上海
当前，食品添加剂的安全性问题成为广大消费者关注的焦点。这些看似不起眼的成分究竟会对人体产生怎样的影响，我们又该如何科学理性看待它们。
食品添加剂其实并不是什么可怕的东西。目前，全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。
在现代食品工业中，食品添加剂的使用几乎无处不在。那么，它们有何作用？
1.防腐保鲜：如山梨酸钾、苯甲酸钠等，可以防止食品腐败变质，延长保质期，减少食物浪费。
2.改善感官：如着色剂（如红曲红、β-胡萝卜素）让食物色泽更诱人；甜味剂（如阿斯巴甜、木糖醇）提供甜味，满足口感需求，部分也可用于无糖食品；增稠剂（如黄原胶、果胶）改善食品的物理性状。
3.保持营养：如维生素C作为抗氧化剂，不仅能防止食品氧化，本身也是一种营养素。
4.方便加工：如乳化剂、膨松剂等有助于食品成型和加工。
国家对食品添加剂的使用有着严格的规定，包括允许使用的品种、使用范围和最大使用量。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定的范围内，规范使用的食品添加剂是安全的，不会对人体健康产生危害。
食品添加剂使用时应符合一系列基本要求，包括不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用。使用了食品添加剂的食品也应在食品标签上标识，让消费者明明白白消费。
对于消费者而言
1.学会阅读食品标签
购买预包装食品时，仔细查看配料表和食品添加剂的名称。通常配料表中成分是按含量由多到少排列的，可以大致了解添加剂的种类和相对含量。
2.选择正规渠道和品牌
信誉良好、管理规范的企业通常更能保证产品质量和食品添加剂的合规使用。
3.警惕“零添加”误区
一些商家宣传“零添加”可能只是营销噱头，某些食品工艺本身就需要添加剂，或者其天然原料中就含有类似成分。关键在于“合规适量”而非“一刀切”地排斥。
4.保持均衡饮食
多样化的膳食结构有助于分散风险，避免长期、大量摄入单一来源的某种添加剂。多选择新鲜、天然的食材，减少对过度加工食品的依赖。
5.注意感官异常
如果食品颜色过于鲜艳、味道异常浓郁或保存时间长得不合常理，应提高警惕。
6.积极举报维权
如发现商家有违法违规使用食品添加剂的行为，可拨打“12315”热线或通过相关平台进行举报。
记者：陈天艺
编辑：叶苹
资料：食安中国、南京发布等
图片：图虫创意
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