热！广西鱼塘上万鲈鱼翻塘死掉，网友热议的“臭鱼”救场靠谱吗？

这个夏天，高温天气如同烈火般席卷全国，多地气温持续“爆表”。在北方，以郑州为代表的一些城市，最高气温更是毫不留情地突破了40摄氏度的大关，空气仿佛凝固了，弥漫着灼人的热浪，走在户外，呼吸都带着滚烫的感觉。

如果要形象地描述这轮高温的凶猛程度，发生在河南的一件奇闻或许能说明问题——竟然有5只大白鹅，因为持续的高温天气，在水中被活活热死了！ 这听起来简直匪夷所思。

众所周知，鹅是喜水的家禽，水本是它们的避暑天堂。然而，在如此极端的高温炙烤下，连水塘都变成了“温汤”，最终导致这些鹅因热应激而死亡。这种情况，实属罕见，也让人真切感受到酷暑的威力。

无独有偶，南方的朋友们同样深陷高温“蒸笼”。虽然鹅没出事，但水里的鱼却遭了殃。

就在7月14日，广西一位网名为 @我爱鲈鳜 的养殖塘主，在社交媒体上分享了自己遭遇的“灭顶之灾”——自家精心养殖的上万条鲈鱼，因为近期持续且异常的高温天气，突然之间集体“中暑”，纷纷翻起了白肚皮，漂浮在水面上！

塘主拍摄的视频画面令人触目惊心。可以清晰地看到，原本生机勃勃的鱼塘，在极短的时间内，水面就被密密麻麻翻白的鲈鱼覆盖，几乎看不到水面。从视频中鱼的数量和密度来看，整个鱼塘的鲈鱼恐怕已经全军覆没，损失极其惨重。

这些鲈鱼价值几何？我们不妨做个粗略估算。市场上品质不错的鲈鱼，一条卖到20元是非常普遍的价格。眼前漂浮在水面上、肉眼可见的死鱼，数量就起码上万条。即使保守按一万条计算，直接经济损失就达到了20万元人民币！这还不包括塘主投入的鱼苗成本、饲料成本、人工成本、塘租以及一年到头精心管理的辛苦付出。对于这位塘主来说，这几乎是倾注一年的心血和投入，在短短几小时内，就被无情的高温天气彻底“蒸发”了，血本无归。 评论区里，许多网友也纷纷表达了惋惜之情：“太可惜了，一条鱼都要好几十块呢...”、“看着真心疼，农民不容易啊”。

面对如此飞来横祸，塘主纵有万般不舍和无奈，似乎也无计可施。毕竟，天灾面前，个人的力量显得如此渺小。

围观网友们看到塘主损失如此巨大，除了表达同情，也纷纷化身“智囊团”，希望能想出一些办法，帮助塘主挽回哪怕一点点损失。其中，一个建议被反复提及，并引发了热烈的讨论——“赶紧把这些死鱼捞起来，加工成‘臭鱼’卖啊！”

在评论区里，“臭鱼”这个词成了高频词汇。

不少网友都提到了各地的“臭鱼”美食，尤其是东北的臭鱼和安徽名菜臭鳜鱼。他们觉得，既然这些地方能把鱼做成闻着臭、吃着香的美味，那广西塘主这些刚死不久的鲈鱼，理论上是不是也能效仿一下？加工成“臭鲈鱼”，说不定还能开辟个新市场，减少些损失呢！而且，持这种看法的网友数量还真不少。

不过，这里就产生了一个关键性的疑问：网友们热情建议的“把热死的鱼做成臭鱼”，究竟是真心实意的实用建议，还是带着几分无奈的调侃？更重要的是，这个建议在现实中，真的可行吗？

作为一名旁观者，我必须坦率地表达我的观点：在广西塘主遇到的这种极端高温情境下，网友提出的“死鱼变臭鱼”方案，几乎是不可能的。

原因非常清晰：

当时的气温高达37度甚至更高。在这种环境下，死亡的鱼类体内组织会迅速分解，细菌会疯狂繁殖。短短几小时内，鱼肉就可能开始腐败变质，产生有害物质和难闻的腐臭味。这种状态下，鱼肉本身已经不适合食用，更别提加工了。

退一万步讲，即使想尝试加工成类似东北臭鱼或臭鳜鱼那样的风味食品，也绝非简单地把死鱼放着等它臭。这需要极其严格的原料选择、加工环境和工艺控制。首先，原料鱼本身必须是新鲜、未变质的。其次，像东北臭鱼或臭鳜鱼那样形成特殊风味的“臭”，其本质是在特定条件下（尤其是低温或可控环境）由有益微生物进行发酵作用产生的风味物质，这与高温下腐败变质产生的恶臭、有害的“臭”是截然不同的两回事。

为了避免误解，也为了让更多网友了解真相，我们有必要深入了解一下被网友们提及的“臭鱼”美食，特别是东北臭鱼和臭鳜鱼，它们的制作原理和前提条件是什么：

东北臭鱼：并非指腐烂的鱼！ 它特指在东北漫长寒冷的冬季，一些鱼类（多为小型野生鱼）因冰封导致水体缺氧而死亡。

核心在于“低温发酵”： 这些鱼死亡后，沉在水底，在冰层下接近0℃甚至更低的恒低温环境中保存。在这个低温环境下，腐败菌的活性被极大抑制，而鱼体内的酶和特定的耐冷微生物会缓慢作用，分解蛋白质和脂肪。这个过程更像是一种低温下的长时间自然发酵或熟成，会产生一些具有特殊风味的物质（如氨基酸、小分子肽），形成一种独特的、并非腐败的“臭味”。

等到春季冰面解冻，这些经过一冬低温发酵的鱼会浮上水面，散发出特有的气味。此时，有经验的东北老乡会去捞取这些鱼，经过仔细的清洗和处理（去除内脏等，因为内脏是主要气味来源之一），再进行烹饪（通常是油炸或酱焖）。其特点是闻起来有一股特殊的发酵气味（非恶臭），但烹饪后肉质紧实，味道咸香浓郁，形成“闻着臭，吃着香”的独特风味。低温环境和漫长的冬季时间是形成这种风味的关键前提，缺一不可。

其实，网络上关于“臭鱼”的传播存在不少误导。一些所谓的网红博主，为了吸引流量、博取眼球，不惜以身犯险，专门去河边打捞那些在高温天气下已经明显腐败、发出恶臭的死鱼，然后冠以“制作东北臭鱼”或“挑战臭鱼”的名头进行烹饪和试吃直播。

这种行为完全扭曲了传统“臭鱼”美食（如东北臭鱼）的真正含义和科学原理。它给观众灌输了“臭鱼=腐烂鱼”的错误观念，让很多人对东北、安徽等地真正的传统风味食品产生了不必要的误解甚至抵触，是对饮食文化的不尊重。

理解了上述原理，我们再回到广西这位不幸的鲈鱼塘主身上，答案就非常清晰了：

他的鲈鱼是因为极端高温（水温超过36℃生存极限）导致急性“中暑”而快速、大量死亡。

这些鱼死掉后，环境温度极高（气温37℃+，水温也极高）。

在这种高温高湿的环境下，鱼体的腐败变质过程会以惊人的速度进行。

这些鱼不具备制作安全“臭鱼”（无论是东北式还是臭鳜鱼式）的核心前提——新鲜原料和可控的（尤其是低温或适宜温度）发酵环境。

因此，网友们出于好意提出的“做成臭鱼”建议，在科学原理和现实条件下，是完全行不通的，甚至可能带来二次伤害。