琢光社会实践队 李国豪个人心得7.16

今天的餐桌像被注入了生活的烟火气，四道菜各有各的姿态，凑在一起便是熨帖人心的一餐。

先看那锅豆腐泡炖鸡肉，简直是时间熬出的美味。早上出门前就把鸡肉剁成块，用姜片和料酒腌着去腥味，中午回来往砂锅里倒点油，把鸡肉煸得两面金黄，再添上足量的热水，丢几颗八角和香叶，盖上盖子慢慢炖。等鸡肉的纤维变得酥软，汤汁泛起浓稠的油花时，再把提前炸好的豆腐泡倒进去。豆腐泡的外皮带着点焦脆，内里却布满细密的孔洞，一进锅就贪婪地吸着鸡汤，不一会儿就变得鼓鼓囊囊。炖到最后，连汤汁都被吸走了大半，豆腐泡的边角染上了浅浅的酱色，夹起一个咬开，先是外皮的微韧，接着是滚烫的肉汁在嘴里爆开，混着豆香和肉香，烫得人直哈气却舍不得松口。鸡肉更是炖得恰到好处，用筷子轻轻一戳就能分开，肉纤维里浸满了汤汁，嚼起来满是醇厚的鲜。

旁边一盘炒白菜，是最简单却最见功夫的菜。选的是刚从菜市场买来的青口白菜，叶子嫩得能掐出水，菜帮则带着脆生生的质感。洗干净后撕成大小适中的块，不用切得太规整，带着点手撕的粗糙感才够味。锅里烧热点油，扔几瓣拍碎的蒜，不等蒜香完全出来就把白菜倒进去，大火快炒。白菜遇热后会慢慢变软，析出的水分混着油星滋滋作响，这时候加一小勺生抽提鲜，半勺糖中和涩味，再撒点盐调味，翻炒几下就能出锅。盛盘时菜叶已经塌软，裹着透亮的酱汁，菜帮却还保持着半脆的口感，入口先是淡淡的咸鲜，细细品还有白菜本身的清甜，简单得像日子本身，却藏着最踏实的味道。

莴笋炒肉是带着清爽感的惊喜。莴笋去皮后是嫩绿色的，切成薄薄的菱形片，放在水里泡一会儿，去掉多余的涩味。猪肉选的是带点肥膘的里脊肉，切成细丝后用生抽、淀粉和少许油抓匀，腌得滑嫩。炒的时候先把肥肉煸出油脂，再下瘦肉丝快速滑散，等肉丝变色就盛出来备用。接着用锅里剩下的油炒莴笋，火候要大，动作要快，不然莴笋就会软塌塌失去脆感。炒到莴笋边缘微微发焦时，把肉丝倒回去，淋点蚝油翻拌均匀，让每片莴笋都裹上淡淡的酱汁。夹一筷子放进嘴里，莴笋的脆嫩撞上肉丝的滑嫩，酱汁的咸香里带着莴笋的清苦，像春天里的一阵风，清爽又解腻。

最后那盘炒生菜，是餐桌上的一抹亮色。生菜选的是球形生菜，叶子层层叠叠，洗干净后控干水分，撕成大片。炒的时候不用太多油，锅里放一点点油，爆香蒜末，趁着油热把生菜倒进去，手腕快速翻动锅铲，让每片叶子都接触到热油。不过十几秒的功夫，生菜就从硬挺变得软塌，这时候撒点盐和白胡椒粉，再滴几滴香油，翻两下就赶紧关火。盛出来的生菜还带着点生脆，叶片上挂着星星点点的蒜末，咬一口，先是蒜末的辛香，接着是生菜的水润和微甜，脆生生的口感像给这顿饭画了个清爽的句号，吃完让人觉得浑身都轻快。