很多人在养生方面都偏重于“祛湿

很多人在养生方面都偏重于“祛湿”。其实，这个季节更应该以祛湿和养肝为重。因为如果肝养不好，到了秋冬两个季节，身体只会越变越差。你知道吗？三伏天是一年中气温最高、湿气最重的时节，这时候新陈代谢也在加快。各种因素叠加起来，就容易引发肝火旺盛或者肝气郁结。肝脏可是承担藏血和疏泄的重要职责，肝不好，身体的状态自然就会越来越差。所以，从现在开始，一直到三伏天结束，养肝应该成为重点。在这个时期，养肝的主要方式是通过食疗，比如我今天想跟大家推荐的一道“豆腐菜”，正是这个季节养肝的好菜。

豆腐菜，又叫木耳菜、藤菜、紫葵、胭脂菜、萬芭菜，在农村是挺常见的，只要种上一回，这种蔬菜每年都能长出来。特别是雨后长出来的豆腐菜，叶子又厚，吃起来像豆腐一样软糯。每到三伏天，能吃到的绿色菜其实不多，而豆腐菜则是最普通又便宜的一个，而且不用打农药，环保又安心。在乡下，几乎每家每户都隔天就会吃一回木耳菜。科学研究表明，这种菜里面富含维生素A和黏液多糖，这两样结合一块，不光能保护肝细胞膜，还能帮肝脏排毒。而且呢，豆腐菜还对养心、增强免疫力、调理脾胃啥的都有帮扶作用，e7.maverage.cN）

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pq.mhxy0c.cN）所以在三伏天，得多吃点豆腐菜才行。

虽然豆腐菜的营养价值很丰富，但很多人还不知道该怎么吃它才合适。今天我来分享一种我特别喜欢的吃法，就是豆腐烧木耳菜，这两样菜搭配在一块儿吃，效果特别棒，特别对肝脏有好处。

【食材清单】：豆腐菜150克，老豆腐250克，生抽，食盐，鸡精，蚝油，蒜末，水淀粉适量。

【制作步骤】：1. 始于将豆腐菜用清水洗净，控干水分备用。2. 老豆腐切成均匀的小块，放入开水中焯烫几分钟后捞出，控干备用。3. 热锅倒油，放入蒜末爆香，再加入老豆腐煸炒几下，让其更入味。4. 接着加入豆腐菜，继续翻炒几秒钟。5. 根据口味加入适量的生抽、盐和鸡精调味，淋入蚝油提鲜。6. 最后用水淀粉勾芡，炒匀即成。

第一步就是把买回来的豆腐放进淡盐水里泡上半个小时，这样一来可以把豆腥味给去掉了。泡好之后，捞出来冲洗干净，然后把豆腐掰成图中那样的块状。记得一定要掰，别用切的，因为掰的过程能保留更多的豆腐气孔，这样吃起来才会更入味。

第二步呢，买豆腐菜的时候，千万别挑叶子特别大那些，叶子越大，说明豆腐菜越老。尽量挑叶片适中的，摸起来厚实点的，那种吃起来口感最佳。买回来的木耳菜，把叶子摘掉，用清水冲一冲就行了，备用。

第三步，把事先准备好的生抽、食盐、鸡精、蚝油、水淀粉和蒜末全都放进一个碗里，充分搅拌均匀，备用。

第四步：锅里倒入适量油，待油温到六成热时，把葱段放进去，用大火把葱炸到发黑，然后捞出来。接着，把豆腐放进去，用大火把豆腐炸得表面变成浅黄色就行了，别炸成金黄色，金黄色的豆腐吃着特别老，三伏天吃了容易上火。

第五步，把控干水分的豆腐菜放到锅里，慢慢翻炒一会儿，直到把木耳菜炒到断生状态，最后把调好的酱汁倒进去，继续煮十分钟就可以开吃啦。

胡师傅有话说：

要让豆腐吃起来特别香，确实得用葱油煎一煎。我搞过不少次煎豆腐的方法，发现只有用葱油炸的豆腐才最嫩最香，没有用葱油的那种，真得试试看，味道和口感至少能提上五倍。

要是想把豆腐和木耳菜做得好吃，酱料一定要提前调好。要不然，菜做好后，若再一模一样地加调料，容易让菜变得老硬，豆腐菜烧老了，那味道就不太妙。

豆腐烧木耳菜属于热菜，所以等它完全凉了就得马上吃完，不能放太久。要不然，这菜一凉，口感和外观都打折，味道也差不少。