从排队2小时到门可罗雀，网红阿大葱油饼凉了？背后有4个残酷真相

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　　导读

　　“阿大”这个称呼其实就是家中长子的意思，吴根城估计做梦也没有想到，自己摆摊卖葱油饼，居然有一天会接受到媒体的采访，从而一炮而红。

　　“阿大”吴根城因坚持手工制作、用料实在，甚至被BBC称为“中国葱油饼之神”，从而开启了一场火爆上海的美食传奇。

　　“阿大葱油饼”最火爆的时候，顾客凌晨5点，天还没亮就过来排队了、黄牛加价转卖、媒体争相报道，这个葱油饼成为了去上海必吃的美食。

　　然而时过境迁，如今的阿大葱油饼冷冷清清，不复往日的热闹景象，从排队2小时到门可罗雀，网红阿大葱油饼凉了？背后有4个残酷真相。

　　1、价格虚高

　　在上海的街头，随处可见葱油饼，一般都是七八块钱左右，但是阿大葱油饼由于太火爆了，于是便将葱油饼的价格从以前摆摊时的5块钱，涨到了最少10块钱一个。

　　原味葱油饼10块钱，加鸡肉13元，加猪肉15元，对比上海街头普通葱油饼，价格翻了一两倍，有食客算了一笔账：“15元够买一碗牛肉面了，一个巴掌大的饼凭什么？”

　　曾经阿大葱油饼的定价，被人们戏称为：葱油饼界的爱马仕，但葱油饼就是平民小吃美食，价格太贵，自然吃的人就少了。

　　2、口味滑坡

　　阿大葱油饼最初走红，靠的是阿大自己的老上海传统手艺，猪油渣现熬、小葱当日现切、面团手工揉制。

　　但随着阿大葱油饼火爆上海之后，阿大也彻底飘了，靠他一个人根本完成不了那么多葱油饼的制作，于是便选择带徒弟，教新人制作。

　　但是美食这个东西，口感非常依靠传统手艺，再加上改用廉价植物油来替代猪油，香气全无，使用预制冷冻面团，代替现揉，口感僵硬；并且使用廉价甜味料，口味逐渐滑坡，比如街边的普通葱油饼。

　　3、阿大不再亲手做

　　阿大葱油饼巅峰时期曾拒绝百万加盟费，坚持“一人一炉”；但后来还是向金钱妥协了，开放加盟，上海瞬间冒出几十家门店，甚至扩张到外地。

　　创始人阿大早已不亲自参与制作，品质把控形同虚设，更致命的是，上海葱油饼市场竞争激烈，王记葱油饼等各大老字号也在抢夺有限的市场，阿大葱油饼缺乏差异化，价格高，味道差，食客自然转向性价比更高的选择。

　　4、口碑反噬

　　阿大葱油饼刚火爆的时候，早期食客愿意为稀缺性买单，跟风去购买，但随着吃过的人越来越多，口碑开始反转，随着差评逐渐增多，阿大葱油饼在社交媒体上的口碑逐渐崩塌。

　　比如早期的饥饿营销失效后，如今不再限购后，黄牛消失，排队神话破灭，跟风购买的也随之消失不见。

　　阿大葱油饼如今属于过气网红美食了，餐饮业每年都会出现各种网红美食，年轻人更愿尝试新晋的网红小吃，而不是过气的网红小吃。

　　当阿大葱油饼选择了手工制作，选择了放弃口碑，迎合资本，那么就注定口碑会逐渐塌房，从匠心小摊到流水线制作，它输给了贪婪和短视，没有永远的网红，只有永远的味道。