上海
夏天高温高湿，食物更易变质
很多看起来平常的食物
吃不对可能会诱发疾病
切开的西瓜、隔夜的饭菜究竟能不能吃？
01
切开的西瓜能冷藏多久？
西瓜切开后，其切面会迅速被细菌沾染，所以最好趁着新鲜赶紧食用。因为倘若储存方式不当，有害菌便会大量滋生繁殖。
要是切开的西瓜一次实在吃不完，建议最好裹上保鲜膜，再放进冰箱冷藏存放。需留意，储存时间最好别超过 48 小时，如此能防止西瓜内部滋生大量细菌。
把冷藏保存的西瓜拿出来食用时，可以这样做↓
先闻一闻气味，若西瓜表面有轻微异味，可将表面 1 - 2 厘米的果肉切除后再吃。
要是发现剩下的西瓜呈现稀汤状，这说明西瓜已经变质，不能再食用了。
注意：西瓜只要放置超过 10 个小时，就算“隔夜瓜”（比如上午 10 点切开，放到晚上 8 点）。
02
隔夜菜还能吃吗？
尽量别吃隔夜食物！尤其是以下几类食物需要格外留意↓
1
绿叶蔬菜
蔬菜经过长时间放置和再次加热，维生素、叶绿素等营养成分流失严重，口感也会发生较大变化，还更容易变质。而且，相较于肉类、水果等，绿叶蔬菜本身硝酸盐含量就相对较高，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会发生还原反应，转化为亚硝酸盐。大量摄入亚硝酸盐有致癌风险，还容易引发缺氧和贫血症状。
2
海鲜
螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜均属于高蛋白食物，放置时间过长，可能会产生蛋白质降解物，刺激胃肠道黏膜，引发肠胃不适，还容易对肝、肾功能造成损伤。
3
土豆、芋头、馒头
这类淀粉含量较高的食物，加工后相对容易滋生细菌。如果一顿吃不完，建议最好密封后冷冻保存，食用时提前解冻。
03
夏日饮食建议：
吃多少做多少 尽量不隔夜
夏季气温高、湿度大，食物一次最好少做一些，现做现吃，避免将食物长时间放置。
如果做好的食物一顿实在吃不完，可先将食物装入食品保鲜袋、保鲜盒，再放进冰箱内冷藏或冷冻保存，并尽快食用完毕。
食用隔夜食物前，要彻底加热煮透，有助于杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。
04
夏季饮食卫生
做到“三要三不要”
食物要烹饪至熟透后食用、生食和熟食要分开处理、餐具要进行高温消毒。
不要饮用未经煮沸的生水、不要食用未清洗干净的果蔬、不要食用隔夜的凉拌菜。
资料 |央视一套
编辑 |李玲
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