上海
后天头伏，饺子馅还盯着韭菜？老辈人总说“头伏饺子二伏面”，可小时候吃韭菜馅总闹肚子。翻养生书才明白，六月韭菜又老又腥，伏天吃了伤脾胃。
芹菜更麻烦，伏天杆子硬，嚼不烂还不消化。街边小吃摊大爷教了招：换四样应季菜，豆角、青椒、茄子、黄瓜。眼下这四样正新鲜，买一斤豆角三四块，青椒五块，比肉省多了。
豆角挑带花的，带花的水灵。
焯水别久了，掐头去尾就行，隔壁王婶说锅里滴点油，煮完翠绿。猪肉选前腿，肥瘦三七开，调馅加花椒水，肉馅软乎还多汁。
包出来的饺子皮透亮，咬一口鲜香直冒。
青椒得挑硬实的，籽必须抠干净。
水分多是麻烦，卖菜李大姐教：切细末撒盐攥干，拌馅不漏水。二八肥瘦的肉馅加耗油，饺子皮再没贴过锅底。
茄子选紫皮的，削皮不削皮随个人。先焯水去涩，再用油煸炒，吸饱肉汁软乎乎。上周包了回，老伴连吃三碗，说比饭店大虾馅还香。
黄瓜擦丝要细，撒盐腌十分钟，攥干水分留着。鸡蛋炒碎别太老，虾皮泡水去咸，素馅清淡适合减肥。
楼上张奶奶有诀窍：黄瓜汁兑面团，饺子皮透亮能透光。
社区食堂前几天推了茄子馅窗口，排队的人绕半条街。去年头伏跟风包韭菜，第二天肚子胀得挂了两天水。今年换这四样，全家连吃三天没腻，冰箱冻得整整齐齐。
儿子说比肯德基香，老伴夸省钱又养人。老传统得守，可伏天吃啥馅也得看时令不是？头伏吃饺子的讲究，其实能追溯到汉代。
医圣张仲景的“祛寒娇耳汤”，饺子形似耳朵，寓意驱寒补身。伏天人体外热内寒，热汤饺子能暖脾胃，补津液。
但老话说“伏天不食旧”，食材也得跟着季节变。豆角青椒正嫩，茄子黄瓜多汁，比老韭菜强多了。
有人说羊肉馅更补，可伏天吃羊肉太燥，未必适合所有人。饮食这事儿，得看自个体质，合适的才是好的。后天头伏，您家打算包啥馅？
是守着老传统，还是试试新花样？
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