贴上轻食沙拉标签，河南蒸菜卖火了

水土不服的轻食沙拉，要迎来转机了？

从坟头草已经长了好几茬的甜心摇滚沙拉，到破产清算的“轻食鼻祖”新元素餐厅，再到后来的Wagas易主，轻食沙拉在国内屡战屡败。

明明切中了核心卖点减肥，但主打生冷寡淡的轻食沙拉，满足不了中国胃。据NCBD统计，轻食餐饮2023年以27%的闭店率高于大盘平均值，是典型的“濒危物种”。

但一款野人日记最近才上线的蒸菜产品，在没有达人营销和投放的情况下，基本靠冷启动拿到了单月100万的销售额，让人看到了某种破局的希望。

作为一家身在河南、主打“中式轻卡快主食”的品牌，野人日记曾凭借魔芋饺子这款爆品，因为低热量+饺子品类渗透率高，拿下了3亿元的年销售。

蒸菜这款单品，显然是受到了河南地方饮食习惯的启发。菜+少量面粉，上锅蒸熟，烹饪简单又低油，极低热量又饱腹，受到了一大堆健康饮食刚需人群的喜爱。

对轻食赛道而言，这款单品为什么这么特别？对整个赛道又有什么启发？

1

热食+主食

满足中国胃

传统轻食沙拉走不通，原因有两点，一是食材生冷，不合国人饮食习惯，二是场景单一，难以支撑高频消费。

这两点恰恰被野人日记的这款蒸菜产品克服了。

这款产品显然是深刻理解中国消费者饮食习惯的产物，首先它是主食，是一顿饭不可或缺的组成部分，其次它自我定位是“暖沙拉”，既点出了产品热食的特质，又清晰无误传达了“素食、清淡、低热量”的概念，一石多鸟。

对减肥人群来说，吃通常的减脂轻食沙拉如吃药，节食这件事变得需要额外的意志力。一堆凉凉的菜叶子下肚，就算热量达标、饱腹感足够，但总感觉没吃饭。

这款蒸菜就没这个问题，200g一盒分量适中，又是熟悉的热食，少油少盐的烹饪方式又贴合健康需求，让减肥过程更加无痛。

其次，这款单品上线能爆，有一部分原因是这个吃法本身就“出圈”了，它本身就来源于传统食物，有天然的受众人群、社交传播度，接受门槛很低。

今年“春菜”上了一波热搜，很多地域特色的吃法随之传播，蒸菜除了得到央媒的报道，在社交平台上也引发了一波模仿潮。

时令季节也是它火起来的一个因素，时值夏天，本身就很适合吃这类少油清淡的食物。结合时令特产，这款单品也可以很容易迭代更新。比如现在的单品使用了槐花，有应季的特色，到了秋冬季节也可以加入新的原材料。

这款单品能爆，还因为它不被“减脂”“素食”这样的标签绑定，极大拓宽了自己的消费场景，能够确保复购。

和其他轻食品类相比，这款蒸菜怎么看都是很正常的一顿饭、一道菜，可以无缝衔接进国内消费者大多数的餐饮场合。无论是否减肥，这款单品都值得一试。

虽然产品并非即食，需要额外加热，但小小的麻烦本身也能提供仪式感，让无暇做饭的打工人有了一些生活的温度，想吃什么味道也可以自己调。

一盒卖10元的价格，相比其他轻食沙拉动辄30+的定价也有足够的竞争力。考虑到很多轻食热量超标严重，蒸菜面粉+蔬菜+蒸熟的工艺，透明到意外地值得信任。

从这个角度看，拿下中国消费者，只是一个时间问题。

2

传统食物新诠释

解决本土化难题

对整个轻食赛道而言，蒸菜也预示了一波产品创新的可能性：开发传统食物，做出新阐释。

蒸菜有两大优势，首先是它本身就是传统饮食文化的一部分，其次它很适合做成“预制菜”。

这种食物之所以产生，原本并非指向少油减脂的健康饮食，而是为了提高饱腹感、节约粮食，外加烹饪简单、适合就地取材的产物，是一种凝聚了苦难和缺乏记忆的食品。

这是它“土”的一面，但在健康饮食的风潮下，通过做出新的诠释，让它又变成了一种时尚。

从消费人群来看，轻食消费者主要集中在年轻、高学历、高收入群体，其中，80后、90后的消费者占比超过70%，他们注重生活品质，追求健康与时尚。

蒸菜这种兼具地域特色和切合健康饮食观念的食物，很容易渗透他们的心智。

另一方面，以往的轻食沙拉会用到大量生冷食材，往往只能现制，从供应链到食品安全很容易出现隐患。蒸菜都是提前配置，蒸食加需要热食的工艺特点，又让它天然免疫大量的安全风险，极容易推广扩张。

从轻食大赛道来看，从2010年代兴起以来，数十亿资本陆续涌入，整个市场呈现阶段性井喷态势，但品类接连出问题，很大程度上就是因为产品同质化严重、本土化进展艰难。

消费者对轻食的需求一直都有，但不首先满足中国胃，营养、健康标签怎么打都没用。按欧睿的调研，消费者对轻食诉求的第一要素其实是口味，好吃永远是第一位。

野人日记的这款蒸菜，显然开了一个好头。

3

点评

蒸菜并非野人日记的专利，在河南当地有一些便利店本身就在售卖这种食物，但想到从健康轻食赛道切入，并且做成“预制菜”全网售卖单品的，野人日记可能是头一个。

从魔芋饺子、荞麦包子，到如今的蒸菜，野人日记把握了“中式”的核心，从传统食物中汲取灵感，用更健康的食材替换掉一部分组成原料，借传统食物的普及度，换来生意的高增长。

这种将“土味基因”转化为健康资产的智慧，恰恰揭示了轻食破局的核心逻辑：健康饮食的终极形态，不是对异国饮食的拙劣模仿，而是对本土基因的创造性唤醒。

所有食物都值得用健康的方式重做一遍。说不准，未来蒸汽氤氲的笼屉能在便利店取代冷柜里的沙拉碗，当年轻人用买下一盒裹着文化记忆的健康食品，轻食赛道也将迎来真正的未来——最好的健康食品，能让人忘记“健康”二字。

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来源： 沥金（ID：Finding_Gold），转载已获得授权。

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