咖啡词典 | 玻利维亚——天堂之味，何以渐行渐远？

在南美洲中部，有一个高海拔的国家——玻利维亚。这里平均海拔超过3000米，被称为“天之国”，也是全球咖啡带中少见的高原型产区。高山云雾、湿润的热带气候、肥沃的森林土壤……这一切都让玻利维亚拥有得天独厚的咖啡种植条件。

玻利维亚的咖啡主要集中种植在Los Yungas地区，尤其是拉巴斯省东部的一些山区，如Coroico、Chulumani、Irupana等。这些地方常年云雾缭绕，雨量充沛，海拔普遍在1200米到2000米之间，最高可达2300米，是典型的高山精品咖啡环境。如今，全国超过九成的咖啡产自Los Yungas。

玻利维亚咖啡产区（图源： charles-liegeois）

玻利维亚种植的豆种以铁皮卡（Typica）为主，也有波旁、卡杜拉、卡杜艾、Java、瑰夏等。处理方式以水洗为主，但部分庄园也尝试日晒、蜜处理和新式发酵技术。早在2004年到2009年之间，玻利维亚就曾在COE（卓越杯）中屡次拿下90分以上的高分佳绩，风味表现以柔和的柑橘酸质、丰富的莓果香甜和平衡细致的口感著称，被誉为“天堂之味”。

但这个“天堂”，并不总是顺风顺水。

事实上，玻利维亚咖啡的产量在全球范围内属于非常小的体量。据2023年统计，年出口量约为3.9万吨（约合6.8万袋60公斤装），且呈逐年减少趋势。原因有很多：

一方面是基础设施薄弱，山区种植本就运输困难，加之许多小咖农缺乏科学的种植管理；另一方面，病虫害（尤其是叶锈病）严重，加上全球咖啡价格长期偏低、国内政局不稳，不少农户不得不弃种或转行。

曾经靠外资与合作社带动起来的精品咖啡发展，在投资退出后也一度陷入停滞。玻利维亚自2010年之后暂停参与COE，直到2022年才以“PCA”的形式重新回归国际视野。

所幸，还是有人在坚持。

在玻利维亚，有一个颇具代表性的庄园家族——罗德里格斯家族（Rodriguez Family）。他们通过收购土地、自营管理，目前已建立起12个精品庄园。同时，他们还发起了名为“明日太阳”（Sol de Mañana）的项目，系统性地为当地小农提供种植培训、后处理协助与出口渠道扶持，试图从源头提升整个产区的专业水平。

玻利维亚咖啡，曾一度风头无两，又因各种限制渐趋低调。但在今天，它依然是一个值得关注的精品产区——风味上细腻温润，个性清雅，是那种“喝得出产地性格”的咖啡。

它也许不会高调争宠，却像一位坐在高山云雾中沉思的诗人，安静地讲述属于自己的故事。

版权信息

未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈

■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创

■ 校对编辑：咖啡沙龙-Pay

■ 图片作者：pexels、youtube

■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com
■ 合作联系：微信cofesalon