美国,加利福尼亚州
深夜刷剧嘴巴寂寞，外卖炸鸡又嫌油腻？别急！今天教你在家复刻夜市王者——蒜香虎皮鸡爪！皱巴巴的虎皮吸饱浓郁蒜香酱汁，入口一抿瞬间脱骨，软糯胶质黏住嘴唇，蒜粒焦香在舌尖炸开，这滋味，太上头！
食材准备：
新鲜鸡爪600克
玉米淀粉2大勺
食用油足量
大蒜2整头
姜片5片
葱段2根
八角2颗
香叶2片
干辣椒6个
生抽3勺
老抽1勺半
蚝油1勺半
料酒2勺
白糖1勺
盐半茶匙
白胡椒粉1小撮
淀粉1勺
清水2勺
香油1勺
制作步骤：
1.鸡爪冷水下锅，加3片姜、1根葱结、2勺料酒。大火煮开，撇掉浮沫，再煮3分钟。捞出，立刻冲冷水，沥干！沥干的鸡爪均匀裹上玉米淀粉，薄薄一层。
2.起锅烧油，大火加热，筷子插进去，冒密集小泡，转中火，鸡爪轻轻滑入油锅。盖锅盖！炸到金黄微焦，捞出沥油。炸好的鸡爪立刻丢进冰水，泡1小时以上。
3.锅中留3勺炸过鸡爪的油，中小火，放入2/3的蒜末。耐心！小火慢炸至蒜末金黄酥脆，立刻捞出金蒜。锅里剩下的蒜油别倒！放入剩余1/3的生蒜末、姜片、葱结、八角、香叶、干辣椒，小火煸炒出复合香气。
4.倒入冰水泡好的虎皮鸡爪，翻炒几下，裹上蒜油。加入所有调味料，生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐、白胡椒粉，炒匀。加热水，没过鸡爪，
5.大火煮开后，转最小火，盖上盖子，咕嘟40-50分钟。中间翻动几次，防止粘底。时间到，鸡爪已软糯到颤巍巍！捞出香料，开中火收汁。
6.汤汁剩一半时，倒入之前炸好的金蒜。汤汁变浓稠后，淋入水淀粉，勾薄芡，让酱汁牢牢挂在鸡爪上！淋1勺香油，颠锅翻炒均匀，出锅！撒点葱花或小米辣，颜值爆表！
刚出锅的蒜香虎皮鸡爪，热气裹着霸道的蒜香直冲鼻腔！夹起一只，酱汁浓稠的拉丝，金灿灿的蒜粒沾满褶皱。牙齿轻轻一磕，骨头“啵”地分离，软糯的胶质黏在唇齿间，蒜香、酱香、微微的辣意在口腔里开派对...剩下的酱汁千万别浪费，拌米饭、蘸馒头，香到灵魂颤抖！
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