广东
金针菇这么炒，真是香到米饭都不够吃！我前两天闲着没事，想弄个简单又好吃的菜，瞅了瞅冰箱，正好有金针菇。想着平时吃饭总爱点它的外卖，今天干脆自己试试。没想到这么容易，而且味道绝不输给外面餐馆的。好东西不能独享，今天就来跟大家分享下这道超下饭的清炒金针菇，没啥复杂的，厨房小白也上手就会。
食材：
金针菇200克、青瓜一小段、胡萝卜一小段
调料：
植物油、盐、味精
步骤：
第一步：金针菇把根那部分硬的切掉，然后用水洗干净。青瓜和胡萝卜切成丝，青瓜别切太细，不然一炒就软趴趴没了形，影响口感，胡萝卜切均匀了就行。
第二步：热锅放油，油温起来后，先把胡萝卜丝丢进去炒一下。炒到胡萝卜颜色变深，看起来软了点，这步就OK了。胡萝卜炒软之后更容易吸收营养，对身体好。
第三步：金针菇和青瓜丝这时候一起下锅，翻炒几下，等金针菇变软，有点儿透明的感觉，青瓜也稍微出点水了，这事儿就成了，炒的时候别偷懒，多翻翻，避免粘锅。金针菇含水量大，不一直翻炒的话，可能会出很多水，那菜就不好吃了。
第四步：最关键的一步来了，调味，加盐和味精，分量按自己口味调整。但是也别太多，太咸了不好吃，稍微淡点还能补救。味道调好了，翻匀就可以出锅了。最好尝一下，淡了可以再加点盐，做到自己满意为止。
就这么几步，一道鲜香可口的清炒金针菇就完成了！我敢说，这菜上桌，米饭都不够吃。特别是那点汤汁，必须拌饭！吃得别提多香了。要是爱吃辣，也可以放两个干辣椒段，增加点辣味，吃得过瘾得很。
小贴士：
1.切金针菇根的时候别心疼，那部分咬不动，切掉1-2厘米就行，根子硬，留着影响口感。
2.青瓜和胡萝卜切丝的时候稍微均匀点儿，别青瓜还脆生生的，胡萝卜已经成泥了，口感的差异会影响最后的味道。
3.油不要放太多，金针菇和青瓜自己都有水分，油多了会感觉腻。炒这个菜，清爽最重要。
4.金针菇别炒太久，一变软立刻出锅，时间长了反倒会影响它的鲜嫩，味道也容易打折扣。
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