北京
盛夏时节，清晨的薄雾还未散尽，岳西县田头乡吴味酒坊飘起了阵阵醉人的米酒香。近日，走进吴味酒坊，酒坊负责人吴均论肩搭毛巾，动作娴熟地给蒸炉上料、生火、上甑……小作坊里透露出十足的“烟火气”，随着晶莹剔透的米酒在升酒器流出，吴均论新一天的吊酒又开始了。
吴均论一边让乡亲们品尝米酒，一边将酿出来的米酒用水瓢舀起来高高倒入酒桶内，酒线落入酒桶泛起如小米颗粒大小的泡沫。“从酒花上看，这批酒又酿得不赖。”吴均论满脸自信地说。
吴均论是田头乡宁河村人，受地理环境和交通限制，一心想要创业致富的夫妇俩，2015年选择在泥潭村村委会附近、交通相对便利的地点盘下2亩土地，建起一栋三层楼房和酒厂，2018年办证并挂牌“吴味酒坊”。
锲而不舍，传承古法酿酒技艺
“小时候受耳濡目染的影响，经常看爷爷酿酒，十几种草药制成酒曲，与红壳糯大米一同发酵能酿出米酒来，感觉十分神奇。”吴均论说，很久以前，宁河老家有不少老年人在家酿酒。可到了我父亲那一代，随着社会经济发展，在家酿酒是挣不到钱的；再到我们这一代，在家种田的人也越来越少，传统古法酿酒也面临着失传的危机。
据吴均论介绍，酿红壳糯米酒要挑选优质红壳糯大米，古法制曲，入缸发酵三个月后，通过传统木甑锅冷凝蒸馏等十几道工序才能出酒。起初，吴均论将酿出来的米酒送给乡亲们品尝，听取并采纳大家的意见和建议。
精准计量，细微之处见真功。吴均论在酿酒过程中按照传统配方精心把握每一套工序，酿出来的红壳糯米酒的品质仍存在差异。经过反复尝试，发现酿酒的好坏也受天气变化的影响。细心的吴均论夫妇悟出一个道理：酒曲在阴雨天气会回潮，力度也随之减弱。夫妻二人商量改传统木升计量为电子秤计量，同时根据天气变化适时增减酒曲的用量。又是无数次的尝试，吴均论历经三五年时间终于能酿出一手入口醇厚、香气四溢的红壳糯米酒。
邻里互助，共酿美好致富路
掌握着精湛的传统古法酿酒技艺，吴均论酿红壳糯米酒在当地也小有名气。当初毫无吝啬让乡亲们品尝米酒，乡亲们的口口相传也为他发展酿酒事业及销售红壳糯米酒埋下了伏笔。在吴味酒坊正式挂牌的7年时间里，每年酿红壳糯米酒达到两万余斤，年收益100多万元，纯收入50万元。
“酿酒，一年四季都十分忙。”吴均论说，今年正月酿第一批酒，这是第二批，每一批都需要7000多斤红壳糯大米，出红壳糯米酒3000余斤。每年要完成酿酒6批次，需要四五万多斤红壳糯大米，才能酿出红壳糯米酒两万余斤。“每年暑期高温，恰逢古法制作酒曲的最佳时期，待这批酒吊好，马上又要张罗制作酒曲了。好在邻里乡亲们犹如‘神兵天降’，帮我一道制作酒曲，解我燃眉之急。”
挣到钱的吴均论自然也没有忘记邻里乡亲的帮助。在他的鼓励带动下，周边30多户农户参与栽种红壳糯水稻，他以16元每公斤的稳定价格从乡亲们手中收购大米。虽然红壳糯大米亩产是普通水稻的一半，但价格是普通水稻的3倍，收益也挺划算。据了解，吴均论每年向农户收购红壳糯大米、中药材，支付酿酒用工费用约60万元，有效带动一大批农户稳定增收。
在各级政府关心支持下，2024年，岳西县非物质文化遗产保护中心为吴味酒坊申请市级非遗，吴均论被认定为“安庆市非物质文化遗产项目大别山吊酒技艺的市级代表性传承人”。同年，岳西县人民政府授予吴味酒坊“个体工商户十佳”称号，岳西县非物质文化遗产保护中心授予吴均论“优秀代表性传承人”等荣誉称号。(蒋向华)
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