福州高端酒店纷纷“练摊”，“活下去比面子重要”！

傍晚6点半的福州街头，西湖边的悦BOX餐车飘起一缕烧腊的油香，系围裙的师傅手起刀落，斩开的烤鸭皮脆肉嫩。而这街头档口，竟与百米外的五星标牌福州悦华酒店同出一门。

这并非孤例，福州荣誉酒店摊位上，穿西装的经理捧着菜品站街吆喝，井榕大酒楼推出了“社区便民美食”……连日来，记者走访发现，一场中高端餐饮的“地摊经济”正在福州的烟火气里悄然上演。这些曾贴着“人均数百元”“商务宴请首选”标签的高端餐饮品牌，正集体卸下“高冷”，借着“地摊”的烟火气，叩开大众市场的大门。

星级酒店四年前就试水“接地气”

15日傍晚6点半，在福州悦BOX档口前，穿格子衫的程序员被海蛎煲仔饭的香气拽住脚步，而档口里，玻璃柜分层码着烧腊、卤味、现烤面包。

“最初只想盘活资源，没想到成了品牌窗口。”悦华酒店相关负责人表示，“面包、蛋糕都是手工现做，保质期虽短，但用的是高品质动物奶油，大家吃得放心。而卤水、烧腊则是这里的招牌，菜品定价在50至80元之间，夏季特供的熟醉龙虾也颇受欢迎。现在每日营业额已经能稳定过万元。”

记者在现场看到，有不少市民被现场人气吸引驻足，“基本路过就会买，悦华的品质我很放心。”刚购买半只烧鸭的张先生说。

作为福州中高端餐饮品牌，“悦BOX”是悦华在2021年时启动的项目。据上述负责人介绍，当时团队决定打开侧门，用“移动组装式盒子”卖面包、卤货，开启“1．0版本”的亲民尝试。如今，模式升级为“悦BOX”3．0版本，除了露天美食，还有包厢提供服务，营业时间也增加至晚上12点。

市民排队购买，摆摊两三小时流水过万

除了市民广知的“悦BOX”，还有不少新面孔加入“地摊热”中。

出摊时间未到，就有市民排起队伍

16日下午4点，已经摆摊五天的福州荣誉大酒楼（元洪城店）摊位前，虽离正式出摊还有半小时，但现场市民已排起长队等候。 “我是听了朋友介绍来买的，花38元就能买到五星级大厨做的乳鸽，挺划算的。”市民张大伯的手上，除了乳鸽，还有包子和小菜等。

不少市民正在购买

该摊位是在7月11日正式出摊的。“我们每天下午4点半准时出摊，卖到晚上六七点就能收摊了，今天已经卖过万了。”现场负责人聂莘曈表示，这几日的菜品还根据微信群内顾客的反馈及时更换，力求让市民吃得满意。

记者在现场看到，摊位上有30余种菜式供市民挑选，最低6元就能买到一盒凉菜毛豆，西瓜汁8元一杯，而其他菜品价格也多控制在20至35元内。当天下午，手工现做的肉包和糟肉光饼堪称“人气王”，蒸笼掀开的雾气里，包子瞬间被抢购一空；光饼同样供不应求，不少市民等不及回家，就在摊前享用。还有食客在对比后告诉记者：“同样是小龙虾，荣誉处理得就比路边摊干净，这就是酒店的讲究。”

此外，井榕大酒楼、文儒左公宴等也都加入了“出街摆摊”的行列。

业内：“活下去比面子更重要”

为何中高端餐饮品牌会选择下场摆摊？荣誉大酒楼福州区域驻店董事胡东玮认为，这是市场趋势所致。“福州荣誉是在今年7月正式加入‘摆摊潮’的。7月1日时，我们就在新荣誉·闽粤宴（景城·明腾中心店）进行首次尝试，首推的菜品是福州人夏季常吃的小龙虾。”

“有客人吃完问这是哪家店的，我们指向二楼，他们才恍然大悟，‘原来高端酒店也能消费得起’。”胡东玮分享道。在产品上，他们将高端工艺“下沉”，比如由有30年经验的烧腊师傅现场制作乳鸽，售价仅为堂食的一半。线上也同步发力，酒店高管亲自直播，员工全员参与推广。

面对“大酒店摆摊是否掉价”的质疑，胡东玮直言：“活下去比面子重要。”厦门建发旅游集团副总林桂明分管福州悦华酒店，他强调：“接地气不是丢身份，而是懂市场。引流是目的，但摆摊不是终点，而是‘让大众走进门店’的跳板。”

专家：“地摊经济”是换引擎而非降级

对此，阳光学院经济管理学院酒店管理专业副教授徐丹认为，“地摊经济”本质是换引擎。

“表面上看是‘降级’，实际是从卖‘稀缺’转向卖‘存在感’，适配Z世代‘花小钱买可晒的奢华’的需求。”徐丹表示，大酒店下场摆摊可以做到消化闲置成本、低成本引流、倒逼团队提效和减少食材浪费，做到填坑、抢人、练兵和节流。且因在空间上用双入口隔离客群，产品上摆摊只卖小食，服务上区分休闲与五星模式，既保高端调性又接烟火气。

“目前来看，地摊经济的形态可能会升级为快闪店、联名市集，但‘碎片化、低价引流’的逻辑会长期存在。长远来看，只要酒店守住卫生、服务底线，摆摊反而会让品牌‘长出烟火气’，变成可以常回的家。”徐丹老师说。

来源：智慧海都客户端