云南
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近日
有网友发布了舞蹈家杨丽萍
在见面会上的视频片段
视频中，杨丽萍分享了
自己吃野生菌中毒的经历
“演出间隙我回到云南吃菌子，我就中毒了。我在舞台上那些光束一起来的时候，我感觉是一群铺天盖地的仙鹤围绕着我，所以那种幻觉就产生了。那时候，我真的感觉到，自己肉体已经离我而去，我已经飘起来。”
眼下正是云南人的吃菌季
野生菌限定美味和中毒风险
再度成为网友们热议的话题
那么
“食欲”和“求生欲”该咋选？
吃野生菌刮起“事先免责”风
网友：聚餐吃菌先读“免责协议”
在社交平台
有网友在吃菌前
一起朗读吃菌“免责协议”
并录下视频为证
商家：“菌子外带，中毒与我无关！”
随着野生菌高产期到来，各种野生菌餐馆生意也火爆了起来。为了让食客安全吃菌，商家们会建议适量点餐尽量在店内吃完，不要打包外带野生菌菜品。有商家甚至推出了免责声明，消费者如果要外带，需要签订免责协议。
这份免责协议书一共有三个条款，强调消费者自愿从餐厅打包带走野生菌，野生菌离店后，因储存、加工、食用不当等任何原因引发的一切后果，均由消费者自行承担，协议从消费者取走野生菌起生效。不过商家并未透露是否有消费者签订这份协议，并打包带走野生菌，商家向记者解释说，餐厅准备这份协议的目的，就是不建议消费者打包外带野生菌。
吃菌背后的风险如何判定？
食用野生菌中毒事件频发
轻则呕吐腹泻，重则危及生命
今年，云南这些真实案例
再度敲响警钟
那么
若吃野生菌后真的不幸中毒
各方责任如何划分？
解读
Q:
到野生菌餐馆就餐后中毒，餐厅营业者是否承担责任？
餐厅经营者需承担相应责任。餐厅经营者既是野生菌食材的提供者，也是野生菌的烹饪者，消费者在餐厅进行餐饮消费时，餐厅负有保障其饮食安全的义务，如到餐厅就餐食用野生菌后出现身体不适并产生损害结果，餐厅需承担相应责任。
>>>相关法条
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
Q:
餐馆的“野生菌外带免责协议书”是否有效？
根据我国食品安全法相关规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。同时根据民法典相关规定，造成对方人身损害的；因故意或者重大过失造成对方财产损失的，合同中的免责条款无效。律师强调，签署野生菌外带免责协议不当然有效，需明确经营者是否尽到了食品安全责任，并对消费者尽到了合理的告知义务。
北京中闻（昆明）律师事务所 杨烨律师：“保证食品安全、食品质量是经营者本身就应尽到的责任，以书面形式试图免除经营者自身对食品安全的责任，或免除经营食品安全，导致损害赔偿的条款、协议均是无效的。但如果经营者尽到了食品安全责任，如菌类彻底煮熟、留样检测合格，已通过书面、口头形式告知食用方法及储存要求，协议内容未排除经营者基本义务，仅针对离店后风险进行分配，协议条款目的并非试图免除经营者自身的责任，那么从公平原则的角度出发，免责协议也可能是有效的。”
Q:
自行购买野生菌请客吃饭并到饭店进行加工，食用后中毒，邀约者与加工者是否承担责任？
邀约者与加工者均应承担相应的责任。餐饮店未保证加工的食材符合保障人身安全的要求，存在过错，应承担相应的责任。再者，餐饮店作为公共场所的管理人，未尽到相应的安全保障义务，导致在餐饮店用餐的受害人食物中毒，应当承担相应的侵权责任。若邀约方无法举证证明是何人向其销售的野生菌，应认定为野生菌的提供者，其应当保证其提供的食材是安全的食材，而邀约方提供的食材导致受害人中毒，在案件中存在过错，应承担相应的责任。
>>>相关法条
《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条：被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。
《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条：侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
这些菌子有毒，千万不要吃！
如何辨别毒蘑菇？
中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布了云南常见毒菌图，包含24种云南常见毒菌（毒蘑菇）。快存图学习↓
网传鉴定毒蘑菇秘诀靠谱吗？
答案是：都不靠谱！
不少误食者都有过在老家采食野生蘑菇的经验，认为可以靠形态、气味、颜色等特征自行识别毒蘑菇。实际上，即使是经验丰富的生物学家，也需要借助专业设备才能准确鉴别蘑菇是否有毒。
误区1：颜色鲜艳的菇才有毒？
事实上，单看蘑菇的外表，并没有绝对的安全标准。
一身雪白的鹅膏菌看起来很普通，却是一朵致命的“白毒伞”！色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞，也极毒。但很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。
误区2：长在阴暗潮湿处的才有毒？
所有的菇都倾向于长在“阴暗潮湿”的地方，跟毒性无关。
可以吃的鸡腿菇经常在牛屎等动物粪便上“绽放”；而包括“白毒伞”在内的很多毒蘑菇，都生长在干净的林中地上。
误区3：不生蛆、虫子不吃的才有毒？
实际上，著名毒菌——豹斑毒伞常常被蛞蝓吃，不少有毒种类也可以生蛆。
误区4：和银器、大蒜一起煮会变黑的才有毒？
蘑菇毒素不会与银器、大蒜等发生反应。
误区5：受伤变色、流汁液的才有毒？
这也不是绝对的。像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，但它们都是味道鲜美的食用菌。
误区6：菌盖上有疣、柄上有环和菌托的才有毒？
虽然这类菌有毒种类的比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独有的特征，如外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。
误区7：彻底煮熟，就能安全食用？
这个原则对于细菌、病毒和寄生虫是有效的。蘑菇中的毒素会有相当一部分可以通过加热破坏，但有一部分极为顽强的能够“熬过”高温酷刑，依然保持毒性。
健康吃菌，请注意这几点：
不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类，这些有可能是有毒野生菌。
太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
最好不要吃杂菌。如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。
食用时一定要煮熟、炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素。
吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。
总之
吃菌千万朵，安全第一条
野生菌虽然味道鲜美、营养丰富
却也“暗藏杀机”
面对可疑毒菌
做到不采摘、不收购、不加工、不食用
谨防误食中毒
切勿舍命陪“菌子”！
▍内容来源：云南网、“YNTV2都市条形码”微信公众号、“云南普法”微信公众号、“红河州中级人民法院”微信公众号、“春城晚报”微信公众号、钱江晚报、中国科学院昆明植物研究所、央视新闻、云新闻等
▍综合编辑：马龙生活网（转载请注明）
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