7.19 一起来喝奥地利和斯洛文尼亚先锋葡萄酒

当葡萄酒不再是刻板的“高端符号”，我们更爱用舌尖探索那些藏在小众产区的本真味道。葡萄猛兽的小酒局又来了，7月19日（周六）晚，我们带来精选奥地利及斯洛文尼亚先锋葡萄酒，与大家共同分享。它们或许不常出现在大众视野，却藏着独特的味蕾惊喜。

在奥地利与斯洛文尼亚两国，“大自然是最好的酿酒师”。这两个欧洲腹地国家，酿酒理念自带“反套路”基因，却恰好戳中了当下对“真实”的追求。

奥地利葡萄酒像一位“平衡大师”。这里在大陆性气候与阿尔卑斯山的双重滋养下，既带着清爽酸度，又藏着恰到好处的果香。标志性的绿维林葡萄带着白胡椒的微辛与青苹果的脆感，雷司令则少了些尖锐，多了几分圆润的蜂蜜香。酿酒时极少干预、手工采摘、天然酵母发酵是常态，酒里喝得到阳光晒透葡萄皮的鲜活。

奥地利博贺酒庄位于下奥地利雷茨 (Retz) 附近的皮勒斯多夫 (Pillersdorf)，他们认为：葡萄园中的有机土壤和生物多样性是酿造优质葡萄酒的根本。他们使用单一园酿造每一款自然葡萄酒，每个葡萄园都有独一无二的特质，每款葡萄酒的酿造都是对葡萄园风土的表达。

博贺酒庄的生产理念意味着首先要理解自然并与其协同合作，采用生物动力法种植葡萄，在耕种时，有针对性地增加土壤的腐殖质来为葡萄藤提供生长所需要的养分。酒庄自行生产发酵肥料是另外一个关键步骤，它不仅改善了土壤结构，而且对土壤中的微生物有益。在酿酒过程中延续了葡萄园中的自然协作理念，只为了更真实地表达出葡萄酒的风土特点，尽可能地减少外界干预，只使用野生酵母，不过滤，自然澄清。最终，酿造出真实反映这片土地风土特征以及对大自然的激情和热爱，复杂而真实的酒款。

斯蒂芬·布赫迈尔（Stefan Buchmayer）—博贺酒庄酿酒师的长子，正在下奥地利州的威非尔特（Weinviertel）产区开创属于自己的王朝。他承袭并焕新了家族世代传承的2.5公顷生物动力法葡萄园。 沿袭家族“促进自然生物多样性”的传统，运用堆肥茶、发酵黑麦及丰富植物覆盖等技艺，持续激发土壤的生命活力。

在雷茨产区，百年地质运动塑造了富含矿物质的独特土壤。这里气候凉爽，得益于林间清风与充足日照，为雷司令与绿维林提供了理想的生长环境。对纯净风土表达的执着追求，倾注于斯蒂芬的首发系列酒款之中，每一款酒都饱含生命力，清晰地诉说着产区的风土故事，展现出土壤赋予的独特个性——天然本真，自然发酵。

斯洛文尼亚葡萄酒则像“风土的私语者”。作为欧洲最古老的酿酒地之一，这里的酒庄守护着百年老藤，擅长用旧橡木桶和带皮发酵保留葡萄的野性。白葡萄酒可能有小粒白麝香的馥郁花香，混着一丝泥土的矿物感；红葡萄酒如黑皮诺，单宁软得像丝绸，红樱桃与玫瑰香在嘴里慢慢晕开，每一口都像在说“这是这片土地独有的味道”。

斯洛文尼亚马奥酒庄前身是1905年由匈牙利贵族Szapary在斯洛文尼亚东北部四国边界的小镇上建立的奢华酒庄。1922年，庄园被斯洛文尼亚企业家Stanko Polanic买下，后与UROŠ VALCL共同成就了如今的马奥酒庄。2009年，被德国杂志《Feinschmecker》评为斯洛文尼亚六大酒庄之一。

酒庄位于斯洛文尼亚东北部波德拉夫产区的沿德拉瓦河谷Goričko地区。独特的自然位置造就了特殊的小气候，为葡萄生长提供了理想环境，这里种植的蓝法兰克、灰皮诺、西万尼、茨威格和威尔士雷司令等葡萄品种。酒庄秉持“一切遵循自然、极少干预，最大程度回归自然、保留葡萄原始风味”的理念。

斯洛文尼亚ERZETIC爱则奇酒庄始建于1725年，位于斯洛文尼亚西北部的巴尔达产区，由祖辈Martin Erzetič设计，历经几代传承，被《国家地理》杂志评为“最美葡萄园”。

酒庄地处斯洛文尼亚与意大利接壤处，属沿海产区，土壤、气候条件独特，为葡萄生长提供了理想环境。拥有一个名为Velik Vrh（大丰收）的独特葡萄园，位于巴尔达最高海拔300米的山顶，由爱则奇家族开垦。酒庄坚持有机、无化学药剂种植，采用有机栽培方式，保证葡萄的天然品质。新酒窖里埋藏着许多古老的粘土陶罐，将葡萄带皮在地下陶罐中浸渍发酵与熟化，再结合现代知识和先进设备，让葡萄酒自然熟化。

本次晚餐会酒款如下：

1.博贺酒庄薄荷猫长相思自然起泡酒（奥地利）

100%长相思

手工采摘，10小时浸皮，不锈钢罐自然发酵

瓶中完成剩下的发酵过程，次年3月份，手工除渣

2.博贺酒庄雷司令白葡萄酒（奥地利）

100%雷司令

手工采摘，浸皮约10小时，不锈钢罐中发酵

添加5%的整串葡萄，保持酒泥接触，直到次年五月份装瓶

3.斯蒂芬独立园朋友之间莫斯卡托白葡萄酒（奥地利）

小粒白麝香、绿维林，萨瓦涅

手工采摘，部分去梗压榨后带皮发酵7天，部分直接压榨

7日后，二者混合转入旧橡木桶继续发酵

长相思与萨瓦涅直接压榨后，分别在旧橡木桶中进行熟成

4.斯蒂芬独立园四分之六绿维林白葡萄酒（奥地利）

100%绿维林

手工采摘，去梗后带皮浸渍8小时，不锈钢罐发酵

5.斯蒂芬独立园浮光雷司令白葡萄酒（奥地利）

100%雷司令

树龄30 年，手工采摘

小部分去梗后带皮接触5天，另一部分葡萄轻柔压榨

压榨出的葡萄汁随后直接进入旧橡木桶中完成发酵

两部分葡萄酒在最后装瓶前混合

6.斯蒂芬独立园流影黑皮诺红葡萄酒（奥地利）

100%黑皮诺

30年藤龄，手工采摘，一部分去梗，一部分整串

带皮发酵9天，发酵结束后，转入旧橡木桶中熟化至装瓶

7.马奥宝格灰皮诺橙酒（斯洛文尼亚）

100%灰皮诺

手工采摘，，一半不去梗，一半去梗

野生酵母发酵，2个月的带皮浸泡

压榨后再加入500L橡木桶中陈酿22个月，不澄清、不过滤

8.马奥宝格干白葡萄酒（斯洛文尼亚）

47%威尔士雷司令、33%霞多丽、20%苏维翁

自然酵母带皮浸渍发酵1周

在500L和2500L橡木桶中熟化24个月，瓶中熟化10个月

9. 爱则奇陶罐灰皮诺干白葡萄酒（斯洛文尼亚）

100%灰皮诺

地下陶罐中带皮浸渍7个月，小橡木桶带酒泥熟成24个月

瓶中熟6个月

时间：7/19(Sat.)19:00

地点：待定

费用：酒258元/人

餐费AA

活动报名确认以付款为有效，付款后不可退，可以转让。

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