夏菜热销榜出炉！沪上消暑菜经有讲究~

连日高温炙烤申城，市民餐桌如何寻觅清凉？近日，小虹走访虹口区三角地菜市场，探访当季热销蔬菜，带来地道的上海夏日家常菜做法。

上午九点，虹口菜场一派繁忙，新鲜时蔬成为市民菜篮中的主角。

记者看到，在菜场经营二十余年的摊主王先生，正麻利整理着到货的蔬菜。据介绍，山芋藤、红米苋、丝瓜、冬瓜等时令菜堪称夏季的“消暑担当”，既清火又落胃（舒服），深受上海市民青睐。

近期，青翠叶片的山芋藤成为菜场“明星”，售价每斤3元。摊主介绍，山芋藤因其养生价值备受推崇。撕去老筋清炒后，口感脆嫩带微甜，富含的膳食纤维对促进肠道蠕动效果显著。

一旁堆成小山的红米苋（红苋菜）吸引市民采购，紫红色叶片看着十分新鲜。红米苋易烹饪、口味佳，蒜蓉爆炒后汤汁红艳，拌饭食用是沪上夏季餐桌的经典美食。

青碧修长的丝瓜位于摊位C位，售价每斤3元，性价比较高。因其生长位置较高不易受虫害，用药较少，食用更安心。

番茄红黄相间，本地沙瓤品种售价每斤3.5元，生吃酸甜多汁如水果，炒菜则易出浓郁红油，是制作糖腌番茄、番茄炒蛋等夏令家常菜的首选。

表皮翠绿的苦瓜也迎来了热销旺季，虽带苦味却被誉为天然“降火卫士”，售价每斤3.5元。切片后用盐腌制挤去部分苦水，再与鸡蛋同炒，是上海家庭常见的减苦烹饪法，清热效果依旧显著。

SAN FU TIAN

冬瓜表皮覆着白霜，以其一块五一斤的亲民价格和超过96%的含水量成为消暑佳品。摊主强调，冬瓜连皮切块与小排骨、扁尖（笋）同炖的冬瓜小排汤，是上海人三伏天离不开的“补水汤”，滋味鲜美赛过冰饮。黄瓜则是制作拍黄瓜、黄瓜拌海蜇头等清爽冷盘的必备。

夏天势必离不开冰镇绿豆汤，而不少“进阶绿豆汤”中都会加入百合。在百合柜台陈列着两个产地的精品：洁白肥厚的浙江龙山百合，口感粉糯自带甜味，适宜煮粥炖甜汤；而带紫色纹路的宜山百合，口感微苦但更显清爽，是制作消暑安神的百合绿豆汤的上佳之选。

灶披间里的上海夏味：地道家常菜消暑有方

夏天想不出烧什么小菜？

试试这些菜调调口！

结合摊主经验和

沪上烹饪习惯

记者梳理出几道

夏日家常菜

一起来看！

1. 清炒山芋藤/红米苋：取蔬菜嫩尖，山芋藤撕筋掐段，红米苋洗净切段。蒜末（红米苋可加少许猪油增香）爆香后，旺火急炒至山芋藤翠绿透亮或红米苋渗出红汁，加盐调味即可。操作快捷，山芋藤脆嫩通肠，红米苋软滑补铁。

2. 丝瓜毛豆炒蛋：丝瓜去皮切块或条，毛豆焯熟或菌菇备好。鸡蛋炒块盛出。爆香姜末（可选），下丝瓜炒软，加入毛豆/菌菇、鸡蛋块，淋少许热水或高汤略煮，加盐、少许糖提鲜，可勾薄芡。成菜丝瓜滑润，汤汁微稠，拌饭极佳，清凉败火。

3. 苦瓜炒蛋（减苦版）：苦瓜切片，加盐腌制挤去苦水。鸡蛋加盐、料酒炒块盛出。蒜片爆香，大火快炒苦瓜片至断生翠绿，倒入鸡蛋块，加盐、少许糖快速炒匀。鸡蛋中和苦味，口感脆嫩，清热解暑。

4. 冬瓜扁尖小排汤：小排焯水洗净。冬瓜连皮切块。扁尖泡发撕条去老根。小排、姜片、葱结、扁尖加水煲约40分钟至排骨酥软，加入冬瓜块再煲15-20分钟至透明。最后加盐调味（避免冬瓜过烂）。汤色清亮，冬瓜入口即化，小排酥烂，扁尖咸鲜，清热利尿。

5. 冰镇糖腌番茄&百合绿豆汤：

糖腌番茄：熟番茄烫皮切块或片，撒绵白糖拌匀，覆盖保鲜膜冷藏1-2小时。成品冰凉酸甜多汁。

百合绿豆汤：绿豆煮至开花酥烂，加入宜山百合瓣、冰糖再煮约10分钟至百合边缘透明。冷却后冷藏，冰爽清甜，百合微苦回甘，绿豆沙沙，解暑安神。

随着市民朋友越来越重视夏季养生，山芋藤、红苋菜等“野菜”和丝瓜、苦瓜等“苦口良药”成为消暑新宠，其天然清润的本味，远胜于依赖冷饮和补品。

朴素的家常小菜无需繁复烹饪

却以其天然的清润本味

成为上海夏日里最熨帖的滋味

你最喜欢的夏季家常菜是哪道？

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记者：徐维晨

图片：徐维晨、网络

编辑：徐维晨