上海
来源：学霸本霸
这么没用的知识
霸霸我肯定要仔细研究一下了
用健身圈的话说
牛和羊，算是“肌脂混合型”
猪呢，算是“脂包肌”
上等的牛肋条、羊肩肉
能形成 “大理石纹”
就是这种肥瘦相间的高档货
Bilibili @中国食品报融媒体
它们在冷冻切片时能保持完整的卷
不软不塌不断裂
一点点肉就能卷成一大盘
还显得贼多
但是！
猪的脂肪主要是一整坨
“皮下脂肪” 或 “块状脂肪”
脂肪和肌肉之间本来黏附性就差
切成薄片......
就像是没有物质的爱情
上面那种大理石纹牛肉
咱们小老百姓吃不起
平时你买到这种10元、20元一斤的
肥牛卷、肥羊卷
大概率都是
碎牛羊肉+肥肉
通过食品添加剂黏合起来的“肉砖”
虽然没那么有牛羊味
但只要是正规厂家生产的
都安全能吃，放心！
牛和羊之所以要掺点肥肉
不加点肥的，没有荤味
吃着不香
得啥家庭条件呐
顿顿吃70元/斤的肉
猪的脂肪是牛羊肉的6倍
再加肥肉就更腻了
1斤牛羊肉能换6斤猪肉
已经够多了！
完全不需要片成薄片卷起来，显得更多
如果把猪身上的瘦肉猪里脊（30元/斤）
和肥肉一起人工拼接
变成猪五花（18元/斤）
再片成薄片做成一大麻袋肥猪卷卖了
又报吃
又自降身价
猪肉的肌球蛋白和肌动蛋白
遇热一收缩
会像网兜一样
把肉里面的水分挤出去
本来嫩嘟嘟的猪肉
就会变得
是五花肉，就应该
炖着吃
炒着吃
小红书@村驴；@累累的:-I
烤着吃
小红书@Pier先生；@胖大星觅食记
让高温下融化的脂肪
渗入瘦肉纤维，嫩滑juicy
让美拉德反应和焦糖化反应
激发出猪油最无法替代的风味
To 所有小肥猪：
好好在你的舒适圈待着
就能把人类香迷糊了！
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