爆火全国的云贵菜bistro ，银川也有了！

bistro突然大火。就连银川都一下子多出了很多主题的bistro。有人调侃：到底都在bistro什么啊?

bistro源自法语，指法国街头的平价小酒馆，主打家常菜品以及高性价比的酒水，让这个概念在国内大城市爆火的主力军一定是各家云贵菜馆。

但是，哪怕银川都开了这么多主题的bistro，并且在中式正餐赛道的云贵菜数量早已超过4万家的背景下。银川还没有一家外地正在大火的云贵菜bistro!

直到【深山·云贵山野菜】，来了。这个空白也被填补。这是从大山里走出的味道!是银川人之前未曾接触的云贵风餐饮。

单是我来到这方空间都才意识到：贵州菜，好像被我们误解了。

在这里，酸汤野性的确会在舌尖爆破，菌香萦绕的体验也是一种意外的彩蛋。

最重要的发现是：贵州菜的确因为酸汤和辣出名，但贵州菜又不只是酸辣，而是擅长把寻常的食材做出那么多味道。

哪怕是一道寻常的猪肉这类大众食材，在这里也可以衍生出没见过的五六七八道菜，云贵菜的确如老板所说：专治一切味觉想象力匮乏!

这个夏天，席卷全国的云贵山野之风，吹进了银川人的生活中!这是我本人在银川吃到的第一顿云贵山野菜!

而当老板操着一口贵州话打招呼的时候。我心想：好难得!不是因为贵州菜大火才跟风开的那种店!

这里是，一个地道的贵州人，自带的云贵地区专属的松弛感，不单是品菜，更是在品味一种文化，感受一种贵州人在异乡银川的“乡愁”……寻味一个“身家清白”的云贵山野味道。

这就是【深山·云贵山野菜】bistro微醺酒馆。银川文化城凤凰幻城西门口，伍区一栋。从西门进入，第一家就是了。

“艺术雕塑专业毕业”、“贵州人在银川”、“本地人熟知的「杜尤素羊杂」内部的装置艺术参与者”。老板这些buff加身，让这个空间，从踏足那一刻开始：艺术、沉静、内敛、质感一并袭来。

起名【深山】，如名字一样：返璞归真，自得其乐。

有深山意境，整体色调低调不失质感，像深山一样，幽静、原生态，不会给人繁杂压力，是城市中靠近自然的自留地。

因为是贵州人，贵州菜大火的当下，他说：想做真正的好吃的贵州菜，而菜品，在店名后缀的“山野”二字中已经道尽：食材简单、无污染、丰富做法、独特风味!

你很难想到：一个专业的设计，给别人设计、参与、完成了那么多项目。

到了自己的店，整个店前前后后花了四个月时间才装完。

按他的说法，参与了太多空间设计、装置艺术的项目。

很多时候提案太多标准化、太多市场化的需求需要满足，而到了自己的店，本能的也是有太多思考和想法，但兜兜转转，才发觉：

作为漂泊在外的贵州人，深知贵州菜最特别最好的部分就是生态，所以做这样一家店，返璞归真，回归到简单、生态就好。

四个月后，化繁为简，便有了【深山】!让银川人感受真正的地道云贵菜，感受深山里的人们的生态、自然生活理念。

这里的用餐环境、细节和质感，简约与格调，一切无需赘言，进门如进山，自然、舒适就在眼前!

这是一个成熟的空间表达，独特的灰色色调，每一处都充满巧思，幽静、自在!

并且没有那么多贵州民族的氛围，不想通过任何符号化、具像化的概念去表达。

而是由客人进入这里，自己去感受，这是一个成熟设计师的大胆尝试：深山就在这里，在这里，见山，见自己。

让我想到了王家卫在《一代宗师》里的台词：见天地、见众生、见自己。

自然、舒适、真实，是我的感受，色系如名——深山，恰到好处的绿植点缀，像是深山风光“亲自”参与设计，身处其中，舒适惬意，随着生活方式的改变。年轻人的社交需求也在悄然发生变化。

不论是“去班味”，还是“松弛感”。在这里都可以满足，体验加美食的复合场景。环境更沉浸，一顿饭上桌，倒有种身在银川，心在别处的即视感!

用餐氛围感只是加深好感的一半，为了银川从未体验过的贵州菜而来，我的期待自然还得回归到菜品风味!

菜名激发猎奇心、上桌卖相又迫使人尽快动筷，夏日食欲不振被抛诸脑后。

酸汤鱼：酸汤是灵魂、酸爽开胃，鱼肉肉眼可见的鲜嫩，传统佳肴，贵州老板把关。

酸汤的制作讲究，木姜子，薄荷，复杂的工艺熬制酸汤，高汤制作。整道菜品有酸鲜层次丰富，令人一试难忘，不愧可以代表贵州。

马桑菌炖鸡：这道菜简直就是天然食材的碰撞，口味极佳，每一口都是满满的幸福感!，嫩滑的鸡肉，与菌类的结合，食欲大开，老少咸宜。

而猪肚鸡也是异曲同工，这是在银川少有的做法，一锅齐炖，猪肚白润，鸡肉提鲜，猪肚充分吸收了鲜美，汤底一口气连下两碗。

而贵州菜的下饭，也在这里让我初次感知。

云豆炖猪脚、一勺子下去，软糯是最寻常的表达，而不寻常的体验是：这真的是一道十足的下饭菜。

而接下来的菜几乎道道都是初见!都是猎奇，也同样好吃下饭，并且不是我脑海里贵州菜都是酸辣的印象，甚至这些菜，基本大部分都是不辣的。

蕨粑炒腊肉，完全的山野，蕨类根系和腊肉的结合!

稻香排骨，这是银川少见的排骨做法，或许过去想吃这么一道特色菜还得专程去趟贵州。

如今连带着、酱爆肉、火爆腰花，在【深山】你都可以一次吃到!

腰花真的是脆嫩兼具，看起来就很有锅气，很云贵风味的做法!

芭蕉叶烧菌菇包：这道菜上桌就很西南，打开芭蕉叶的一瞬间，各色菌菇显现，香味也早已扑入鼻腔，鲜味加倍，是自然的味道!

鲁班虎皮鸡爪，糯软已经说够了，这是你没吃过的虎皮鸡爪的风味，云贵的香料本就特别，也本就擅用香料，鸡爪这样的寻常食材都变得风味特别!

凉菜中的薄荷牛肉卷、卤味圆拼、爽口萝卜，重新告诉你，你所在的不是一个寻常的中餐厅，而是云贵味道，凉菜都别具一格，薄荷牛肉卷自然就是最为特别的那个!

腊味合蒸，一道菜过足了想念已久的西南腊味瘾，而且蒸的做法让腊味自然的香味得到更大释放，也感受到了老板一直强调的原生态滋味!

黄糕粑、包谷粑、这些原生态的西南食材西南做法的点心让这桌菜都升华了，返璞归真再多一个例证，的确是自然的味道!

从卖相来说：菜品精致，也是年轻人所说的“漂亮饭”而且从功能性来说：西南食材、西南做法、丰富跳脱，也能与各种酒类混搭!

这种云贵山野bistro，是创意菜融合餐馆，也是微醺酒馆。

在这里，鲁班虎皮鸡爪和精致调酒混搭，腊味也可以佐着红酒。

灰色调、绿植的映衬下，野趣和精致原来可以并存，猎奇和美味的取向也可以被满足；

坐在户外，晚风温柔，人均60-70，自然，山野，在银川原来可以唾手可得!

地址：银川市金风区北京中路269文化城西门口(伍区一栋) 深山·云贵山野菜