千草之灵 百草之长——人参的药膳（七十一）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（七十一）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

参芪烧牛肉

中医文化

参芪烧牛肉是中医 “药食同源” 理念的经典体现，蕴含着千年养生智慧。中医认为 “气为血之帅”，气虚则百病生，此药膳以补气固本为核心，精准契合 “治未病” 思想。

方中人参大补元气为君，黄芪补气升阳为臣，二者相须为用，如《本草纲目》言 “黄芪与人参同功”，共筑补气根基。白术健脾燥湿，浮小麦固表益气，助君药运化水谷精微，体现 “脾为气血生化之源” 的理论。牛肉性温味甘，补脾胃、益气血，恰合 “血肉有情之品补力更著” 之说；红枣生姜调和诸药，温胃散寒，全方君臣佐使分明，共奏益气健脾之效。

此药膳将药材药性与食材性味有机融合，通过文火慢炖让药效渗透食材，既保留营养又发挥药效。

·食材

牛肉500克，人参2克，黄芪、浮小麦各 30克，白术、生姜各15克，红枣10枚，调料适量。

·功效

补益元气。

·适用人群

适用气虚体弱、食少乏力，眩晕，水肿等人群。

·禁忌人群

湿热内盛、感冒发热者忌用，以免助湿生热；阴虚火旺者慎用，恐温补加重虚火；急性病期间及消化功能极差者不宜食用。

·制作过程

牛肉洗净，沸水中汆3分钟，切成2厘米长、0.6厘米厚的条；诸药洗净，装纱布袋中，扎口。沙锅中放1500毫升水，锅底放几块猪骨或鸡骨，放入牛肉，煮沸，去上沫。加入药袋，姜、葱、酒，继续煮30分钟，转用文火炖2 小时，至牛肉熟烂，加入味精、盐。佐餐用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/郭家娟

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