感官测试的信息库：关于空间、品评间数量、测试数量、员工和测试员数量的建议

核心提示：样品检验区是评价员进行感官分析的场所，也是感官分析实验室的核心部分。通常由多个隔开的评价小间（Testing Booth）构成。评价小间的数目应视感官评价的任务需求而定。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

样品检验区是评价员进行感官分析的场所，也是感官分析实验室的核心部分。通常由多个隔开的评价小间（Testing Booth）构成。评价小间的数目应视感官评价的任务需求而定。

　　01

　　评价小间：数量要求

　　许多感官检验要求评价员独立进行评价。当需要评价员独立评价时，通常使用独立评价小间以在评价过程中减少干扰和避免相互交流。

　　数量：根据检验区实际空间的大小和通常的检验类型确定评价小间的数量，并保证检验区内有足够的活动空间和提供样品的空间。

　　——《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》

　　一般中等规模的检验区配置6-8个评价小间，每次可由18-24位评价员参与，每年评价300-400个样品。

　　大规模的检验区配置9个以上的评价小间，每年可评价600-1000个或以上的样品。

　　——《感官分析技术应用指南》

　　02

　　6个品评间足够用于每年1000个测试？

　　关于感官测试的信息库包括可用空间的数量和地点，当前和期望每天和每月的测试量，当前和期望的产品类型，当前和将来可用的测试员数量以及测试类型。

　　表所示为关于空间、品评间数量、测试数量、员工和测试员数量的建议

面积/m2
品评间数量
员工数量
每年测试量
测试员数量
37
5-6
1-2
200-300
100-200
56
6
2-3
300-400
200
74
6-8
4
400-600
300-400
90
8
5-6
700-800
400-500
140-180
12
6-7
>1000
500-800
280-370
24
7-8
>1500
>800

　　注：估算能够执行具体测试量的空间、品评间、员工的数量

　　6个品评间足够用于每年1000个测试。

　　假设如下：每周20个测试，每次10min,每天测试5h

　　（1）进行10次测试，每次测试使用25个测试员；

　　（2）进行10次测试，每次测试使用50个测试员；

　　所以，总共品评时间为：1250min/（品评间·周），即（10次测试*25个测试员+10次测试*50个测试员）/周*10min/次]/6个品评间。

　　如果我们假设测试时间5h/每天（300min/每天），则会需要4.2d（1250/300），这是在典型的一星期工作时间范围内的。

　　当每年测试量达到800次时，推荐8个或者更多的品评间，

　　当每年的测试量达到1000个时则推荐两个设施各拥有6个品评间。

　　品评间数量的增多反映出要依赖于使用大量的志愿者。

　　在许多测试中因为要求重复响应，所以会增加每个测试员到品评间的次数。为了减少潜在的调度问题和增加灵活性，建议使用更多的品评间。在有可用的空间和足够的预算时，最好能够规划12个品评间。

　　因为大多数测试需要的人数有限，每个测试一般需要25个或者更少的测试员，所以当现场同时进行4个或以上数量的测试时，需要80-100名测试员。因为一个测试员每天只可以参加一项测试，一周5d，很快就能估算出一个最大的测试量为：20个测试/周*50周=1000个测试/年。

　　每周20个测试的数量将会需要一个大型的测试员储备库（至少需要500个测试员），以最大程度减少对测试员的过度使用，以及对测试人员正常工作时间的占用。

　　参考文献：《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》、《感官分析技术应用指南》、《感官评价实践（第四版）》

日期：2025-07-21