双汇：全产业链的质量管控体系

在河南漯河双汇第一工业园，每天傍晚都能看到这样的场景：一车车经过严格检疫的生猪有序驶入园区。这些生猪经过标准化屠宰、科学排酸、精细分割等工序处理，13小时后就能以新鲜肉品的形式出现在消费者餐桌上。这样的生产场景，每天都在双汇分布在全国18个省（市）的现代化肉类加工基地同步上演。

作为中国肉类行业的领军企业，双汇年屠宰生猪达1500万头，年出栏肉鸡3亿只，年肉类产品产销量近400万吨，每天有超过1万吨产品销往全国各地。支撑如此庞大产能的，是一套覆盖饲料生产、畜禽养殖、屠宰加工、肉制品深加工、冷链物流、商业外贸等全产业链的质量管控体系。

智能化生产打造品质新标杆

走进双汇第一工业园肉制品加工车间，一条智能化生产线正在高效运转。原料肉首先经过微波解冻装置处理，随后进入自动绞制环节。在这个过程中，油脂在线自动分析设备实时显示各项指标参数。在自动导向车、有轨制导车辆等智能设备的协同作业下，原料依次完成辅料配置、滚揉、肉馅输送、杀菌、挑拣、包装、码垛、出库等全流程自动化生产。

这套总投资达2.4亿元的智能化生产线，通过减少传统生产过程中的人工干预环节，有效降低了人为因素可能导致的产品质量波动和食品安全隐患。在屠宰车间，双汇更是投入5亿元引进了多项行业领先的数字化、智能化技术对屠宰分割生产线进行全面升级改造。

"我们采用了AI证件识别系统来精准记录每头生猪的身份信息，通过分区智能温控系统动态调节各区域环境温度，最大程度保证产品品质。"双汇发展股份屠宰厂副总经理袁文堂介绍道，"特别值得一提的是，我们在国内首创了白条影像分级系统，通过高清影像扫描结合AI智能算法，可以自动测定白条瘦肉含量、背膘厚度、体型质量等关键指标，实现精准定级。"

袁文堂表示："完成智能化改造后，从生猪收购、生产加工到物流配送，整个产业链的相关数据都能实现自动采集、自动上传、自动计算，并且支持在线追溯和即时汇总分析。这不仅大幅提升了生产效率，更为产品质量安全提供了有力保障。"

标准化体系筑牢安全防线

在硬件设施持续升级的背后，是双汇四十多年来对食品质量安全文化建设的高度重视。企业始终坚持"产品质量无小事，食品安全大如天"的质量管理理念，构建了"预防为主、风险管理、全员参与、全程控制"的食品安全内控体系。

这套体系采用集团、事业部、项目公司三级管控模式，通过近400名食品相关专业的品管人员分布在产业链各关键环节，实施专业监督机制。这些品管人员被赋予"质量一票否决权"，确保食品安全管控工作能够全面、深入、权威地开展。

支撑这套管控模式高效运转的，是双汇制定的200余份覆盖全产业链的质量安全管理文件。通过导入ISO9001、HACCP、ISO22000等国际通用的质量安全管理体系，双汇建立了包括十大标准化内控体系在内的完整管理框架，确保每项工作都有标准可依、有规范可循。

同时，双汇培养了一支150多人的专业内审员队伍，每年开展2次全面的内部审核，并定期聘请外部审核专家对企业质量安全管理体系进行独立评估。通过这种内外结合的审核机制，持续改进企业内控体系的运行质量。

全产业链协同管控

目前，双汇的质量管控已经贯穿产业链上下游各个环节。在工艺设计源头，企业建有国家级企业技术中心、博士后科研工作站、省级技术创新中心等研发平台，25个专业化研究所专注于肉类核心技术研究以及养殖技术、包装材质、智能装备等配套技术研发。

在供应商管理方面，双汇建立了严格的"三评"机制和"三不"管控措施。"三评"包括资质评审、现场评定和动态评价；"三不"则是指对资质评审不合格的不合作，对现场评定不达标的不合作，对供应质量不稳定且不改进的不合作。这套机制严把原料准入关，从源头规避食品安全风险。

在质量检测环节，双汇投资1.2亿元购置了包括飞行时间质谱仪在内的2000多台套先进检测设备，分布在全国50多个专业检测室。每一批生猪、原辅料、包装材料都需要接受涵盖理化指标、微生物、兽药残留、重金属、违禁物质等1000多个项目的全面检测，合格后方可投入使用。所有出厂产品实行批批检验制度，检验结果与发货系统自动关联，只有检验合格的产品才能扫描出库。

数字化追溯保障透明可信

肉类产品从农场到餐桌，需要经历养殖、屠宰加工、精深加工、仓储运输等多个环节，每个环节都存在潜在的卫生质量风险。一旦发生食品安全问题，将对企业声誉和经营造成严重影响。

为有效防范此类风险，双汇通过自主开发和实施了包括ERP系统、网上商城、生产MES系统、业务员移动行销系统、汇隆移动商务系统、万家便利O2O平台、双汇云商移动商务平台、屠宰业数字化平台、双汇云商工业互联网平台、双汇大数据平台、养殖业数字化平台等在内的完整信息化系统。

这些系统实现了从供应、生产、仓储、运输到销售的全流程信息化追溯，确保产品信息可以顺向追踪、逆向溯源，整个过程可控可查，责任可究。这不仅是对消费者的透明承诺，更是企业自我监督的重要工具。

41年来，双汇构建的全产业链质量安全管理体系，不仅助力企业从河南走向全国、迈向国际，也为中国食品工业的质量管控提供了一个成功范例。这个案例证明，企业完全可以通过技术创新、数字化升级和管理优化，走出一条兼顾效率与安全的发展道路。

"食品安全和营养关系到每个家庭、每个人的健康。"双汇相关负责人表示，"未来我们将继续把消费者的安全和健康放在首位，通过持续升级软硬件设施，创新质量安全管理方法，不断提升食品安全管控水平，为消费者提供更多安全、健康、美味的肉类产品。"