广东
行业主要上市公司：光明乳业(600597);伊利股份(600887);妙可蓝多(600882);天润乳业(600419);新乳业(002946);三元股份(600429);燕塘乳业(002732)等
本文核心数据：销量;
中国奶酪行业渠道销量分析
我国奶酪销售渠道主要分为餐饮和零售两端，且随着西式餐饮、烘焙和新式茶饮等的兴起，奶酪的消费场景不断增多。从2023年的数据来看，零售和餐饮渠道的奶酪销量占比大约为1:2，也就是说，2B的餐饮渠道对奶酪销量影响较大。分渠道看，尽管零售渠道因为前述因素出现下滑，餐饮渠道的销售整体是保持正向增长的。2020年受到疫情影响出现短暂下降，2021、2022年基本恢复，2023年较2022年增长了5%。初步测算，2024年奶酪行业零售渠道销量为11.14万吨，餐饮渠道销量为17.3万吨。
中国奶酪行业零售端特征
在零售端，奶酪产品主要是儿童零食、成人零食、家庭烘焙佐料等，其中儿童奶酪成为主流。凯度数据显示，儿童奶酪约占我国奶酪零售市场的比重超过50%，预计未来一段时间内将持续占据主要份额，其中又以奶酪棒为主。
与此同时，零售端家庭烘焙用佐餐奶酪、休闲奶酪(成人零食)市场发展潜力巨大。家庭烘焙佐料的主要产品为马苏里拉奶酪和芝士片，主要为收入水平较高的18-35岁女性购买。休闲奶酪主要面向成人群体，产品形式主要是奶酪棒、奶酪干、奶酪杯等。
中国奶酪行业餐饮端特征
餐饮端的奶酪常用于西式快餐、烘焙等场景，随着新式茶饮、中餐等领域的快速发展，餐饮奶酪的应用场景边界不断延展。其中，在西式快餐店中，奶酪是披萨、汉堡、三明治等西式快餐产品的主要原料之一，马苏里拉奶酪、奶油奶酪、切片奶酪、山羊奶酪、柔皮奶酪等是主要运用到的奶酪类型。在新式茶饮中，主要用于奶盖产品上。在中餐中，芝士火锅、芝士排骨等菜式发展以来，对奶酪也有了一定的需求量。
中国奶酪市场消费特征
从消费特征来看，奶酪行业主要是依赖品牌知名度，消费者关注营养和安全情况，此外还关注原材料和品质，目前价格敏感程度较高。作为补充蛋白质和能量的营养产品，奶酪方便携带，企业会通过零售端提高品牌知名度来带动销量。在品质方面，消费前更加趋向于含钙量高和添加有益成分。目前市场监管来看，奶酪行业的生产标准日益提高，市场上将有更健康和安全的产品。价格仍然对消费选择起到较大的影响作用，目前市场同类产品竞争激烈。
中国奶酪行业商业模式分析
从重要合作伙伴、关键业务、核心资源、价值主张、客户关系、渠道通路、客户细分、成本结构和收入来源这九个部分来看，我国奶酪行业的商业模式如下所示：
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国奶酪行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》
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