最终能够服务到更多消费者。

最后我想说，今天讲了很多，也提到了高原环境和运动营养之间存在许多共性挑战，比如：

• 如何实现高效营养吸收
• 如何抗缺氧
• 如何延缓体内老化
• 免疫力等

而牦牛乳，正是在这些方面具有天然优势的营养来源。它有助于抗缺氧、提升免疫力，甚至在延缓人体衰老方面也有积极作用。当然，这些益处是需要长期摄入和持续感受才能体现出来的。

但今天，我们可以现场体验到牦牛乳带来的快速营养吸收与能量转化的感受。如果大家有兴趣，欢迎前往我们6.2馆G405展台，亲自喝一包牦牛乳。喝下去大约十几分钟后，身体就可能会有发热感。这个感受，就是牦牛乳快速被吸收、快速转化为能量的直观体现。希望大家亲自去体验一下！

谢谢大家！

七、参考文献

[1] 中国营养科学全书（第二版），2019

[2] Applications for Military Personnel in Field Operations, NATIONAL ACADEMY PRESS: Washington, D.C. . p. 404. 1996

[3] The Journal of Nutrition (2018, 148:1285-1292)

[4] Eur Food Res Technol, 2011

[5] 中国奶牛, 2014

[6] J. Dairy Sci. 105:7878–7890, 2022

[7] NATURE GENETICS, 44-8, 2012

[8] J Toxicol, 29-3, 2015

[9] Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals, John Wiley & Sons, 2017.

[10] The Rangeland Journal, 38, 373–380, 2016

[11] Dairy Science & Technology. 94:633–639, 2014

[12] J Toxicol. 29-3, 2015

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