从学徒到厨神！安徽小伙在金山掌勺21年，靠这几招征服味蕾

近日，在“金山家宴·由我掌勺” 上海湾区首届厨神挑战赛第五场比赛中，尚成义凭借一道色泽红亮、鲜香可口的亭林野鸭，收获评委的一众好评，并以五道菜综合评分第一的成绩，摘得第五场冠军。

冠军背后的烹饪秘诀是什么呢？

7月11日上午，记者来到尚成义的店中，他正在备菜，准备烹饪黑椒鹿肉粒。专程从吉林空运的可食用的新鲜梅花鹿肉切粒，经过简单腌制后，用淀粉上浆，热油下锅快速炸制两遍，再用黑椒、黄油大火快炒激发出香味，一道鲜嫩可口的黑椒鹿肉粒就出锅了。

尚成义说：“烹饪的过程中，放入黄油可以让肉更香，火候也要把握好，最后一次炸肉的油温，决定了鹿肉的口感。”

尚成义是安徽阜阳人，除了是一位“美食达人”，还是金山万达海汇街“小尚海鹿驼馆”的创始人。19岁那年，他选择入行学厨，如今已是第21个年头。回忆学徒之初，工作十分辛苦，“那个时候大夏天，厨房的温度将近50度，在里面一待就是几个小时，衣服全部湿透，但是想着要学出师，就坚持下来了。”尚成义说。

凭借吃苦耐劳、热情好学的精神，尚成义很快被师傅认可。2005年，他和爱人来到金山，先在博海餐饮集团工作，后来选择创立“东礁小尚烧烤”，人气十分火爆。

在餐饮行业打拼多年，尚成义去过浙江绍兴，上海浦东、虹口等多个地方，也曾到过沙特阿拉伯国家，但是最终选择回到金山，如今早已在金山安家，和爱人共同经营这家餐饮店。“兜兜转转我觉得还是金山这个地方好，包括营商环境、人文关怀，我也见证了金山一步步的发展，从田地到高楼大厦，让我很有归属感，是我的第二故乡。”尚成义说。

因为曾经在沙特被当地的特色美食“烤骆驼”吸引，所以他的店内特色主打可食用的骆驼肉，以及来自“中国梅花鹿之乡”的鹿乡镇的梅花鹿肉。鲜美可口的骆驼肉和梅花鹿肉，吸引众多食客老饕，生意十分火爆。

出于对美食的喜爱，如今在工作之余，尚成义每天都会研究不同菜品的创新做法。对菜品的精益求精，承载着他对美食孜孜不倦的精神。“我比较喜欢美食，也很热爱这一行业，我时不时还会翻翻书、刷刷视频，看看人家这个菜做得怎么样。看到我比较喜欢的菜，我会自己采购一些食材，和店里的厨师一起商量研究，把它做出来。”尚成义说。

厨神挑战赛总决赛预计在9月举行，尚成义丝毫不敢懈怠，仍在不断研究新菜色。对于比赛结果，他充满信心，“现在每天就是多琢磨菜品、菜色、食材，等总决赛官方要求出来，我们会提前一个礼拜准备，全力以赴，争取9月份比赛有机会争夺冠军。”尚成义说。

记者：熊雪寒、顾青凡

编辑：何小燕

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