山东
近日，“某门店大肠菌群超标70%”的消息如一记警钟，再次将食品安全问题推上风口浪尖。大肠菌群包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和阴沟肠杆菌等，其中大肠埃希氏菌（通常被称为大肠杆菌）是大肠菌群中的一种，也是人和许多温血动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌。一般来说大部分的大肠杆菌是不致病的，但有个别的血清型不但致病，对老幼抵抗力低下的人群还可能致命。
生活中，大肠杆菌都存在哪里？又有哪些危害？邀请了桓台县妇幼保健院内科副主任许爱华为大家解答。
大肠杆菌生长“不怎么挑地方”
提到大肠杆菌，我们一般认为动物和人的排泄物才是它们生存的主要环境。虽然大肠杆菌虽常被视为粪便污染的指示菌，但许爱华表示其环境适应性极强，生存范围远超预期。
在人体内是帮手，在外面可能就是“凶手”
明明我们每个人肠道中就有大肠杆菌，为什么平时并没有感到不适呢？
“人体肠道中90%的大肠杆菌为无害共生株，它们参与维生素B/K合成、抑制致病菌过度增殖，甚至分泌“细菌素”杀灭沙门氏菌等竞争者。所以它们不仅害处不大，还是人体不可或缺的好帮手。”许爱华表示。
另外，许爱华解释：“健康肠道黏液层可限制细菌穿透，免疫细胞（如sIgA）维持菌群平衡，防止过度繁殖。所以大肠杆菌一直处于“可控范围”之内。
但是，由于外界环境中的大肠杆菌携带志贺病毒和溶血素等毒力因子，抗生素耐药性增强等导致外界环境中的大肠杆菌接触后容易使人患病。
“对妇女儿童来说，儿童肠道屏障发育不全、孕妇免疫耐受状态改变，使其更易受外源菌侵袭。建议孕产妇及3岁以下儿童避免吃生的东西，并慎用抗生素以防菌群紊乱。”许爱华说。
大肠杆菌感染危害远不止“腹泻”那么简单
许爱华表示，大肠杆菌感染之后，腹泻只是轻度的症状。严重的还会导致血便、溶血性贫血，甚至还会造成溶血尿毒综合征（HUS），毒素入脑可致抽搐、昏迷，婴幼儿癫痫风险更高。
在饮食方面，尤其对于儿童来说，2岁以下避免生果蔬，水果去皮后食用；奶瓶要消毒后使用。对于孕产妇来说，肉类烹饪至中心温度≥75℃；慎选冷饮；哺乳前温水清洁乳头，避免用湿巾擦拭。
“当我们发现儿童血便、尿量减少或孕产妇发热＞38.5℃，需24小时内就诊排查HUS或败血症。避免自行止泻！志贺毒素滞留肠道加重损伤的，需医生评估后用药。”许爱华说。
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