每天不知道吃什么，看看我的菜谱，今天做粉蒸肉，15分钟学会

该到做饭的时候了，却不知道做些什么？不然看看我的菜谱！粉蒸肉，蒸得透亮的五花肉，颤巍巍地卧在软糯的米粉上，筷子轻轻一夹，肉皮糯到粘嘴唇，肥肉早已化成了一汪香而不腻的水晶冻，瘦肉酥烂得毫不费劲。裹满了肉汁的米粉，吸饱了精华，咸香里透出五谷的回甜，一勺下去，饭都能扒拉掉两碗！

怎么样，是不是瞬间有了食欲和想法？现在，就和我一起学习制作这道色香味俱佳的粉蒸肉！

直奔菜市场，挑一块层次分明的精品五花肉，大约一斤多。肉皮上的毛毛拿刀刮干净！整块肉冲洗干净，冷水下锅，加几片姜、一段葱、一勺料酒，大火煮开，再咕嘟5分钟。捞出来，温水冲掉浮沫，放凉。凉透的五花肉擦干，切成5毫米厚的片。

调个腌料：往肉片碗里加这些宝贝——生抽3瓷勺、老抽半瓷勺、蚝油1瓷勺、料酒1瓷勺、白糖半瓷勺、白胡椒粉一小撮、五香粉一小撮。别小看这步，生姜一小块切末、大蒜3瓣切末，一起丢进去。洗干净手，直接上手抓揉，按摩肉片5分钟，让每一片肉都裹满酱汁，充分吸收味道。盖保鲜膜，放冰箱冷藏腌至少1小时。

第三步：

普通大米150克，加一小把糯米，混合淘洗干净，沥干水分。锅烧热，不放油，倒入米，加2颗八角、一小块桂皮、十几粒花椒。中小火不停翻炒，炒到米粒变黄，跳舞似地在锅里蹦跶，散发出浓郁的焦香，香料味也出来了，就关火。炒好的米捡出大块香料，放凉，然后用料理机打成粗颗粒的米粉！千万别打成细粉，要有颗粒感，蒸出来口感才好。

第四步：

打好的米粉里加小半瓷勺盐，混匀。腌好的肉片一片片拎出来，在米粉碗里打个滚，两面都均匀沾上粉粒。稍微用手压一压，让米粉贴敷点。往裹好粉的肉片里淋入大约3瓷勺刚才腌肉的料汁，再加2瓷勺，轻轻拌匀，让米粉微微湿润，但绝不能成稀糊！

第五步：

选个好蒸笼，传统竹蒸笼最好，透气吸水，蒸出来有股清香。没有的话用深一点的碗或盘子也行。红薯去皮切滚刀块，铺在碗底。裹好粉的五花肉片，一片片均匀地、稍微有点松散地铺入。最后，把碗里剩余的米粉和料汁均匀淋在肉片上。

第六步：

大蒸锅加足量水，大火烧开，水一定要滚开！放入码好肉的碗，盖上盖子。保持大火，先蒸20分钟。打开盖子，往肉上均匀淋入大约小半碗热水。盖上盖，转中火继续蒸40分钟。到时间，关火！别急着开盖！ 让它在锅里焖个20分钟。撒上一把灵魂小葱花，点缀。

趁热！用勺子连肉带米粉带底下的一起挖出来，一口下去，肉的丰腴、米粉的咸香糯、红薯的香甜在嘴里爆炸！糯、烂、香、鲜，层次分明又融合得天衣无缝。米饭？请自觉多备两碗！