美国,加利福尼亚州
每次闻到雪菜那股酸冽的香气混着肥肠的油润，我就知道——完了，今天米饭又要遭殃了！这道私藏的下饭神器，雪菜的清爽把肥肠的油腻撕开一道口子，再裹着酱汁往米饭里钻，一勺下去，饭扫光真不是开玩笑的。
一、食材准备：
主料：
新鲜猪肥肠500g
腌雪菜150g
去腥三剑客：
高度白酒2勺
花椒15粒
八角2颗
面粉3大勺
调味组合：
生抽2勺
老抽半勺
白糖1勺
小米辣2个
线椒2根
蒜瓣5颗
姜片4片
二、肥肠处理：
1.肥肠翻面，撕掉内部油脂，加面粉、1勺盐，反复揉搓5分钟，清水冲至发白无黏液。
2.冷水下锅，加花椒、八角、3片姜，大火烧开，煮10分钟捞出。放凉后，切斜刀段。
3.换清水没过肠，高压锅上汽压15分钟，筷子能扎透即可。
三、雪菜预处理：
1.雪菜切丁后，泡水15分钟，尝一口！若还咸涩，继续换水揉洗。
2.锅烧热不放油，下雪菜炒到水汽散尽，盛出。
四、烧制步骤：
步骤1：
热锅冷油，中火下姜片、蒜瓣、小米辣爆香，看到蒜缘微黄时，立刻倒入肥肠！淋1勺白酒，火苗“轰”地窜起瞬间，腥味全消。
步骤2：
转大火！肠段炒到边缘卷曲微焦，加生抽、老抽翻匀，此时油色红亮，香气直冲鼻腔~
步骤3：
倒入雪菜，充分翻炒均匀。加热水，刚没过食材，加糖调味。盖锅盖，中小火焖5分钟，让雪菜的酸咸钻进肥肠的每个褶皱。
步骤4：
开盖撒线椒圈，大火收汁！汤汁收到挂勺时，关火。
肥肠弹糯带着微微嚼劲，雪菜的酸咸像小炸弹在舌尖噼啪炸开，早吸饱了脂香与酱汁，用勺压碎拌进米饭…嚯！什么减肥计划，吃完这碗再说！
雪菜烧肥肠，吃的就是那股子粗犷又细腻的江湖气。别端着，趁热舀一大勺盖饭上，腮帮子塞鼓了再嘟囔一句：“香得不像话！”
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