北京
近日，涪陵区武陵山旅游度假区厨师技能培训活动在大木镇举行，近30名来自武陵山镇和大木镇的农家乐厨师集中学习特色菜品制作技艺。这份舌尖新意将开启“清凉武陵·浪漫大木”——“北纬30°花园城市”武陵山旅游度假区消夏季活动好“食”光，也将全面推动该片区餐饮服务提质升级，更好地促进涪陵乡村旅游发展。
涪陵餐饮名厨现场示范特色菜品和新菜品制作技艺。涪陵区融媒体中心供图
本次培训以“烹饪理论+实际操作”相结合的方式，主要从武陵山度假区本土食材菜品、涪陵区特色菜品和药食同源菜品3类菜品上进行培训展示。
大木镇作为“重庆高山第一花乡”，同时盛产肾豆等特色农产品。培训课上，国家青年名厨、2024年度重庆优秀厨师尹彬带来了四道以鲜花和肾豆为主的新菜品。“这个冬瓜丝从卖相到口感，确实很像燕窝，是怎么做的呢？”一名农家乐厨师现场向尹彬请教制作技巧，他开发的肾豆雪耳素燕窝甜品受到大家青睐。
涪陵榨菜鱼不仅是涪陵特色菜品的代表，也是“重庆地标菜”。“榨菜鱼的口感要又脆又嫩，蛋清和生粉必不可少，可以用葱姜水代替清水，锁住了水分吃起来才不柴。榨菜块是这道榨菜鱼的灵魂，建议用1年以上的倒匍坛榨菜……”中国烹饪大师、涪陵榨菜鱼烹饪大赛泡椒味榨菜鱼一等奖获得者袁世明，向大家展示了榨菜鱼的制作技艺，分享了烹饪要领和心得体会。
随着游客健康消费需求升级，结合涪陵中药材产业，食药同源养生菜品也应运而生。天同生态农业有限公司负责人把黄精馒头、黄精烧白和黄精糯米饭带到了现场，向大家介绍了制作过程，同时普及了中医药知识和养生理念。
涪陵榨菜鱼。涪陵区融媒体中心供图
“很多厨师都会煮榨菜鱼，但是细节把控不够规范，口感也参差不齐。通过参加本次培训，大厨现场示范指点，对我们厨艺有很大的提升。”农家乐厨师张莹说，希望游客到武陵山度假区来避暑能够吃到更多地道美食。
据了解，涪陵区以美食IP与农文旅融合模式吸引游客，推出了23道特色菜品，彰显涪陵特色与康养理念，提升武陵山旅游片区餐饮服务品质。区商务委还将统一制作菜单，介绍菜品原料和营养价值，为游客带来更优质的用餐体验。
武陵山旅游度假区特色菜品包含三大类共23道美食。
其中，武陵山度假区本土食材菜品：角邦寨蕨粑腊肉、乐道香鸡、花谷群芳、肾豆雪耳素燕窝(甜品)、小米肾豆凉糕(点心)、凉拌马齿苋、泉水老豆腐、高山糯玉米、榨菜土豆泥
涪陵区特色菜品：涪陵榨菜鱼、同乐碗碗羊肉、涪陵热油豆花、涪陵榨菜肉丝、涪陵黑猪回锅肉、涪陵油醪糟汤圆(甜品)
药食同源菜品：黄精烧白、黄精糯米饭、黄精馒头、灵芝土鸡汤、老坛榨菜牛肉、藿香粥、羊肚菌土鸡汤、羊肚菌蒸蛋。(涪陵区融媒体中心)
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